拔丝苹果怎么做最有营养

拔丝苹果是山东省的特色传统名菜,属于鲁菜菜系,主要以苹果为制作主料,外观色泽金黄,块型光滑,味酸甜,糖丝绵长。下面是小编精心为你准备的拔丝苹果有营养的做法，希望对你有帮助!

拔丝苹果有营养的做法

做法一、苹果洗净去皮去核切滚刀块,放进加了少许食盐的清水中略泡,步骤把淀粉和清水调匀做成淀粉糊,热锅上油,油温6成热时,把切好的苹果裹上淀粉糊,入锅中炸制,待苹果块炸到金黄色时捞出控油,另取一锅,放少许油,加入白糖,小火慢慢熬制,待糖化且变浅黄色后关火,倒入炸好的苹果块迅速翻匀,起锅盛到抹过油的盘子里即可。

做法二、准备好原材料,分离出鸡蛋清,蛋黄不要,鸡蛋清里加入适量淀粉,调成糊,苹果洗净去皮,切成小块,苹果均匀拍上一层面粉,放入蛋清糊里挂糊,油烧到六成热,放入苹果块炸至金黄出锅待用,锅里加入白糖和水,小火熬糖,熬至大泡变成小泡,颜色发黄,铲起来很粘稠关火,我拍的照片稍微早一点,因为来不及怕熬糊,倒入炸好的苹果,加入芝麻,迅速翻匀,盛入事先抹好油的盘子里。

拔丝苹果防止营养流失的方法

鸡蛋清糊一定要使劲搅拌均匀;炸苹果的时候要不停晃动锅,受热均匀;熬糖要小火。

熬糖的过程中要全种小火,另外锅铲也一直不停的搅动白糖,让它受热均匀。 糖熬成浅黄色后就可以关火,以免火侯过头,熬好的糖浆会发苦。装拔丝苹果的盘子事先抹层薄油,清洗的时侯会更方便。做好的拔丝苹果配一小碗凉开水一并上桌。

拔丝苹果各食材的处理方法

选择一个脆一点的苹果,洗净水果刀,一场苹果外科手术即将开始。首先,先用刀尖抠出苹果最靠底部的那部分皮。一定要从苹果屁股开始削,简单入门。中间那段用刀腹削,拇指按在前面,以此来控制苹果皮的宽度,中指用力控制刀切入的厚薄。太厚太薄都容易断,要带一点点果肉最佳。越削到后面,削好的皮越来越多,如果苹果皮自然垂着的话会因为自重而断掉。扫尾工作需要格外当心,下部的弯处需要还到刀尖操作。

苹果的营养价值

苹果的性味温和，含有丰富的碳水化合物、维生素和微量元素，有糖类、有机酸、果胶、蛋白质、钙、磷、钾、铁、维生素A、维生素B、维生素C和膳食纤维，另含有苹果酸，酒石酸，胡萝卜素，是所有蔬果中营养价值最接近完美的一个。

锌

苹果有“智慧果”、“记忆果”的美称。人们早就发现，多吃苹果有增进记忆、提高智能的效果。苹果不仅含有丰富的糖、维生素和矿物质等大脑必需的营养素，而且更重要的是富含锌元素。据研究，锌是人体内许多重要酶的组成部分，是促进生长发育的关键元素，锌还是构成与记忆力息息相关的核酸与蛋白质的必不可少的元素，锌还与产生抗体、提高人体免疫力等有密切关系。

苹果中的含水量为85%。

苹果中含的多酚及黄酮类天然化学抗氧化物质和大量的粗纤维。

含有较多的钾，能与人体过剩的钠盐结合，使之排出体外。当人体摄入钠盐过多时，吃些苹果，有利于平衡体内电解质。

含有的磷和铁等元素，易被肠壁吸收，有补脑养血、宁神安眠作用。

苹果的香气是治疗抑郁和压抑感的良药。专家们经过多次试验发现，在诸多气味中，苹果的香气对人的心理影响最大，它具有明显的消除心理压抑感的作用。临床使用证明，让精神压抑患者嗅苹果香气后，心境大有好转，精神轻松愉快，压抑的心情得以消除。

苹果中的苹果酸有美白的效果。许多人担心苹果的酸性会腐蚀牙齿的风险，苹果配上奶酪可以限制苹果中的酸性。吃苹果还可以帮助有效地清洁牙齿。