连锁超市的经营模式
连锁超市是一种能够改变我们传统销售的新的组织形式，生鲜是生鲜农产品在连锁超市中的简称。下面小编就为大家解开连锁超市的经营模式，希望能帮到你。
连锁超市的经营模式
根据连接纽带和连接运作方式的不同，可以将连锁经营的模式分为：直营连锁、特许连锁、自由连锁。
(一)、直营连锁
1、 直营连锁又叫正规连锁(Regular Chain简称RC)，是处于同一流通阶段，经营同类商品和服务，并由同一个资本及同一总部集权性管理机构统一领导下，进行共同经营活动的连锁经营模式。
连锁企业的所有门店在总部的直接领导下统一经营，总部对各门店实施人、财、物及商流、物流、信息流等方面的统一管理。如：沃尔玛。
2、特点
(1)同一资本开设门店，这是直营连锁与特许连锁、自由连锁之间最大的区别。
(2)直营连锁的核心——管理经营的高度集中统一，直营连锁的所有权、经营权、监督权完全集中在总部。
3、总部与连锁店的联系
①总部与连锁店是同一资本;
②总部对连锁店有人事权和直接经营权;
③连锁店对总部无资金投入;
④连锁店的意见、建议对总部无影响;
⑤连锁店的自主性小或没有;
⑥连锁店不需向总部上交经营指导费;
⑦连锁店的一切行为按公司总部规定行事;
⑧总部与连锁店之间无合同规定;
⑨总部机构中无连锁店人员参加;
⑩总部对连锁店实行高度的集中、统一经营管理，连锁店只管专心致志地从事销售。连锁店不具独立的企业法人资格。
4、直营连锁总部的职能作用
①统一调动资金;
②统一经营战略;
③统一开发和运用整体性事业，以同一大资本雄厚实力，与金融界、生产部门打交道;
④大量统一计划进货，对生产厂家形成影响力;
⑤统一培训、使用人才;
⑥统一新技术产品开发推广;
⑦统一商业票据和设施容器;
⑧统一服务标识;
5、直营连锁的优势
(1)速度优势：
可以统一调动资金，统一经营战略，统一开发和运用整体性事业，决策执行速度较快;
(2)成本优势：
同一大型商业资本所有者拥有雄厚的实力，有利于同金融机构、生产厂商打交道，容易获得成本优势;
(3)整体优势：
在人才培养使用、新技术产品开发推广、信息和管理现代化等方面，充分利用企业的内部资源，易于发挥整体优势，平均成本下降。
6、直营连锁的劣势
(1)为了确保分店的所有权，直营连锁要求总部具有雄厚的资本，其分店的扩
张速度受到公司资本能力的限制，同时承担较高的经营风险;
(2)随着分店数目的增加，其组织结构更为复杂，管理成本增加，效率降低;
(3)各分店经理均由总部指派，他们是公司的雇员而不是所有者，因此各分店的自主权较小，积极性、创造性和主动性受到限制。
连锁经营的特点
1.整体经营观是连锁企业的第一特性，连锁店的每一个出发点都会从真题出发，全盘考虑，二传统商店的着眼点却只停留在店上。
2.企业形象的强调是第二个差一点所在。
3.标准化的作业系统则是连锁店制胜的基石。因为标准化的作业系统能降低变数，将不可控因素降到最低。
4.促销的积极性则是第四点所在，连锁企业是主动出击，而不是消极等待。
连锁超市的发展趋势
(一)超市发展的基本趋势
超市发展的基本趋势是一大一小。超市大型化发展是满足“一站式购物”的需求，小型化发展则是满足“就近便利”的需求。通常将大型超市统称为“大卖场”。其实，大卖场在中国是一个十分不明确的概念。在早期，上海把营业面积在5000平方米以上的超市称为大卖场，实际上有多种发展模式。在以后的发展过程中，大卖场这个概念被中国的经营者创造性地应用到了其他多种业态，如家电大卖场、建材大卖场、家居大卖场、餐饮大卖场，以后可能还会出现形式更多的大卖场。因而，大卖场并不是一种业态，正如购物中心不是一种业态一样。实际上，可以把超市划分为四种：一是批发超市，可分为限定品种与多品种两类;二是综合超市，具有社区购物中心的功能，能满足社区居民80%以上的购物需求，以及因购物而引起的休闲性需求;三是生鲜超市，营业面积较前两种超市小，70%为生鲜食品，具有取代传统菜市场的功能;四是便利超市，以一般食品和日用品为主，属传统型超市，主要是满足消费者的补充型需求，生存与发展的空间比较小。
对大型连锁公司来说，特别应该注意综合超市的发展动向，大型超市遍地开花的结果是社区化，商圈范围大大缩小，于是，综合超市开发必须密切关注以下三个基本问题：一是选址的便利性，包括交通、停车及卖场结构等因素;二是卖场的综合吸引力，包括购物功能与休闲功能的适当配置，购物功能中的品类齐全，商品品类中的生鲜强化与百货强化等;三是人性化购物环境的强化，因为未来综合超市主要的发展方向是承担区域性服务中心的功能，单调、乏味、以我为主、不合情理、店大欺客的商业形象与商业作风是不可能吸引顾客、留住顾客的，这样的店铺将会因缺乏竞争力而被顾客无情地抛弃，为此，对综合超市服务人员的要求也会提高，他们的素质以及对他们的满意度将直接决定顾客的满意度。
(二)超市业态的发展方向
超市业态会往综合化、小型化、生鲜化三个方向发展。
1.超市综合化
中国超市大部分是从小超市(标超)起步的，后来的外资大多是以大卖场的形式进入中国市场，于是，就出现了大卖场贴身竞争的格局，随之而来的是大卖场租赁成本的大幅度上涨。同时，消费者对超市的依赖性也越来越强。超市的第一个发展趋势就是大卖场与招租的商业项目相结合，变成了具有综合服务功能的小型购物中心或社区商业中心。通过招商既能降低店铺的租赁成本，又能提高消费者的选择性，增强店铺的集客能力和销售额。但大卖场与招商相结合的模式也存在很大的经营风险，这种模式并不是广泛适用的，如果客源不足，大卖场的生意不好，招商区域的经营业绩就难以保证，高额的租赁成本无法通过招商而分摊，就会使经营陷入困境。所以，开设大卖场的商圈调查显得越来越重要。
2.卖场小型化
超市的第二个发展趋势是大卖场向小型化方向发展。顾国建教授在《大卖场发展所遇到的挑战》中指出：综合超市(Super Store)营业面积规模在4000～6000平方米，它是大卖场的小型化，是满足消费者对食品、日杂、快速消费品和家居用品一次性购足的超市。一个大卖场一般要20万人口的支撑，大卖场在大城市可以有多个店铺的规模式发展，但一旦向大城市的社区发展，或者向中小城市发展的时候，就缺乏消费者规模和消费能力的支撑，因此在规模上缩小，在商品结构上缩减家用电器、缩减服装等百货类商品，扩大食品尤其是生鲜食品的比例，是为了适应市场的客观需求。
3.标超生鲜化
消费者对超市的生鲜需求已经形成，传统的小菜场又存在许多安全的隐患，生鲜超市将会有很大的发展，连锁超市公司将在整合农副产品供应链的基础上再过生鲜关。无论是大卖场、综合超市。还是中小型超市，都应该将生鲜食品经营好，这是超市的立业之本。此外，快速消费品和日用商品的折扣店也已经起步，它与自有品牌的开发相结合，将重新整合供应链，零售商与供应商的合作关系在自有品牌开发领域将有可能转变为竞争关系。
(三)超市百货化与百货超市化
综合超市与传统超市相比，从商品角度来说，主要是两个强化，即生鲜强化与百货强化。但从其发展方向、发展区域与进入方式来说，大致上有七点是值得注意的：第一，社区型传统的百货商店以及大型的新开发的居住区，将是发展综合超市的有利区域，尤其是社区型传统的百货商店将会往百货超市化方向发展;第二，上海市内各区县的中心地区将成为综合超市的重点发展区域之一;第三，在市中心的综合超市与市郊的综合超市的夹击下，位于两者之间的综合超市，有可能处于不利的地位;第四，外省中心城市是境内外商家综合超市的必争之地，缺乏实力和竞争力的超市公司有可能在此区域败北;第五，外省具有一定生活水平和购买能力的各县级市、地级市，是综合超市最具发展潜力的区域，有可能成为综合超市的一个竞争热区;第六，前述地区的中小型加盟店将受到前所未有的打击，它们也可能成为新一代综合超市的加盟店;第七，加盟的方式有可能转向合资，并再由合资转向直营，这个过程将会比较长。
(四)再过生鲜关
生鲜是超市的一座金矿，也是超市最基础的商品。做不好生鲜就等于放弃顾客，放弃超市经营的主动权，就等于自杀。在上海超市的十余年发展过程中，开始时是政府用政策来扶持和鼓励超市经营生鲜，以后，超市接受了生鲜的概念，老百姓接受了生鲜的概念，不仅传统的“三生”食品进入了超市，而且连广义的“五生”食品也成了超市的主力商品。
为什么现在还要再过生鲜关呢?
因为还没有做好生鲜。有一大批超市仍然没有跳出传统超市的框框，不能适应现代消费者的需求。当然，生鲜并不好做，经营生鲜也有一个发展过程。小卖场不便做生鲜，这仅仅是一种常理，实际上，几百平方米的小超市也可以改建成专业的生鲜超市，但如果全面改建也会面临很大的风险。从生鲜经营方式的发展过程来看，先是从每一个店铺自己经营逐步发展到发包经营，最后又回到了自己经销。
若要再过生鲜关，就必须解决七个问题：一是要建立经营生鲜的组织体系，由专业人员来管理生鲜业务;二是要明确生鲜食品经营的发展方向，确定经营生鲜食品的有效模式;三是要建立生鲜食品经营的技术体系和产品标准;四是要建立生鲜食品的研发中心，建立生鲜食品的供应网络;五是要建立和健全生鲜食品的冷链系统和热链系统;六是要大力开发生鲜食品的经营品种，并改进生鲜食品的经营形式;七是要建立生鲜食品经营的诚信体系。