干锅鸡的做法

2017-04-06

大家喜欢吃鸡吗?大家知道鸡怎么做好吃吗?下面,小编给大家推荐好吃的干锅鸡做法,大家跟着小编一起来看看好吃的干锅鸡怎么做吧!

香辣干锅鸡的做法

材料

主料:土公鸡一只,花生米,干辣椒(朝天椒)

调料:白糖、姜片、蒜粒、三萘、八角、胡椒粒、花椒粒、干辣椒断、豆瓣酱、香叶、香果、陈皮、老抽、味精、川盐、小葱

做法

1、准备一只健壮的大公鸡。将油炼熟烧至生烟后关火。待油温降到六成热的时候放入鸡肉爆炒,直到煸干水分。

2、煸干水分后,把鸡肉起锅,此时的鸡肉颜色泛黄。

3、加热剩下的油,放入半斤到一斤的花生米,油炸至花生米香脆时候捞起。

4、锅内放少许油少许的油,加入姜片、蒜粒、沙姜、八角、胡椒粒、花椒粒、干辣椒、豆瓣酱、香叶、香果、陈皮,用大火爆炒至出香味。

5、最后加入鸡肉、白糖,继续爆炒,把鸡肉煸出油来。然后放入花生米继续煸炒几下锅就成啦!

干锅鸡的做法

材料

三黄鸡半只、洋葱50克、姜1小块、干辣椒6个、青辣椒2个、花椒12粒、盐1小勺、白糖1克、生抽5小勺、辣椒酱1大勺、植物油适量。

做法

1、三黄鸡洗净切块,放入凉水锅中煮开焯水2分钟,捞出沥干;

2、洋葱切块,姜切片,青辣椒切块,干辣椒切末;

3、热锅倒入凉油,热至七成热,爆香花椒;

4、放入鸡块煸炒至出香味,再加入干辣椒、姜片,翻炒片刻;

5、加入生抽、辣椒酱,翻炒均匀至上色,加少许清水焖煮10分钟;

6、加入洋葱、青辣椒和盐,炒匀后加入白糖,再翻炒均匀即可。

鸡的其他做法——辣子鸡

材料

整鸡1只或鸡腿1盒,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖

做法

1、将鸡切成小块,放盐和料酒拌匀后,放入8层热的油锅中炸至外表变干,成深黄色后捞起待用。

2、干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。

3、锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后,倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻。

4、油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后,撒入葱段、味精、白糖、熟芝麻,炒匀后起锅即可。

小诀窍

1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

2、炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。

3、炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言,所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。

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