肉兔烹饪方法
兔肉营养和食用方法都有非常全面的介绍,兔肉性凉、味甘,不仅具有补气清热作用,而且还可以健脾凉血,同时,兔肉里面的营养成分也是相当丰富,不仅含有多种维生素和8中人体所需必需氨基酸,而且含有其他非必需氨基酸,可以增强人体抵抗力补充营养,更有延年益寿作用。此外,兔肉含有人体中枢器官大脑和其他器官生长发育不可缺少的卵磷脂,有补脑增强智力的功效。那么具体应该怎么做呢?下面是小编整理的一些肉兔烹饪方法,希望对大家有所帮助!
肉兔烹饪方法具体如下:
酸辣兔肉的做法
基本材料 野兔肉300克,料酒20克,豆油500克(实耗75克),淀粉25克,酱油10克,鸡蛋50克,香醋25克,精盐2.5克,大葱10克,生姜10克,花椒粒10颗,味精1克,胡椒面1.5克,芝麻15克(焙好),表椒25克,鸡汤300毫升。
1、将兔肉洗净,去筋膜,节成8毫米的厚的大片,拍松后,放入冷水内浸泡半个小时,洗净,沥去水分,去其血浆,切成长3厘米,宽1.5厘米片;青椒洗净,去蒂籽,切小丁。
2、再将兔肉片放入瓷碗内,加料酒10克、鸡蛋、淀粉、少许精盐上浆拌匀;大葱去皮,洗净,切段;生姜去皮,洗净,拍松。
3、炒锅烧热放豆油,待五成热时,将上浆的兔肉分两次投入油中,炸至表面有硬壳时捞出,待油温九成热时,投入兔肉片复炸一次,然后,装入大瓷碗中,放入葱段、姜块、花椒粒,加少许鸡汤、精盐、香醋、味精、料酒调好口味,上笼蒸30分钟,捞出,滗去汤汁,放入大碗里。
4、汤汁过滤后,放鸡汤,烧开,去浮沫,放入胡椒面、香醋、青椒丁、芝麻、精盐调成酸辣口味,烧开,倒入盛兔肉的碗中,即可。
葱爆兔肉的做法
原料
生净嫩兔肉200克。 蛋清1个、大葱100克。绍酒6克、酱油15克、白糖2克、姜片2.5克、醋2克、精盐1克、熟**油500克(约耗60克)。
制法
将兔肉切成长4厘米、宽1.7厘米的薄片,放入锅中,加精盐、绍酒5克和蛋清搅上劲,用湿淀粉10克上浆,加麻油10克搅匀,大葱切丝待用。把酱油,白糖、醋、味精、绍酒10克、湿淀粉10克盛入碗中配成汁子,炒、锅置中火上烧热,用油滑锅,然后下**油烧至四成热(约88℃)时,下兔肉,用筷子划散至熟,倒入漏勺。锅内留底油,将大葱、姜片入锅煸至有香味时,放入兔肉,将兑好的汁子加水15克浇入锅中,颠翻几下包上芡汁,淋上香油即可。
特点
色泽淡红,肉质纤细鲜嫩,葱油香味扑鼻。
红烧兔肉的做法
杀好的兔一只,宰成大小适中的块,可以先加一点盐巴,料酒和姜,但也可跳过这一步,因为兔肉本身没什么怪味。植物油适量,烧至九成热,下豆瓣酱翻炒,下花椒,和拍碎的姜块,继续翻炒到油汤呈红亮色,并闻到香味,然后把兔子肉倒下去一起炒,大概炒七八分钟,加清水或肉汤量稍多,起码盖过兔子肉,加酱油上色,白糖少量,香料若干(八角,山奈,桂皮什么的,反正大杂烩就是了,但不要太多,特别是八角如果放过量了很不好的),大蒜和大葱,干辣椒。然后中火煨烧。
兔肉非常嫩,所以要不了太久就比较烂了,这时把切成块的莴笋倒下去一起烧,烧好以后加鸡精搅拌均匀装盘就行了。
肉兔选购方法
市场上出售的幼肉兔,一般都处在开食和断奶的过渡阶段,消化机能较弱,又很贪食,易发生消化道病。另外,肉兔的口腔炎、球虫病、巴氏杆菌病、大肠杆菌肠炎等都易在这段时间交替或混合发生,死亡率较高,应做好如下几点:
(1)应掌握少喂勤添的原则,做到定时、定量、定标准,一般每天喂两次精料,3次青料,间隔饲喂,同时供足清洁饮水。
(2)有计划的对兔群进行药物预防。饲料中添加痢特灵, 可减少大肠杆菌病、沙门氏杆菌病的发生和球虫病。用喹乙醇原粉拌料或饮水,不但可促进肉兔生长发育,还可以预防巴氏杆菌病。