香菇的吃法大全

2017-06-19

香菇是世界第二大食用菌,也是我国特产之一,在民间素有“山珍”之称。香菇要怎么吃呢?跟着小编一起来看看香菇的吃法大全。

香菇的吃法大全

香菇鸭

原料:鸭子1只(1000-1200g),干香菇100g。

配料:切段的大葱2根,拍散的老姜1块,蒜瓣6瓣,花椒15g,大料15g,油2碗(500ml)实耗20ml,黄/料酒200ml,酱油250ml,盐2茶匙(10g),白砂糖2茶匙(10g),鸡精1茶匙(5g)。

做法:

1、将鸭子洗干净,从鸭腹部切开去膛。

2、干香菇洗净,用温水泡40分钟,过程中换一次温水。

3、把去除内脏、洗净的鸭子放入盆中,放葱段、姜块和酱油,腌制1小时左右。

4、大火将炸锅中的油烧热,把腌制好的整只鸭子放入油中炸成金黄色捞出,沥干油分。

5、将鸭子和泡好的香菇放入炖锅,加高汤(或水)、鸡精、料酒、花椒、大料、葱段、姜块、蒜瓣、白砂糖和盐,中火炖40-50分钟左右,把锅里的汤耗尽,离火。

6、炖好的香菇鸭放入盘中,即可食用。(将锅中部分香菇放入盘底,再把鸭背朝上,鸭头摆好,最后把锅中剩余的香菇摆在鸭子周围,还可点缀少许香菜。)

小贴士 :

1、可以把鸭子大卸几块再烹制,易熟。对炸锅和炖锅的要求也可以相应降低。

2、应多放些料酒(黄酒最好),大约200ml左右,这样香味更浓厚。

香菇栗子

原料:香菇200克,栗子200克。

配料:红、绿椒各适量,葱花、姜末、蒜末各少许。调料精盐1/2小匙,味精适量,蚝油1小匙,色拉油2大匙。

做法:

1、将香菇、栗子分别用清水冲洗一下,起锅烧沸适量清水,将香菇、栗子分别焯水,捞出,沥净水分,红、绿椒洗净备用。

2、净锅入底油,放葱、姜、蒜爆锅,放入香菇、栗子,再放入红、绿椒,调料翻炒,装盘即成。

香菇猪脚

原料:猪脚,香菇。

配料:油,酱油,葱段,姜片,辣椒,八角,盐, 鸡精,糖。

做法:

1、先用一些葱段姜片一起将水煮沸加些料酒,将猪脚在沸水里过下,然后用凉水冲净表面的血沫。

2、将油预热,葱,姜,猪脚在锅中翻炒,加酱油一起翻炒,加水一定要没过猪脚,加入辣椒,八角。

3、将事先泡好的香菇放入、加入盐,鸡精、糖,大火烧15分钟。

4、中火煮30分钟,大火收汤。

小贴士:对于不知道放多少调味品,可以自己尝下汤,放香菇是为了在里面吸油滴。

香菇鸡肉粥

材料: 鸡脯肉100克、鲜香菇3个、 大米100克、葱姜少许、西班牙 橄榄油10克、盐和 鸡精适量、 胡椒粉3克

做法:

1、大米淘洗干净后清水浸泡1小时;

2、鸡脯肉切丝,用少许盐、淀粉、1匙西班牙橄榄油拌匀;

3、鲜香菇洗净切丝,葱姜切末;

4、锅中放入足量水烧开,放入浸泡后的大米和1匙西班牙橄榄油;

5、大火煮开后转小火继续煮20分钟;

6、加入香菇丝煮5分钟,再加入 鸡肉丝煮滚;

7、调入盐、鸡精、胡椒粉,撒入葱姜末调匀即可

墨鱼香菇粥

【原料】大米150克, 墨鱼干50克,猪瘦肉1000克,冬笋50克,水发香菇30克;精盐1小匙、 胡椒粉2/5小匙、绍酒2小匙、味精1小匙、猪油1大匙。

【做法】

1、将大米用清水淘洗干净;猪瘦肉洗浄后切成丝;墨鱼干放入温水中浸泡30分钟,用剪刀剪成细丝; 香菇、冬笋洗浄切丝。

2、坐锅点火,放入适量清水,再放入墨鱼、猪瘦肉、绍酒熬煮至烂,然后加入大米、香菇、冬笋、精盐熬煮成稀粥。

3、将味精、胡椒粉、猪油调入锅中稍煮,即可食用。

香菇适用人群

一般人群均可食用。

宜: 气虚头晕、 贫血、白血球减少,自身 抵抗力下降以及年老体弱者宜食; 高脂血症,高血压病,动脉硬化症,糖尿病,肥胖者宜食;癌症病人及癌症患者放疗、化疗后宜食;急慢性肝炎, 脂肪肝,胆结石,便秘者宜食; 小儿麻疹透发不快及 小儿佝偻病者宜食;肾炎病人宜食。

忌:香菇为动风食物,顽固性皮肤瘙痒症患者 忌食。脾胃寒湿气滞或皮肤瘙痒病患者忌食。

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