香菇的培育方法

2017-06-19

香菇是世界第二大食用菌,也是我国特产之一,在民间素有“山珍”之称。知道香菇怎么吃,可是你知道香菇是怎么培育的吗?下面跟着小编一起来看看香菇的培育方法。

香菇的培育方法

⑴温度

在潮湿的 状态下,担孢子萌发的 最适温度为22-26℃。

菌丝生长的温度范围在5-24℃,最适宜温度24-27℃,但由于木材的保护作用,在气温低于-20℃的高寒山地或高于40℃的低 海拔地区,菇木也能安全生存,菌丝不会死亡。

香菇是低温和变温结实性的 菇类。香菇原基在8-21℃分化,在10-12℃分化最好。子实体在5-24℃范围内发育,8-16℃为最适。同一品种,在适宜范围内,较低温度(10-12℃)下子实体发育慢,菌柄短,菌肉厚实,质量好;在 高温(20℃以上)上子实体发育快,菌柄长,菌肉 薄,质量差。在恒温条件下,香菇不形成子实体。

⑵ 水分

在锯木屑培养基中,菌丝生长的最适含水量是60-70%;在菇木中适宜的含水量是32-40%,在32%以下接种成活率不高,在10%-15%条件下菌丝生长极差。子实体形成期间菇木含水量保持60%左右,空气湿度80-90%为宜。

⑶ 营养

香菇是一种 木腐菌,主要的营养成分是碳水化合物和含氮化合物,以及少量的 无机盐和维生素等。菇木和培养基中的各种 营养物质,只有溶解在水里才能被香菇吸收利用。

①碳源

香菇菌丝能利用广泛的碳源,包括单 糖类、双糖类和 多糖类,糖浓度在1-5%比较好。

②氮源

香菇菌丝能利用 有机氮和 铵态氮,不能利用 硝态氮和亚硝态氮。在香菇 菌丝 营养生长阶段,碳源和 氮源的比例以25-40:1为好,高浓度的氮会抑制香菇 原基分化。在 生殖生长阶段,要求较高的碳。

③矿质元素

除了镁、硫、磷、钾之外,铁、锌、锰同时存在能促进香菇菌丝的生长,并有相辅相成的效果。钙和硼能抑制香菇 菌丝生长。

④ 维生素类

香菇菌丝的生长必须吸收维生素B1,其他维生素则不需要。适合香菇生长的维生素B1浓度大约是每升培养基100um。在 段木栽培中,香菇 菌丝分泌多种酶类分解 木质素、 纤维素、 淀粉等大分子,从菇木的 韧皮部和木质部吸收 碳源、 氮源和矿质元素。

⑷ 空气

香菇属好气性 菌类,足够的 新鲜空气是保证香菇正常生长发育的重要环境条件之一。栽培环境过于郁闭易产生畸形的长柄菇、 大脚菇。

⑸ 光线

香菇是需光性真菌,强度适合的漫射光是香菇完成正常生活史的一个必要条件。但是, 菌丝生长不需要 光线。研究表明:波长为380-540nm的蓝光对 菌丝生长有 抑制作用,但对 原基形成最有利。香菇子实体的分化和生长发育需要 光线。没有 光线不能形成子实体,研究表明,40-7-lx的光照强度比较适宜。香菇 原基在暗处有徒长的倾向,盖小、柄长、色淡、 肉薄、质劣。

⑹ 酸碱度

适于香菇菌丝生长的培养液的pH值是5-6。pH值在3.5-4.5适于香菇 原基的形成和子实体的发育。在段木腐化过程中,菇木的pH值不断下降,从而促进子实体的形成。

香菇的灭菌方法

普遍采用的灭菌方法是常压蒸汽灭菌。常压蒸气灭菌的常压灭菌灶用砖砌成。选直径110厘米的铁锅,用砖砌高100厘米,直径120厘米的锅筒,内外用水泥抹光滑。培养基装入灭菌锅后,用较厚的塑料薄膜和麻袋片把锅筒包盖住,用绳子捆绑结实,然后用旺火猛烧,在最短的时间内将锅内的水烧开。待塑料薄膜鼓气呈馒头状时,说明水已烧开,灭菌从此时开始计时,要持续8——10小时,以确保灭菌彻底,但一些菇农往往在灭菌上 麻痹大意,使杂菌污染严重导致制种失败。

常压灭菌时要做到“三防止”,一要防止中途降温,中途不得停火,如锅内达不到100℃,在规定的时间内达不到灭菌的目的;二要防止烧干锅,在灭菌前锅内要加足水,在灭菌过程中,,如果锅内水量不足,要及时从注水口注水;三要防治存在灭菌死角,如锅内着火部位不均,锅筒口处仅从一端漏气等。

香菇的泡发方法

香菇的种类或制作工艺不同,在泡发时间上也会有不同,不过一般泡2~5个小时后用手触摸感觉完全软化即可,不宜长时间浸泡。并且泡发香菇时,以70℃左右的温热水为宜。还有一点要提醒的是,泡香菇的水不要倒掉完全可以再利用。

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