皮蛋的制作方法

2017-03-20

松花皮蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等,是一种汉族传统风味蛋制品。下面是由小编整理的几种皮蛋的制作方法,希望对大家有所帮助。

皮蛋的制作方法之皮蛋拌豆腐

材料:

皮蛋一个,内脂豆腐一盒,大蒜,盐,香油,鸡精,鲜酱油

做法:

1.内脂豆腐从盒中取出,切成大小均匀的小块码在盘周。

2.大蒜切末装碗待用。

3.一个皮蛋去壳,一切八,四块摆在豆腐块上.另四块切碎粒摆放在盘中。

4.往蒜碗中倒入适量鲜酱油,少许盐,香油和鸡精,搅拌均匀,淋在豆腐块(喜欢的话,可适当加点醋)。

小诀窍:

1.豆腐看个人口味,可以蒸一下也可以直接做.直接凉拌口味会更水嫩一点

2.皮蛋的蛋清已凝固,但蛋黄还是流质,切割或者食用时都不方便,可在食用前将皮蛋蒸或者煮五分钟,蛋壳内的皮层会粘在蛋壳上,而不会紧粘在蛋清上时可轻易剥壳,也不会破坏蛋形.蒸或煮过的皮蛋蛋黄已凝固,切割时不粘刀,同时也可减轻皮蛋生涩的味道.

3.传统方式制作的皮蛋,有些会在蛋壳表面裹上红土或者稻草,这样既不卫生,也不方便由外观判断其含铅量,并不适合购买,应选购包装完整,标识清晰的产品。

皮蛋的制作方法之双椒肉沫炒皮蛋

材料:

松花皮蛋5个,青红辣椒各一个,猪肉沫100克,葱,料酒,老抽,盐,醋,糖,鸡精,香油

做法:

1.松花皮蛋去皮后放锅里蒸5分钟,放凉后切瓣,青红椒切丁,葱切末

2.猪肉馅里调入料酒,老抽拌匀后稍腌

3.锅中下油,油热后,倒入肉末炒至变色后捞出备用

4.用余油,再次加热后下葱花炒香,倒入青红椒丁翻炒

5.放切好的皮蛋,肉末,翻炒约2分钟后调入适量盐,醋,白糖,鸡精调味。淋上少许香油,起锅即可

皮蛋的制作方法之宫保皮蛋

材料:

干辣椒1/2碗,皮蛋2个,葱2支,酒1大匙,酱油1大匙,糖1小匙

做法:

1.葱切段;皮蛋放入水中煮沸,再续煮5分钟后熄火,捞出浸泡冷水,待凉剥壳、切片备用。

2.起油锅,爆香葱段及干辣椒,再放入皮蛋片炒出香味。

3.沿着锅边呛酒、酱油,再放入糖调味,翻炒均匀即可。

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