爆炒羊肚怎么做好吃爆炒羊肚的做法

2017-06-05

爆炒羊肚最有营养做法

爆炒羊肚的做法一

主料:羊肚(1000克)

辅料:冬笋(50克)

调料:大葱(20克) 盐(5克) 香醋(10克) 白砂糖(15克) 大蒜(10克) 淀粉(蚕豆)(15克) 胡椒粉(2克) 味精(3克) 碱(1克) 花生油(35克) ，香菜(20克)。

制作方法

1、将羊肚油膜刮去，洗净，放入70℃的热水锅氽一下，去血水和膻味。

2、再刮去黑膜放碱水中浸泡1小时。

3、再连同碱水一起下锅煮透。

4、然后放进清水漂洗1 小时(水要流动的)直至碱味清除。

5、洗净的羊肚切成5×3 厘米的块，每块顺长度剞透三刀(两端不断)结成麦花形。

6、冬笋削去外皮，切3×1 厘米条，用沸水焯熟备用。

7、葱去根须，洗净，取葱白切与冬笋相应的段。

8、精盐、香醋、白糖、胡椒粉、味精、湿淀粉调成卤汁待用。

9、锅置旺火上，下花生油烧九成热时，将麦花羊肚滚匀干淀粉与冬笋条一起下锅爆几分钟，沥干油;

10、锅放回旺火，加蒜末、葱段、卤汁与锅中羊肚一起翻颠几下即成。

11、出锅，撒上香菜段，使菜色香俱全。

爆炒羊肚的做法二

用料：羊肚半斤、大蒜200g、辣椒1颗、姜丝少许、料酒少许、油辣子一小调羹。

1、羊肚洗净切丝，大蒜切丝，红辣椒切丝，姜切丝。

2、大火大油锅，油冒烟后下姜丝辣椒，翻炒下下肚丝，大火爆炒喷少许料酒。

3、大火，肚丝翻炒2分钟左右八成熟了下大蒜，放盐油辣子调味，翻炒均匀即可装盘。

烹饪时注意火候，要旺火急炒。因有滑油过程，需多准备些花生油。花椒粒辣椒可以多放，才好吃。炒羊肚时一定要放白酒进去烧一下，这样才能去除羊肉的那种臊味，才更好吃，如果喜欢羊肉那种臊味的，可以不用烧。

羊肚刮洗干净，用精盐、白醋反复揉搓，冲洗净，入冷水锅内煮至断生，切成丝待用。羊肚一定的清洗干净，去掉内膜，不可久炒，大火翻炒，这道爆炒羊肚是香辣味的，一般做这道菜就得香辣。干红辣椒和花椒粒用凉水泡泡和清洗后，更香，而且不容易爆糊。