干煸蚕蛹饭店的做法 干煸蚕蛹怎么做酥脆

干煸蚕蛹看着恶心，不过吃起来却挺香的，干煸蚕蛹怎么做才会酥脆呢?下面是小编精心为你们整理的关于干煸蚕蛹饭店的做法的相关内容，希望你们会喜欢!

干煸蚕蛹的做法

原料:蚕蛹、干红辣椒、花椒、葱、姜、蒜、淀粉、 植物油、盐、料酒、鸡精。

做法:

1、干红辣椒切段、葱姜蒜切碎备用，蚕蛹洗干净后，清水煮熟凉透后，用剪刀把蚕蛹剪成两半，去除中间的硬芯;

2、用少量的盐和料酒、淀粉拌匀蚕蛹;

3、起油锅，油五成热时，放蚕蛹入锅，用小火慢炸，炸至蚕蛹微黄捞出控油;

4、锅内留少量底油，小火煸香花椒，把花椒推到一边，用小火煸香葱姜蒜末;

5、至葱姜末水分煸出，推到一边，放入红椒，煸出香味，放入炸好的蚕蛹，用中火煸炒约2分钟至锅内油干;

6、调入适量的盐和鸡精，再翻炒几下，即可出锅了。

温馨提示：

1、煮蚕蛹时，开锅煮一两分钟即可关火，煮得太老会影响口感;

2、剪蚕蛹时先从蛹的头部剪开一个小口，然后沿着蛹身一侧转圈剪开，这样做会避免蚕蛹的汁肉迸裂流失;

3、炸蛹时，要一个一个依次下锅，避免蚕蛹之间粘连;

4、花椒和红辣椒不要煸煳，将葱姜蒜末煸干水分会更香。

清炒蚕蛹的做法

用料：鲜蚕蛹250克、料酒、精盐、味精、白糖、葱花、姜末、色拉油。

做法：将蚕蛹洗干净，放入盐水锅内煮开，捞出沥水，锅内放油烧热，放入葱姜煸香，再放入蚕蛹煸几下，加入料酒、精盐和白糖，再翻炒几下点入味精，出锅即可。

小贴士：

1、蚕蛹未经过加工处理不可食用，更不可以直接凉拌或盐渍一下就吃。

2、蚕蛹不新鲜、已经变色发黑、呈粉红色、有麻味或麻辣感的不可食用。

3、蚕蛹已发生异味、恶臭，不可食用。

4、蚕蛹放置过久，冷天超过1周，热天超过20小时，即不可食用。

5、有鱼虾等食物过敏史的人以及孩子，不可食用。

香酥开边蚕蛹的做法

用料：蚕蛹300克、色拉油、辣椒油30克、葱段2段、葱花20克、生姜片2片、生姜末5克、花椒粉5克、精盐、芝麻1大勺、辣椒丝1大勺、干淀粉20~30克。

做法：

1、将洗好的蚕蛹放入清水中加少许盐和葱段姜片大火烧开，小火煮10分钟。

2、将煮好的蚕蛹捞出控下水，用剪刀将蚕蛹竖着剪成两半，并去掉里面一块黑色的赃物。

3、将剪好的蚕蛹放入盆中倒入干淀粉搅拌匀，将蚕蛹粘上干淀粉，然后抖掉多余的干淀粉备用。

4、将净锅倒入色拉油烧至油热，程度就是放一个蚕蛹试一下，起密集的小泡泡就是合适的油温。

5、将蚕蛹炸至皮酥就可以了，里面不要太酥。

6、另备一锅烧热放入辣椒油然后放入姜末和辣椒丝，然后倒入炸好的蚕蛹不停地翻炒1分钟。

7、撒上花椒粉精盐芝麻和葱花炒匀即可。

小贴士

煮好的蚕蛹一定要将水控得净一些，以免炸的时候往外溅油，不过炸得时候还是要注意，最好用一个锅盖挡在油锅前面，以免被烫则着，一定要记住，炸东西的时候不能盖锅盖，热气会在锅盖上结成水滴，滴到油里，油会迸得更厉害。