喝葡萄汁真的能减肥吗

流言：

喝葡萄酒可以减肥。美国最新研究发现，葡萄酒可以抑制脂肪细胞的形成，因此有助于减肥[1]。

真相：

这里提到的研究的确存在，但是从中能够得出的结论离“葡萄酒减肥”还有相当的距离。为了减肥而喝酒也不是什么好主意。

“葡萄酒减肥”是对原研究的误读

这里提到的研究是由俄勒冈州立大学的研究人员完成的，研究人员从圆叶葡萄(muscadine grape)中提取了四种天然化合物，并且在实验室中利用人类肝细胞和脂肪细胞进行了体外研究。结果发现，在这些提取物中，有一种名为鞣花酸(Ellagic acid)的化合物可以减缓脂肪细胞的生长并抑制脂肪细胞的新生，同时它也可以增强肝脏细胞的脂肪酸代谢。研究者同时也以小鼠为对象进行了试验，分析了其机体的脂肪组织，结果发现鞣花酸可以抑制肝脏中脂肪细胞的生成。因此，研究者推测，鞣花酸可能有利于抑制脂肪代谢，这项研究发表在《营养生物化学期刊》(Journal of Nutritional Biochemistry)上[2]。

从论文内容可以看出，研究者只是发现一种葡萄提取物(鞣花酸)有抑制脂肪代谢的作用，进而推测它可能有助于减肥。这项研究只进行了体外细胞实验和动物实验，距离人体应用还差得很远。而且，葡萄酒中的鞣花酸含量也不高，即使最后证明鞣花酸确实有减肥作用，也不代表喝葡萄酒能让人摄入足够产生效果的鞣花酸。

喝酒减肥不可靠

喝酒有没有可能对控制体重产生正面的影响呢?这方面确实有一些研究，不过它们的结论也还很有争议。

最早有研究发现，少量喝酒的女性肥胖率更低。一项从1976年开始的研究对女性膳食和体重进行综合分析，结果发现，少量饮酒与女性的体重呈现显著负相关[3]。1991年他们又发表了一项研究，结果发现，少量饮酒的女性体重指数(BMI)比不喝酒的人要低15%[4]。2010年，有研究对健康体重的女性进行了长达12年的跟踪调查，结果发现与不喝酒的人相比，少量喝酒(每天不超过30克酒精，大约一两50度白酒)的女性，她们的体重增加更少，肥胖的发生率也更低[5]。但是，这项研究中调查的对象都是正常体重的人，没有对本身就超重的人群进行调查，所以研究结果也遭到了质疑。而且，虽然在女性人群中发现了少量饮酒与体重的关系，但在男性人群中却没有发现这样的结果。上述1991年的研究以及2003年对7600多名男性进行的调查都显示，少量喝酒与男性的体重并不存在相关性[6]。

从目前的数据来看，虽然少数研究发现少量喝酒的女性肥胖发生率更低，但是并没有足够证据证明喝酒能帮助人们减肥。

喝酒可能反而让人长胖

值得注意的是，“喝酒减肥”不仅证据不足，而且很有可能适得其反。 很多研究发现，大量喝酒的人体重往往更重，肥胖的发生率也会变得更高。比如，上面提到的2003年的研究发现，每天喝酒超过30克的男性，他们的体重增加最多，BMI最高。2013年，一项荟萃分析对过去的研究进行综合分析认为，大量饮酒(每天超过30克酒精，或者饮酒超过3份)会增加体重，促进长胖[7]。

喝酒对体重的负面影响与以下几个因素有关：

首先，酒类也是含有能量的。酒中的乙醇可以转化为乙酸，并进入三羧酸循环转化为细胞可用的能量——ATP(更多阅读：酒的热量很高吗?)。虽然酒精在人体内转化为能量的效率并不高，但毕竟积少成多，也不容忽视。

其次，酒精可以减弱人体的脂肪代谢。我们的身体可以储存很多营养物质，蛋白质，碳水化合物，和脂肪，但是不能储存酒精，酒后酒精会很快代谢消耗掉。研究发现，人在喝酒后体内消耗脂肪的速度明显下降，这也不难理解，因为人体首先要将酒精的能量代谢掉。就像你手头本来有很多事情要处理(消耗脂肪)，这个时候，突然有人给你一件紧急事情必须尽快处理(喝酒)，你就只能先把急事处理完才能处理手头的其他事情。有研究发现，喝两杯伏特加后体内脂肪的代谢率就会降低70%[8]。该消耗的脂肪没有消耗，就会增添体内的脂肪存储量[9]。

此外，喝酒还会增加食欲，让人在不知不觉中吃下更多“下酒”食物。喝过酒的人应该都有体会，酒喝得越high，食欲也会越强。比如，喝酒的时候，你就会很喜欢吃点花生米、烧烤，很多人说这是因为这种小菜好“下酒”，其实就是喝酒后食欲增加了[10]。研究发现，人在吃东西的时候，如果喝酒，往往会吃更多[11]，而且，这些“下酒”食物往往也比平常的饭菜更不健康。这样也会进一步增加能量摄入，促进长胖。

综合来看，“喝酒减肥”没有什么可靠的效果，而且很有可能反过来促进长胖，还是不要用“减肥”的借口来喝酒了。

少量饮酒也有健康风险

饮酒对健康的影响是多方面的，在一些研究中，少量饮酒似乎显示出了一些益处，但必须强调的是，即使是少量饮酒也会带来健康风险，并不建议人们为了某种“益处”而刻意饮酒。

大量研究发现，即使少量喝酒也会增加口腔癌、咽癌、食道癌、喉癌、乳腺癌等癌症的风险。如果饮酒更多的话，这些疾病的风险还会继续增加。比如，如果每天摄入50克酒精(大致相当于2两50度的白酒)，口腔癌和咽癌的风险将增加2.1倍，食道癌、喉癌和原发性高血压的风险会增加一倍左右，乳腺癌增加55%，肝硬化增加6.1倍，慢性胰腺炎增加78%，出血性中风增加82%，肝癌增加40%。

而且，在实际操作中，所谓“适量饮酒”的“量”实际也很难把握。饮酒量并不容易准确估计，一不小心就容易喝多。鉴于这种情况，也不应该把喝酒作为减肥或是“保健”的方法。

结论：

“喝葡萄酒减肥”是对研究结果的过度解读，无论是对葡萄酒还是其他酒类，都没有确切证据表明它们可以帮助减肥。相反，饮酒可能会让人变得更胖，还会带来其他健康风险。