海味馄饨的制作方法

2017-01-05

馄饨是中国汉族传统面食之一,用薄面皮包馅儿,通常为煮熟后带汤食用。下面和小编具体了解下海味馄饨的制作方法。

海味馄饨的制作方法之馄饨皮做法:

面粉加凉水、一点 碱和成面团,将整块面分成不超过二吋见方之小块加干面粉,尽量擀开,但至一定程度就擀不薄了。这时以 玉米淀粉取代面粉,就可擀至随意所需的厚度,擀成薄皮,切成6CM见方的片。

和面的时候最好放个 鸡蛋在里面,面不要太软,要比擀面条要薄.擀到合适的时候把擀面棍从中抽出来,用刀把面切成8公分宽再把面皮掸开,一条一条罗好,用刀再切就可以了.抽擀面棍前要在面上多撒干面粉,防止粘连。

2 馄饨馅的做法 因馄饨皮较薄,不适合包裹大颗粒的食材,因此食材多需剁碎;惟为美观考量, 虾通常仅经剥壳处理,并未剁碎。除剁碎外,另一手工作法为“砸”常为 扁食所用。但最常见的方式,是使用机械绞碎。

步骤如下:

在每一斤肉馅中加入一只鸡蛋,适量盐、 鸡精、酱油、糖拌匀

取一只 洋葱用粉碎机打碎,与肉馅拌匀

将一大块姜、一把葱、三四汤匙虾米或虾皮用粉碎机打成末,放到盘里铺开,在锅内放入适量油烧至180度,浇到盘里,用筷子拌匀,稍凉后,与肉馅拌匀即可。

小提示:

馄饨馅中还可以加入:鸡肉末,牛肉末,白菜, 芹菜,韭菜,香菇丁(要用水泡好),虾丁(不能太烂)等,组成各种特色的馄饨馅。

海味馄饨的制作方法之馄饨包法:

1.元宝形

步骤一:肉馅放在 小馄饨皮上。

步骤二:沿对角线折成三角形。

步骤三:在其中一角沾点水。

步骤四:将另一角折叠上去成 抄手状。

步骤五:将两端拉整齐使馅料在中间鼓起,形成两端翘起的元宝造型。

2.枕包形

步骤一:馅料放在厚的大馄饨皮中间。

步骤二:对角相互对折。

步骤三:左边抹少许水后折上来。

步骤四:右边也抹少许水搭上去。

步骤五:让封口朝下,反扣朝上放(宽度可以自行调整成长方形或正方形)。

3.伞盖形

步骤一:将肉馅用刮刀抹一层在薄的大馄饨皮上。

步骤二:用指尖将边上四周聚拢。

步骤三:左边抹少许水后折上来。

步骤四:再用虎口捏紧封口。

步骤五:反扣成形,即为伞盖式馄饨的两种成品。

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