如何挑选白菜

2016-12-02

白菜是最为常见的家常蔬菜,平时不管去哪吃饭都能见到大白菜的踪影。那么,如何挑选好的白菜呢?下面小编为你解答。

挑选白菜的技巧

1.看菜筋

把菜梗掰开,菜筋稀疏则白菜容易烂,不容易存放。菜筋多而密则不容易烂,可以放置一段时间。

2.看菜叶

拿到一颗白菜之后要仔细观察叶子。如果叶子大、叶子厚、皱褶多的话。说明白菜所含水分较少。

如果叶子小、叶子薄、皱褶少的话。说明白菜所含水分较多。

3.看菜梗

菜梗大的水分多,适合炒着吃。

菜梗小的水分少,适合涮着吃。

在挑选白菜事,不要把菜梗都去掉。因为菜梗里含有丰富的维生素,同时可以保护菜心,使白菜能多保存几天。

白菜的储藏方法

贮藏加工

1、腌白菜:采收充分成熟的成株,除去根部及老叶,洗净,待水分蒸发并

稍萎蔫时,加盐干揉,码入陶缸或大木桶中。一层菜、一层盐,码满为止,上压重石。数天后待汁液浸出,再上下翻动一次,如前压紧约经25-30天后,即可食用。每50kg鲜菜可加盐2.5-4kg。

2、白菜干:采收充分生长的成株,去根和老叶、洗净、沸水泡片刻后上架晒干。

3、挑选包心的大白菜以直到顶部包心紧、分量重、底部突出、根的切口大的不为好。

窍门:

1、忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜。

2、腹泻者尽量忌食大白菜。

3、气虚胃寒的人忌多吃。

4、切大白菜时,宜顺丝切,这样大白菜易熟。

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