蛋清烹饪方法

2016-12-22

蛋清是指蛋(尤其指鸡蛋)内的半透明液体,故又称为蛋白,与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固成白色固体,因而得名。 蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。如果用高速打蛋器把蛋白搅拌,会呈现泡沫状像海棉般有弹性,是做蛋糕的首要步骤。那么具体应该怎么做呢?下面是小编整理的一些蛋清烹饪方法,希望对大家有所帮助!

蛋清烹饪方法具体如下:

牛奶炒蛋清的烹饪方法:

材料:主料:鲜牛奶250克,鸡蛋清500克,

辅料:火腿末,盐,花生油,水淀粉各适量

做法

1)将鲜奶盛入碗内,加入鸡蛋清、盐,水淀粉打匀。

2)炒锅注油烧热,将牛奶蛋清投入锅内翻炒,至刚断生,撒上火腿末,装盘即成。

清烹里脊的烹饪方法:

材料:猪里脊肉200克,面粉适量。调料油1000克(约耗50克),酱油、绍酒各1/2大匙,醋1小勺,精盐、味精各1/3小勺,葱、姜、蒜片少许。

做法

1、猪里脊肉切成条,加入精盐、酱油、味精、绍酒腌渍入味,沾一层面粉,下入六成热油中,炸至表皮稍硬时捞出,待油温升高时,再放入炸熟透,见呈金黄色时,倒入漏勺。

2、用小碗放入精盐、醋、味精、少许汤对成清汁备用。

3、炒锅上火烧热,加少许底油,用葱、姜、蒜炝锅,烹绍酒,放入炸好的里脊条,泼入清汁,翻拌均匀,出锅装盘即可。

材料替换:原料可以用鸡脯肉替换猪里脊,称为清烹鸡脯肉。

口味变化:加白糖,增加醋,称清烹糖醋里脊。

蛋清炒小蘑菇的烹饪方法:

材料:

1:5个鸡蛋的蛋清清,盐1/4茶匙,水2大匙,葱花2.5大匙;

2:小白蘑菇1盒(200克),清洗干净备用;

3:橄榄油或其他素油2大匙,盐1/4茶匙,白胡椒1/6茶匙,鸡粉1/4茶匙,香油1茶匙。

注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。

做法

1、鸡蛋清加上剩余1料打撒备用。

2、不粘锅,置炉上开大中火,放入3料里油,油热后放入打散的1料,轻轻翻炒至蛋汁有一大半凝固。

3、接着放入小白蘑菇,翻炒及下,放入剩余3料,兜匀出锅。

蛋清炖鲜奶的烹饪方法:

材料:蛋清4个,鲜奶800毫升,砂糖60克,炼乳40毫升

做法

1.将所有的材料放入碗中搅拌匀,然后用过滤网过滤2次。

2.用碗盛装,入蒸锅大火蒸20分钟左右,直至液体凝固即可。

小诀窍小贴士:

1 蒸的时间一定要注意,若是蒸过了头,就没有爽滑细腻的口感了。

2 夏天可冷却冰镇后食用,冰爽细腻的口感,绝对不输给果冻。

蛋清美容功效:

一、蛋清去黑头,坚持还是看得到效果的

1、准备好清洁的化妆棉,将原本厚厚的化妆棉撕开成为较薄的薄片,越薄越好;

2、打开一个蛋,将蛋白与蛋黄分开,留蛋白部分待用;

3、将撕薄后的化妆棉浸入蛋白,稍微沥干后贴在鼻头上;

4、静待十至十五分钟,待化妆棉干透后小心撕下。

二、做面膜

1、新鲜鸡蛋一个、蜂蜜一小匙 取蛋清充分搅拌,至全部起泡沫,加入蜂蜜,继续搅匀即成。

2、涂于面部,使其自然干燥,再用清水洗净,可经常使用。

3、本面膜两种原料都有比较确实的美容嫩肤之效。其化学本质主要为蛋白质和单糖,二者皆为皮肤重要的营养成份。经常敷此面膜,有润肤除皱的效果。

蛋清小妙用:

1、治灼伤、烫伤、止血

被灼伤、烫伤时,将蛋清涂敷在创伤部位,几分钟后,你会觉得那种热辣辣的刺痛感马上得到缓解,反复涂抹几次,皮肤上的红肿就会消退下去。做家事时常不小心被菜刀之类割伤,而造成血流不止,此时可以使用蛋白来止血。将蛋白涂抹在纱布上,再敷在伤口上就好了,因为蛋白的成分具有凝固血流的作用可以止血。

2、是镀金物品良好的清洁剂

取一块质地细腻的绒布蘸蛋清涂在镀金制品上细细擦拭,即可光亮如新。如果物品表面已发暗,则可用蛋清(2-3只蛋的蛋清)和漂白粉(一汤匙)的混合液来拭清。

3、修补器皿

家中的玻璃制品、瓷器若打破时,可使用鸡蛋清加黏土进行修补。其方法是将玻璃制品或瓷器的两侧断面涂上调好的蛋清与黏土,然后对粘好,粘后不要马上使用,放1-2天后再使用。

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