凤梨酥怎么做

低粉45g、奶粉20g、黄油35g、鸡蛋12g、糖粉10g、盐1g、

辅料

细砂糖30g、菠萝230g、麦芽糖30g、冬瓜450g

步骤

1.冬瓜去皮，除籽，切小块。锅里烧开水，放入冬瓜，直到彻底煮熟

2.趁着煮冬瓜的空

我们来处理一下菠萝

把菠萝搅成菠萝泥

喜欢吃细腻的馅料的童鞋可以用料理机搅打

如果喜欢小小颗粒感觉的童鞋

可以用刀剁碎或是用手工搅打一下

3.将切好的菠萝丁用纱布包好，挤出菠萝汁。

菠萝汁要留着，一会煮馅料时用。

这时冬瓜差不多煮好了，与菠萝一样

搅打成泥，用纱布挤出冬瓜汁(冬瓜汁不留)

小心烫啊，过凉水后再挤汁

4.这是菠萝汁、切好的菠萝和冬瓜

5.菠萝汁倒入锅中，放入白砂糖和麦芽糖

6.大火开锅后转小火，不停搅拌，知道砂糖融化这是煮好的糖汁

7.放入菠萝和冬瓜

小火不停翻炒

这个过程比较长，我用了15分钟

待汤汁收干，馅料成型即可

8.这是炒好的凤梨馅~放凉备用

9.下面我们开始制作酥皮黄油室温软化后切小块

10.放入糖粉和盐打发

11.打发好的黄油

12.加入蛋液，混合均匀

13.筛入低粉和奶粉

14.用刮刀拌成团，不用揉搓，以免起筋

15.好了，开始包了

16.将面团和馅料按2:3的比例称重。

我用的是14g面团配21g的馅料

下面这段话是我从专家那里转来的，哈哈

“用手把面团压扁，放上一块凤梨馅。

将面团放在虎口处。用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上来，包裹住馅料。酥皮推上来以后，捏合紧，让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来。因为酥皮面团比较软及易碎，因此包起来稍有难度，要多练习哈。”

17.团好的凤梨酥

18.将包好的面团放到模具里面。

用手把面团压平，使面团在模具里定型。

将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，

160度，10分钟左右，烤到表面金黄即可。

小贴士

第一锅用的是原方子175°，结果，一会就上色太过了

第二锅用的是160，只烤了不到10分钟就可以了

颜色也刚刚好，和超市里卖的那种一样

这个方子中的量烤了8块

可能大家把包馅渲染的太难了

本来还害怕包不好，失败，结果真包上手才发现

其实根本没有那么难，包第二个时就很顺手了