红烧肉怎么做才好吃

2016-11-30

红烧肉是一道非常著名的本帮菜,充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。那么,朋友们想知道红烧肉怎么做才好吃吗?下面小编就为大家介绍红烧肉的做法。

关于红烧肉的做法有很多种,有些红烧肉添加的材料比较多,属于浓香型;有些又比较清淡,还有些添加了干辣椒,煮出来带着点辣味。无论哪种做法,有三样材料却是共通的,那就是:糖、酒、五花肉。光是糖就有人喜欢用白糖,有些喜欢冰糖,还有人喜欢用红糖,我是比较喜欢冰糖。至于生抽也属于可放可不放,放了味道会好些,只要炒过糖色,就算不放生抽颜色也会很好看。无论哪种做法,合口味才是最重要,因为,菜是做给自己和家人吃的。

红烧肉

材料:五花肉、蒜头、生抽、冰糖、花雕酒、八角

做法:

1、带皮五花肉切块,放入烧开的水里煮三两分钟捞起;

2、锅里下点油,烧七八分热,下冰糖小火烧溶,炒至呈黄色;

3、放入五花肉炒香,倒入花雕酒、生抽、八角翻炒几下加水;

4、盖好锅盖中小火焖40分钟(按实际情况可自行调整时间);

5、在焖到30分钟的时候,加入蒜头和盐;

6、焖到水快干时大火翻炒收汁。

贴士:炒过糖色,生抽不需要加太多,避免颜色过深。还有炒糖色的时候要小心别炒

糊,要不然炒出来会发苦。

红烧肉注意事项

红烧肉中医认为,猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

合理烹饪与食用

⒈ 猪肉的吃法繁多,烹制方法更是令人眼花缭乱。从营养保健角度说,以炖、煮、蒸为好,炸和烤最差。因为在炸、烤的高温下,肉的蛋白质会变性生成苯并芘等有致癌作用的化学物,故应尽量避免,烧焦的肉是不能吃的。煮烂的肉较易消化,蛋白质水解成氨基酸溶入汤中,汤不只味鲜,还富有营养,而且,经4~5个小时的炖煮,肉中的胆固醇含量能减少50%以上。

⒉ 猪肉烹调前不要用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

⒊ 猪肉属酸性食物,为保持膳食平衡,烹调时宜适量搭配些豆类和蔬菜等碱性食物,如土豆、萝卜、海带、大白菜、芋头、藕、木耳、豆腐等。

红烧肉食用禁忌

适合

适宜:气虚质、气郁质、阳虚质、平和质

禁忌:湿热质、痰湿质、血瘀质

红烧肉适宜人群

⒈ 一般健康人和患有疾病之人均能食之,但食之过多,便使人摄入了过多热量,多余的热量转化为脂肪在人体内储存,就致人肥胖,肥胖则易发多种疾病;多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻;对于脂肪及猪油,患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。

⒉ 适宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结,以及营养不良者食用;

⒊ 对湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人,忌食猪肉。

⒋ 猪皮和猪蹄具有“和气血、润肌肤、可美容”的功效,爱美的女性可多食用猪皮和猪蹄。

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