烹饪鱼刺身的做法

经过适当软化处理的鱼骨，营养成分都成为水溶性物质，很容易被人体吸收。最简单的吃法是用微波炉波酥后直接食用或打成粉。下面小编为大家分享烹饪鱼刺的做法。

烹饪鱼刺身的做法：丝切鱿鱼刺身

材料

肉脆爽口的鲜鱿鱼用细腻的刀法薄切成刺身，借助鱼身的黏性来维系彼此间的紧密关系。洁白鱼身再配衬淡黄色调的鹑鹌蛋，以淡素清雅的色泽，突出层次感。其刀法之精良，叹为观止!分量：2人预备时间：20分钟

做法

材料

净鱿鱼120克，姜茸20克，山葵10克，鹌鹑蛋1只，酱油少许。

制法

(1)将净鱿鱼去掉薄膜，切成长片状，再纵切成1.5毫米粗的条。

(2)以钢筷子向右扫成重叠状。

(3)再将鱿鱼向左卷成圆筒形，垂直放置。

(4)把鱿鱼条逐一向外翻开至成开花状。

(5)鹌鹑蛋置于中心作点缀。

(6)配以姜茸、山葵和酱油食用。

心得

鱿鱼向左卷成筒状时，每条需要紧密贴近才可卷起。

烹饪鱼刺身的做法：炭烧鲣鱼刺身

材料

五月的鲣鱼肉质甜美，适宜以半生熟形式作刺身食用，才能真正品尝出鲣鱼的鲜甜真味。此鱼多利用炭烧法烹制，因为这种烹调方法可清除鱼皮上的细菌。 分量：2人 预备时间：20分钟

做法

材料

鲣鱼(木鱼/柴鱼)160克，姜茸30克，蒜片20克，红蓼(红立/赤芽)20克，碎葱30克，山葵10克，菊花、酱油各少许。

制法

(1)将鲣鱼切成长鱼柳状，再以钢针穿上。

(2)利用旺炭火烧至鲣鱼柳表面焦香，随即迅速放入冰水内降温。

(3)捞出鲣鱼柳，以布抹干后平切。

(4)鲣鱼柳置于碟内，将红蓼、碎葱混合，作点缀和调味用。

(5)配以姜茸、蒜片、山葵、菊花和酱油食用。

心得

炭烧前应预备足够冰水作过冷之用，使之能保持鲣鱼的原状和口感。此外，烧烤时间要掌握准确，以免过焦，影响口感。

烹饪鱼刺身的做法：薄切鲷鱼刺身

材料

鲷鱼是鱼中之王，薄切刺身是考验刀法技巧的一道招牌菜式。一片完美的薄片，厚度在1～1.5毫米之间，用筷子夹起鱼片能透析光线，鱼肉经光线折射泛出七彩缤纷而带油润光泽。分量：2人预备时间：20分钟

做法

材料

鲷鱼150克，红叶酱20克，碎葱15克，枫叶2片，柠檬醋36毫升。

制法

(1)将鲷鱼切成鱼柳状，去鱼皮。

(2)把鲷鱼改切成1.5毫米薄片。

(3)将鲷鱼薄片置于碟中，排成圈状。

(4)枫叶作修饰点缀。

(5)红叶酱及碎葱作调味。

(6)配以柠檬醋食用。

心得

控制时间和温度，配合灵巧刀法，可减少鲷鱼油脂和原味的流失。