秋季晚餐食谱，秋季晚餐食谱及做法
秋季晚餐食谱的介绍，一定能对你的生活带来帮助!接下来就让小编来为你讲解下秋季晚餐食谱及做法都有哪些吧!
秋季晚餐食谱(一)
水煮牛肉
食材：
400g牛里脊、适量油、适量盐、100g黄瓜、5g干辣椒、1g干花椒、1g花椒粉、10g蒜、5g姜、15g豆瓣酱、10g酱油、适量淀粉、适量鸡精。
做法：
1)将牛里脊逆着纹理切成薄片，然后放淀粉、花生油、盐抓匀，腌制60分钟以上，然后倒掉溢出的血水;2)干辣椒切丁，姜蒜切片，黄瓜切成节;在一个碗里，铺入生黄瓜备用;
3)锅内油7成热后，放入辣椒节炒香，然后加入花椒、蒜片姜片、郫县豆瓣炒出红油; 加入开水、生抽，大火煮开;
4)用筷子夹起牛肉片，轻轻放入汤里(不要搅拌)，中火煮开;
5)起锅的时候调入鸡精、香油，然后撒上香菜喝花椒粉即可。
家常酸菜鱼
食材：
950克草鱼、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜。
做法：
1)将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉;
2)将油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮;
3)鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内;
4)最后将油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。
水煮鱼
食材：
1条草鱼、 适量郫县豆瓣酱、适量盐、适量蒜、适量姜末、适量料酒、适量白糖、适量淀粉、适量鸡精、适量辣椒、适量花椒、适量油。
做法：
1)草鱼洗净;
2)切掉鱼头，一切两半;
3)片下鱼片，剖掉鱼刺;
4)将鱼片片下;
5)鱼骨斩断;
6)将鱼片里面放入料酒、盐、淀粉，腌渍;
7)蒜、姜切末。豆瓣酱剁碎;
8)锅子烧热，倒油，放入剁碎的郫县豆瓣酱，煸炒出红油;
9)放入蒜姜末，煸炒;
10)放入足量的清水;
11)水开，将鱼头和鱼排放入，煮开，将鱼片一片片放入，边放边推，以防粘连;
12)煮开，放入盐、料酒、白糖搅拌;
13)黄豆芽焯熟;
14)将豆芽控水，铺在盆底，将鱼倒在盆内。锅子烧热，倒油，放入花椒和辣椒，炸出香味，倒在盆内，水煮鱼就做好了!
酸辣豆花粉丝
食材：
300g内酯豆腐、80g薯粉丝、适量蒜、2勺食油、适量陈醋、适量剁椒、适量生抽、适量香菜、50g鸡蛋、3勺辣椒油、适量黑胡椒。
做法：
1)准备好内酯豆腐、薯粉丝、香菜、熟鸡蛋、剁椒、熟花生;
2)香菜洗净切碎;蒜拍破;熟花生去皮捣碎;
3)沙煲放在炉上烧热，加适量食油，爆香蒜瓣;
4)加入温水，煮开后下入薯粉丝;
5)倒入内酯豆腐;
6)淋入陈醋，搅匀;
7)加入盐、生抽、胡椒，煮开;
8)加入香菜;
9)倒入红剁椒和花生碎;
10)淋入辣椒油，调好味，离火;食用时小心，沙煲很烫别烫着;
11)拍完了，发现鸡蛋没放，还是加进去吃啦。
秋季晚餐食谱(二)
麻辣仔鸡
食材：
2只仔鸡、适量葱、适量姜、适量蒜、适量辣椒、适量花椒、适量盐、适量料酒、适量胡椒粉、适量十三香粉、适量味精、适量油。
做法：
1)把仔鸡剁成块;
2)放上盐(多放盐)、十三香粉、料酒、胡椒粉、少许油用手抓匀腌30分钟;
3)锅中烧开水，加入腌好的鸡焯开后加入少许料酒烧开捞出备用;
4)切好葱、姜、蒜、辣椒、姜，准备好香叶、花椒、八角、桂皮;
5)锅中放入油，加入焯好的鸡煎炸到金黄色;
6)炸好后，锅中留少许油放入花椒小火炸到小冒烟，捞出花椒(我家不吃花椒);
7)加入葱、姜、蒜、辣椒、香叶、八角、桂皮炸香。8)倒入仔鸡炒一炒，放味精、胡椒粉拌匀出锅。
湘乡回锅藕
食材：
300g莲藕、1根芹菜、2只小米椒、2瓣蒜、1勺辣椒酱、1勺生抽、4大勺油。
做法：
1)莲藕洗净去皮，切薄片，芹菜洗净斜切切段，小米椒切碎，蒜切片;
2)汤锅烧水，水沸后放入藕片汆烫3分钟;
3)捞出沥干水分，撒少许生粉抓匀;
4)锅中放宽油，烧至6成热，放入藕片炸至表面微焦;
5)捞出藕片， 沥干多余的油;
6)锅中留底油，再次烧热，放入辣椒酱，炒出红油;
7)放入藕片，加入生抽，翻炒均匀;
8)放入小米椒，蒜片和芹菜，继续翻炒两分钟即可。
孜然牛肉
食材：
250g牛里脊肉、100g洋葱、100g芹菜梗、适量油、适量盐、适量孜然粉、适量老姜、适量香葱、适量辣椒粉、适量花椒粉、适量红油。
做法：
1)牛肉切粗丝或叫细条也行;洋葱切丝、芹菜切段，放适量盐拌匀稍腌;老姜切片;葱切段;
2)在牛条中放入料酒、盐、三分之一姜片、三分之一红油、葱段，拌匀腌二十分钟以上;
3)锅中放油烧至六成热，将腌好的牛肉条里的姜、葱挑出不要，肉条下锅炸至表面微黄;
4)捞出沥去余油;
5)将锅中多余的油盛出，留少量余油烧至五成热，下剩下的姜片，炒香后下牛肉条、辣椒粉、花椒粉、孜然粉翻炒约半分钟;
6)放入剩下的红油，翻炒匀待用;
7)铁板放大火上烧烫，放入洋葱丝、芹菜段;
8)淋入调和油，再倒入炒好的牛肉条，随声吱吱立马上桌。
秋季晚餐食谱(三 )
养生麻辣香锅
食材：
300g海虾、100g五花肉、100g莴苣、100g藕、100g金针菇、100g豆皮、100g芹菜 、适量油、适量盐、100g红干辣椒、适量花椒、适量香叶、适量桂皮、适量八角、适量茴香、10g白糖、5ml香油、适量香菇。
做法：
1)所需食材;
2)做香麻油：锅里坐水，放入香叶、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮开5分钟后倒入准备好的小盆内;
3)锅里加油，油热后放入葱姜蒜爆香;
4)倒入煮好的材料水，煮30分钟;
5)把煮好的香麻油倒入小盆内;
6)做麻香红油：另起锅，倒入食油，爆香郫县豆瓣酱，辣椒酱，炒出红油;
7)用勺子舀两勺烧制好的香麻油倒进锅里，大火煮开即可;
8)左为麻香红油，右是香麻油;
9)麻辣香锅制作：锅里坐清水，水开后把准备好的蔬菜焯水;
10)捞出焯好水的蔬菜备用;
11)把红辣椒，花椒焯水，焯过水的辣椒更加香辣;
12)锅里倒入食油，油热后放入择洗好的海虾炸制金黄;
13)捞出炸好的海虾，等油再热时复炸，这样炸制的大虾香脆可口;
14)把五花肉薄片用油煎制出油，颜色金黄即可;
15)锅里留少许底油，放入葱姜蒜爆香;
16)倒入焯好水的红辣椒、花椒，大火翻炒;
17)倒入麻香红油一勺;
18)倒入炸好的大虾，放少许精盐、白糖;
19)倒入一勺香麻油翻炒均匀后，挑出大虾;
20)倒入焯过水的蔬菜，翻炒;
21)倒入一勺麻香红油;
22)加精盐，翻炒;
23)适量加入白糖;
24)倒入两勺香麻油，翻炒均匀，滴入香油即可出锅。