肉丸的三种做法

2017-05-10

枸杞鲜肉大丸子

用料：猪肉400克、白菜5片、荸荠4个、枸杞子6克、食盐3克、葱5克、姜5克、花椒30粒、老抽5毫升、香油5毫升、白糖1克、胡椒粉1克、水适量

1、将四肥六瘦的猪肉手剁成末(赶时间的话也可以直接超市购买盒装肉末)备用;花椒粒放入清水杯中，入微波炉中高火45秒左右，取出摊凉即为花椒水;马蹄果洗净去皮切碎末备用

2、将剁好的肉末撒入马蹄、葱姜末，调入白糖，老抽、胡椒粉，加入花椒水把盐化开，用手顺同一方向搅打上劲;沙锅坐水(或高汤)，铺上几片大白菜叶子，将制好的肉末分份，双手交替抡圆后轻轻放置菜叶上，大火煮开

3、开锅后，将锅面泛起的浮沫撇清，再取两片白菜叶子将大肉丸子覆盖，将沙锅盖子扣上，转最小火焖煮10分钟左右，揭盖后调入少许盐，滴上几滴香油，撒上泡好的红枸杞即可上桌食用

用料：猪肉馅400克、高汤1碗、食盐1.5小勺、鸡精适量、葱2.5大勺、姜2小勺、料酒1大勺、生抽1.5大勺、淀粉1大勺、鸡蛋1个、水适量、郫县豆瓣酱2大勺、白糖1小勺、香菜适量

1、肉馅放较大容器中，加鸡蛋和料酒沿一个方向搅匀，再加入适量清水调整肉馅的稠度，继续沿着一个方向搅至粘稠上劲

2、放入调料1中的葱末、姜末、盐、生抽酱油、鸡精、五香粉，继续沿着一个方向搅拌均匀，再放入干淀粉，继续沿着相同方向搅匀至肉馅粘稠

3、锅中坐水，烧至温热，锅底有气泡出现时，然后关火，手上蘸点凉水，取适量肉馅挤成丸子，放入锅中，然后开火，水开后煮约5分钟，至肉丸定型后，将肉丸捞出备用

4、把郫县豆瓣酱剁碎备用，炒锅倒油烧至5成热，放入调料2中的葱姜末爆香，再放入郫县豆瓣酱炒出红油，烹入少许料酒，加入酱油、糖炒匀

5、倒入高汤或者清水大火煮滚，然后倒入肉丸，用小火煮约15分钟(根据肉丸的大小增减时间)，至肉丸熟透，最后加盐和鸡精调味，起锅前加入香菜末增香即可

用料：猪肉馅300克、糯米100克、甜玉米30克、胡萝卜半根、食盐1/2小匙、姜6克、料酒1大匙、生抽1大匙、香油1小匙、细香葱6克、白糖1/2小匙、黑胡椒粉1/4小匙、水2大匙

1、糯米提前至少4小时浸泡，泡好的糯米沥干备用，甜玉米剥粒，胡萝卜洗净去皮切成厚片，葱姜切成末，将调味料放入肉糜中，放入玉米粒

2、放入葱姜末，顺一个方向搅打，分次将2大匙清水加入肉馅中搅打，直至肉馅上劲有粘性。放置半小时腌制入味

3、取一小团肉馅，放在两手心里掼打约10次，这样肉馅会更Q弹，放在沥干的糯米中滚上糯米，用手将糯米轻压使贴合肉馅，整成圆形

4、蒸笼上放胡萝卜厚片，将丸子放上，蒸锅中烧开水，将蒸笼放上，中大火蒸15分钟即可取出食用。表面可撒香葱粒稍装饰