糖醋排骨有哪些做法

2016-12-02

糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs)是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的汉族传统名菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润。下面是几种关于糖醋排骨做法的介绍,欢迎阅读!

糖醋排骨的做法

糖醋排骨做法1

难度:切墩(初级)。

时间:1小时以上。

主料:排骨。

辅料:葱姜,蒜八角,花椒盐,糖醋,料酒,酱油,冰糖,芝麻。

做法步骤

1. 排骨切小块,冷水下锅,水开后撇去浮沫,加入葱姜蒜,八角,花椒,加少许盐,几滴醋,转小火炖1小时左右。

2. 捞出排骨,沥干水分。

3. 盛出一小碗排骨汤备用。

4. 锅中热油,加适量糖炒出糖色。

5. 放入排骨,炒至上色后加入料酒,酱油,醋。

6. 加入排骨汤,转小火闷20分钟左右,然后开大火收汁。

7. 收汁过程中加入少许冰糖,汁收干后沿锅边再倒入少许醋。

8. 出锅,撒上白芝麻。

9. 配上之前做好的冬瓜排骨汤。

小贴士

排骨也可以选择先过油炸制,口感会更香脆。

收汁过程中加少许冰糖可以让排骨更好的上色。

糖醋排骨做法2

热量:337 大卡(100克)。

分类:浙江菜。

糖溜、糖醋:加工过程中添加了糖和油脂,这二者都是减肥期间要少吃的,因此这类菜肴减肥时不宜食用。

主料

猪小排(猪肋排)250克。

辅料

淀粉(蚕豆)20克,小麦面粉20克。

调料

小葱5克,黄酒20克,酱油15克,醋20克,白砂糖30克,盐2克,香油15克,菜籽油40克。

做法

1. 猪小排洗净,斩成骨牌块,用黄酒和精盐捏匀,再用湿淀粉和面粉,加水适量拌匀,将排骨挂匀粉糊;

2. 将酱油、白糖、醋和黄酒,加湿淀粉、水调成汁待用;

3. 炒锅置中火上烧热,下油至六成热时,把挂好糊的猪小排分批逐块放入油锅炸至结壳捞出,全部炸好;

4. 将猪小排拨开粘连,捡去碎末;

5. 待油温回升至七成热时,再将排骨全部下锅复炸至外壳松脆,捞出沥去油;

6. 原锅留油少许,放人葱段煸出香味后捞去,放入排骨,即将调好的芡汁冲入锅中,颠翻炒锅,淋上香油,即可装盘上席。

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