最新西餐沙拉酱的做法

2017-05-27

西餐沙拉酱的做法1.自制沙拉酱

材料

蛋黄1个，植物油225克，白醋25克，糖粉25克

做法

1、蛋黄打入碗里，加糖粉，用打蛋器打发。

2、打发到蛋黄的体积膨胀，颜色变浅，呈浓稠状。

3、此时，加入少许的油，并用打蛋器搅打，使油和蛋黄完全融合。

4、继续少量的加入油。在一开始的时候，最好有足够的耐心，每次加入的油一定不能太多，边加入边用打蛋器搅拌。你会发现，随着油一点点的加入，蛋黄不但没有变稀，反而会变得越来越浓稠。

5、继续少量的加入油并搅打，此时蛋黄糊越来越稠。

6、当加完六七十克油的时候，蛋黄糊(此时已经可以称沙拉酱了)已经很浓稠了。

7、此时因为酱太浓，不太好搅拌了，我们添加1小勺左右的白醋进去(不要加太多)，搅拌均匀。

8、加入醋以后，碗里的酱会变得稀一些。这个时候，我们重复少量多次的添加油并搅拌这一个过程。

9、随着油的继续添加，酱又重新变得浓稠起来。

10、当酱变得比较浓的时候，又添加一点白醋。重复这个过程，直到油和醋都添加完。

11、搅拌完成，沙拉酱就做好啦!

材料

美乃滋10汤匙，番茄酱8汤匙，梅林辣酱油1茶匙，柠檬汁1/2颗，白煮蛋1颗，酸黄瓜末1茶匙，洋葱末2汤匙，洋香菜1茶匙，糖4茶匙

做法

1.白煮蛋切碎备用。

2.取一个稍大的碗倒入美乃滋及番茄酱拌匀，再加入糖与其余材料拌匀即可。

材料

A.玉米粉1/2大匙，水2大匙，B.细砂糖2大匙，水4大匙，米醋2大匙，椰子糖1大匙，蕃茄酱2大匙，C.泰式鱼露1大匙，辣椒末1大匙，蒜末1大匙

做法

1.将材料A调匀成玉米粉水，备用。

2.取一锅，放入材料B拌匀，以小火煮至滚沸，再加入作法1的玉米粉水续拌匀。

3.最后于作法2的锅中加入材料C拌匀熄火即可。

材料

A.水100CC，味醂1茶匙，柴鱼1大匙，米酒10CC，糖1/2茶匙，酱油1茶匙，姜10g，B.糖1茶匙，橄榄油1大匙，柠檬汁1/2个，葡萄柚汁50CC

做法

1.将调味料A混合煮10分钟柴鱼后放泡5分钟滤起

2.将已凉的调味A与B混合。