怎样腌制大蒜

2017-02-20

大蒜是烹调美味佳肴过程中的调味品,也是上好的营养品,更是极佳的绿色天然药品.那么对于大蒜的腌制了解多少了,下面小编就为大家介绍一下大蒜的腌制相关知识,让我们一起来了解一下吧!

大蒜的腌制方法

大蒜生活中是一种常见的食材,特别是北方有阴历腊月初八的这天来腌制大蒜的习俗,叫“腊八蒜”,大蒜的腌制方法在不同地方各不相同,农家,饭店的大蒜的腌制方法各不相同,但一般主要调料就是醋。下面就来看看大蒜的两种常用的腌制方法吧。

方法一

原料:鲜蒜头100千克、盐10千克、食醋0.7千克、红糖适量、五香粉少许。

腌制方法:

1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根,剥去老蒜皮,洗净沥干水分。

2.按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例,在缸内一层层装好,装到大半缸即可,另外用同样大小的缸一口,备用。

3.每天早晚各换缸一次,这样,蒜头腌制均匀,腌至15天后,即成咸蒜头。

4.捞出蒜头,在席上晾晒,每天翻动一次,晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。

5.将咸蒜头装坛,轻轻压紧,待装到坛子3/4时,将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片,以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧,用三合土封好,2个月后即可食用。如密封贮藏,可以长期保存。

6.糖醋液配制:先将食醋加热到80℃,再加红糖使其溶解,酌加五香粉少许。产品特点醋蒜呈红褐色,色泽美观,很有地方色彩。糖蒜呈雪白色,味道甜美.是吃火锅人的最爱。

方法二

原料:大蒜(白皮)800克,白砂糖50克,醋400克,酱油400克,花椒5克。

腌制方法:

1.白皮蒜(加工)的须梗适当去掉一部分,再剥掉两层表皮,放入清水里浸泡7天,每天换水一次,然后捞出晾晒,直至表皮呈现皱纹时装坛内。2、白糖、醋、酱油、花椒调成汁,浇入蒜坛内,盖子盖严,30天左右即可。

大蒜的食谱

大蒜菜谱-大蒜炒鸡蛋

第一步:大蒜摘好洗干净待用。

第二步:大蒜切段。

第三步:鸡蛋加入香葱打好待用。

第四步:待油热后,加入蛋液。

第五步:加入大蒜苗翻炒。

第六步:调入盐,胡椒粉,鸡精,翻炒均匀。

第七步:出锅撒上红辣椒丝即可。

大蒜菜谱--洋葱土豆烧肉

洋葱土豆烧肉的做法详细步骤

1、猪肉、土豆、洋葱分别切成大小相等的块儿,多剥几颗大蒜。

2、炒糖色。

3、把肉块和朝天椒倒入锅内翻炒,使肉充分挂色。之后到入料酒。

4、将土豆倒入锅内翻炒,土豆也挂色之后到入大蒜,再加入盐和蚝油少许。

5、加两碗白水,再加少许酱油拌匀,淋入一点花椒油,盖上锅盖,小火慢炖。 等土豆充分变糯时,下入洋葱,翻炒。直至汁水快要收干。淋入少许香油。

6、起锅,撒葱花。完成!

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