菜谱家常炸酱面做法

2017-04-06

大家喜欢吃面条吗?大家喜欢吃炸酱面吗?今天,小编为大家整理了炸酱面的家常做法,希望大家喜欢!

家常炸酱面的做法1

材料

肉馅500克(3分肥7分瘦),泡发黄豆80克,小葱20克,手擀面200克,黄瓜一根,绿豆芽100克,准备调料:油两匙,葱伴侣豆瓣酱150克,甜面酱150克,姜5克,大葱20克(切末),料酒5克

做法

1、姜切末,小葱切葱花待用。

2、提前切好黄瓜丝,将绿豆芽焯水沥干待用。

3、锅内放入油,烧热后,下姜末煸香,将豆瓣酱倒入,用小火炒出红油。将肉馅料倒入,不停翻炒,加入料酒去腥;

4、炒到肉末发白时,加入大葱末,炒匀后,加入甜面酱,搅拌均匀,加入一小碗水和泡发好的黄豆,慢慢熬煮。

5、不停搅拌直到酱汁粘稠,即关火,炸酱就熬好了。

6、另起一锅,烧水煮面,面煮熟后,挑起过凉水(不是夏天的话可以不用过凉水)。盛入碗中,舀上两匙炸酱,配上黄瓜丝、绿豆芽即可食用。

小诀窍

1、酱料较咸,所以不用再加盐和酱油了。

2、做炸酱面的面条宜用口感较硬的手擀面或抻面。挂面不适合做炸酱面。

3、配面的面码蔬菜可以根据自己的喜好加心里美萝卜、豆腐干等。

家常炸酱面的做法2

材料

洋葱 一颗,猪绞肉(带点肥肉的) 300g,豆干(切丁) 300g,豆瓣酱 3大匙,甜面酱 3大匙,砂糖 2大匙

做法

1、在锅中倒入少许沙拉油,先将洋葱用小火炒到透明色,将猪绞肉放入用煎匙稍微压扁摊开在锅中先不要翻动,待煎熟后再翻炒把绞肉炒开一粒一粒,加入豆干吸收肉汁、炒香后即可盛起备用。

2、另起油锅,约放三大匙的油把酱用小火先炸过,炒到有香味,加入糖炒到糖融化,接着把步骤1炒好的料加入拌炒。

3、沿着锅边加少许水(不要多),转小火滚,稍微收汁让酱浓稠,也让酱汁与食材味道更融合。

4、准备享用,搭配面条,冷的吃热的吃都好吃!

面条的其他做法——猪肉芽菜小面

材料

绞猪肉150克,菜油2汤匙,水60毫升,盐1捏,白胡椒粉1捏,酱油2茶匙,老抽1茶匙,宜宾碎米芽菜3汤匙,新鲜细面条250克,水足量,酱油2汤匙,醋1茶匙,开水60毫升,辣椒油2茶匙,芝麻酱2茶匙,白糖11/2茶匙,花椒粉1/8茶匙,葱花1茶匙

做法

1.汤锅内装大半锅水,盖上,置大火上烧。

2.取一大碗,将酱油、醋、开水、辣椒油、芝麻酱、白糖和花椒粉放入混匀,备用。

3.待水开时,将面放入,盖上,煮开后加100毫升冷水。盖上。再开时将锅盖揭开煮,约2分钟。将面条捞入已调好料的碗里。

4.在烧水煮面的同时,炒锅置中偏大火上预热。放菜油加热至七成,放肉末,炒散。加水,一捏盐及胡椒粉,炒6分钟至水干及锅底见油。加酱油和老抽,炒 2分钟。加碎米芽菜,炒2分钟,然后铲到已盛好面条的碗里,拌匀,分成两碗,即食。

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