川菜烹饪海鲜的方法

川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。下面小编为大家分享川菜烹饪海鲜的方法。

川菜烹饪海鲜的方法方法如下：五彩海鲜饭

材料

主料：虾250G，鱿鱼200G，瘦肉丁少许

辅料：芹菜，香菇，洋葱，青豆，蒜片，大米，胡萝卜，油，盐，酱油

做法

1、虾、鱿鱼洗干净。

2、辅料备齐，香菇事先泡发。

3、芹菜、洋葱、瘦肉、胡萝卜、青豆切丁，蒜切片。

4、鲜虾去壳，挑去虾线，鱿鱼切成小圈，一起用料酒、加少许盐腌制十分钟。

5、提前泡好大米。

6、热油锅，放入香菇丁与瘦肉丁炒香。

7、加入蒜片、洋葱炒香，加入胡萝卜、青豆。

8、倒入少许酱油提鲜，加入少许盐，翻炒均匀。

9、倒入提前泡好的大米翻炒均匀。

10、加入开水，拌均匀。

11、加盖开小火焖煮十五分钟。

12、加入提前腌制的虾与鱿鱼，继续加盖焖煮五分钟就可以了。

小诀窍

水不要一次性加太多，可以分多次加。

川菜烹饪海鲜的方法方法如下：辣鱼片

材料

鱼(我用的是鳕鱼片 cod fish)，大白菜，姜，蒜，郫县豆瓣酱，植物油，鸡蛋，糖，盐，麻椒，花椒粉，干辣椒。

做法

1，首先把鱼肉片成薄片，姜蒜切成片，切白菜并放在大盆里垫底。

2，把片好的鱼片用少量的糖，盐和花椒粉和一个鸡蛋的蛋青抓匀，喂上一会。

3，起锅倒油，不用太多，然后将姜蒜片放到锅中爆香，然后加入郫县豆瓣酱，炒匀后添水，水要多一些。等到水烧开的时候，把鱼片放到锅中煮，水再次烧开的时候捞出倒入盆里。

4，再起锅，一定要多放油，自己在家里吃不用像饭店那样让鱼片在油里漂着，但是也一定要够量，我的

鱼片比较少所以用了大约2两油。然后放入麻椒和辣椒，这两个一定要放够量，因为这个是水煮鱼的灵魂

味道。等到辣椒和麻椒的味道已经飘出来的时候就关火，等油稍微的凉一点的时候淋到鱼片上就做好了。

川菜烹饪海鲜的方法方法如下：川菜酸菜鱼

材料

黑鱼肉，酸菜，葱姜，红米椒，花椒

做法

1、鱼肉片成较薄的鱼片，用盐抓洗几遍后冲洗干净并充分沥干，加少许盐黑胡椒粉，料酒抓到发粘腌制15分钟以上。

2、酸菜挤干汤汁切成丝，姜切片，葱切末，米椒切小段。酸菜的汤汁不要倒掉，后面加到汤里，汤的味道更好。

3、油锅烧热，倒入酸菜煸香后盛出备用。煸炒过的酸菜更脆爽。

4、锅内继续倒入油，姜片爆香，再倒入鱼头、鱼尾、鱼骨这些翻炒到完全变色后调入适量料酒。

5、锅内加入适量的水煮开，大火煮至汤汁发白。大火才能把汤煮白。

6、倒入酸菜和酸菜的汤汁煮10分钟左右至味道融合，并加适量盐和胡椒粉调味。

7、把酸菜和鱼骨先盛到碗里，锅里剩下汤汁煮开后下入腌好的鱼片，迅速划散，锅内再次煮开后马上关火，连汤一起盛入碗内。鱼片下锅之前倒些色拉油抓匀，这样可以防止鱼片粘在一起，也能锁住水份，保证鱼片鲜嫩，锅里只留汤汁，这样鱼片更容易熟一些，不至于煮太久而口感变老。

8、酸菜鱼的表面撒上葱花，米椒和花椒，另起一口干净的锅，加适量油烧热后倒在酸菜鱼上即可。这步不要省，浇上热油后，酸菜鱼的鲜香麻辣都给激发出来了。