东北菜谱

东北菜谱有哪些呢?下面小编为你整理了关于东北菜谱的资料，希望你喜欢!

整扒熊掌

熊掌属“八珍”之一，甚为名贵，不仅肉质肥腴，而且有特殊的滋补作用。据《本草纲目》记载：“熊冬蜇入穴，春月方出”，“冬月蜇时不食，则舐其掌，故其美在掌，谓之熊蹯”。整扒熊掌是熊掌的一种做法，主要涉及炖、焖等工艺。

辅 料：油菜心(100克)

调料：大葱(20克) 姜(5克) 陈皮(5克) 葱汁(5克) 姜汁(5克)鸡油(60克) 花椒(15克) 盐(4克) 料酒(12克)

做法

1. 先将鲜熊掌泡过，使其松软;

2. 另取石灰400克，砸碎放于铁盆中;

3. 再把熊掌埋于石灰中，随即浇上水，使其发热，待冷取出褪净毛;

4. 再把熊掌置于淘米水中，泡3 小时(去腥)，然后取出洗净漂洗，待用;

5. 把五花肉一侧平劈一洞;

6. 另把熊掌抹上葱姜汁、陈皮汁、盐，抹匀略腌;

7. 入味的熊掌填入五花肉洞内，用竹签封口;

8. 为保持原滋形整，装盘中入笼焖蒸至五花肉酥烂为度，拔出竹签，取出熊掌;

9. 将掌面五指处竖划一刀，拿出指骨，再划开掌面，出净面骨，放入砂锅中(掌心向上)待用;

10. 锅置旺火，放入炼鸡油，把葱、姜、花椒放入油中炸出香味，倒入清汤600毫升略滚，捞弃葱、姜、花椒、倒入盛熊掌的砂锅中，放盐;

11. 再用小火炖至酥烂，大火收汁，将熊掌从砂锅中取出，掌心朝上放于盘中，配上菜心，浇上原汁即可

酱骨架

酱骨架算是东北的一道传统名菜。根据主料的不同有酱脊骨，酱排骨，和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点，就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯，啃起来也更有乐趣。而最受欢迎。”

主料

猪脊骨 (适量)

辅料

厨具

焖烧锅、汤锅、砂锅、煮锅、炒锅

###做法

1.猪脊骨洗净，锅内放清水，放入脊骨焯水;后捞出备用。

2.水开后，放入猪脊骨大后再次烧开，改小火2小时

3. 2小时后，汤汁剩将近三分之一在大火收汁，即可。