潮汕菜谱的烹饪方法

2017-05-26

潮汕菜谱的烹饪方法：潮汕焖香饭

材料

材料：板栗，莲子，鱿鱼干，虾米，香菇，腊肉，腊肠，大米，调味汁：蚝油2匙，老抽1匙，生抽1匙，鸡精2匙，胡椒粉少许，鲜味汁2-3滴

做法

板栗洗净，切块;莲子洗净，去芯;鱿鱼干用热水泡发，切丝;虾米、香菇分别用水泡发;

香菇、虾米分别下锅爆香;

将板栗放入锅中，与香菇、虾米一起爆炒;

大米淘净，加入鱿鱼丝、莲子和爆香的板栗、香菇、虾米，水比平时煮米饭的时候多1-2分满(泡发香菇、虾米和鱿鱼干的水可作为煮饭的水，增加饭的香味)，开始焖饭;

香肠、腊肉切丁，入锅爆香;

准备拌饭的酱汁：蚝油2匙，老抽1匙，生抽1匙，鸡精2匙，胡椒粉少许，鲜味汁2-3滴;

饭熟装置自动跳起，掀开锅盖，香喷喷的米饭上缀满焖熟的板栗、莲子、香菇、鱿鱼丝、虾米，别着急，焖香饭才做好了一半;

倒入爆香的香肠丁、腊肉丁，浇上准备好的酱汁，撒上蒜头粉(爆香的蒜头末)，用锅铲充分搅拌，加盖用“保温”焖5-10分钟，香喷喷的焖香饭就准备好了。

小诀窍

“焖香饭”没有特别固定的用料，可以根据自己的喜好和需要来选择食材，如胡萝卜丁、五花肉丁、芋头丁、花生等，都是不错的选择。如果希望做出来的“焖香饭”更好吃，还可以把大米换成白糯米。总之，一切没有固定的套路，随你所好即可。

材料

生蚝(最好选那些偏小的蚝，吃起来口感比较好)，地瓜粉(摸起来粗粗的那种粉末)，鸭蛋，香菜，鱼露

做法

1、生蚝和香菜洗净备用。

2、拿个大碗，把地瓜粉和水放一起调，比例是1:4，比较水水的感觉。

3、把鸭蛋和生蚝一起放入调好的地瓜粉水里面，然后再搅拌一下。

4、炒菜锅放适量的油，锅热了之后，把搅拌好的材料一起顺着时钟方向慢慢倒入锅内，慢慢煎，再翻过来煎另外一面，然后关中火。等到煎成金黄色就起来装盘了。

5、装盘，撒上几根香菜，准备一小碟鱼露，吃的时候沾着吃。

材料

肉眼排，沙茶酱，大葱，鸡蛋2枚，姜，生抽，麻油，冷饭

做法

1、先将1个蛋黄与一大勺沙茶酱跟冷饭一起抓均匀。注：注意手法要轻，是抓，而不是挤压，不然饭容易挤烂。

2、将牛排切片，加入一勺沙茶酱、1小勺料酒、1小勺生抽，搅拌均匀以后再滴几滴麻油，静置待用。

3、磨少许姜蓉，大葱切斜丝。

4、油锅烧热，将腌制过的牛肉炒至5分熟，加入姜蓉、葱丝，稍许翻炒几下马上起锅待用。

5、将剩余的鸡蛋利用锅中余下的油滑散，加入腌制过的冷饭。

6、炒热以后再加入1勺沙茶酱，炒均匀至香味散发出来后再加入事先炒好的牛肉，稍稍翻几下即可起锅。牛肉热烫软嫩，沙茶辛辣甘香，余味无穷......谢谢欣赏!希望大家喜欢哦!!