豆腐渣的做法大全

2017-03-22

豆腐渣是梧州汉族著名小吃,豆腐渣已有几百年历史。豆腐渣做法多样,你想知道怎么做豆腐渣才好吃吗?下面小编跟你分享一下豆腐渣的4种不同做法。

一、白玉豆渣的做法

白玉豆渣的准备材料

豆腐渣400克,鸡蛋3个,牙片鱼净肉200克,蒜苔10根,面粉50克。调料精盐4克,味精3克,白糖2克,色拉油30克,清汤100克,湿淀粉10克。

白玉豆渣的制作过程

1、牙片鱼肉切成10厘米长、0.2厘米厚的片,蒜苔改刀成20厘米长的段。鸡蛋打入碗中搅匀。

2、锅中放入底油10克,烧至七成热,放入蒜苔中火翻炒1分钟,出锅后整齐地摆放盘中。

3、锅中加入剩下的色拉油烧至七成热,放入豆腐渣、鸡蛋、精盐、味精、白糖不停翻炒约1分半钟。然后将其搓成5厘米长、1.5厘米粗的长条,拍上面粉,放到牙片鱼肉片上卷起,在鱼肉接口处抹上湿淀粉,上笼屉旺火蒸4分钟取出,摆放在蒜苔上,然后浇上烧沸的清汤即可。

特点

颜色洁白,鱼肉鲜嫩,蒜苔清香。

制作关键

蒸制时间不要太长,旺火(或旺汽)蒸4分钟即可。

二、虾酱豆渣的做法

虾酱豆渣的准备材料

豆腐渣650克,虾酱70克,鸡蛋4个,玉米饼子 10个。调料鸡精6克,白糖4克,胡椒粉2克,色拉油500克(约耗50克)。

虾酱豆渣的制作过程

1、豆腐渣加虾酱、打散的鸡蛋、白糖、鸡精、胡椒粉拌匀。

2、锅中加底油烧至六成热,倒入拌匀的豆腐渣,用锅铲压扁,小火煎至两面呈金黄色取出,切成菱形块,摆入盘中,周围放上已在四成热油中炸好的玉米饼子即可。

特点

将豆渣饼与玉米饼同食,典型的农家吃法,在酒店很受欢迎。

制作关键

虾酱不能太咸,调味时不用再加盐。

三、美味豆腐渣的做法

菜谱简介 特点 :清香适口。 小贴士:豆腐是糖尿病人的优质食品。它营养丰富,含有多种蛋白质、少量脂肪和碳水化合物。

美味豆腐渣的准备材料

豆腐渣250克,雪里红、冬笋各50克,五花肉150克,火腿、花生油、盐、味精、辣椒酱、胡椒粉、骨汤各适量

美味豆腐渣的制作过程

1、将雪里红洗净切末,五花肉切丁,冬笋、火腿切末。

2、锅内注油烧热,下入肉丁煸炒,加葱末、雪里红末、冬笋末、盐、豆腐渣、味精、胡椒粉、少许骨汤,煮入味。

3、出锅装盘,浇上辣椒酱、撒上火腿末即可。

四、雪里蕻豆腐渣的做法

雪里蕻豆腐渣的准备材料

当年腌制的新鲜雪里蕻250克,豆腐渣500克,五花肉100克。注:此豆腐渣是将泡了一夜的黄豆用打碎机打碎而成的渣,湿度为用手抓一把略能成形、很快散开。调料盐10克,味精5克,猪大油100克,香油2克,葱10克,姜5克,料酒5克,味极鲜酱油5克,鲜红尖椒3克,鲜青椒末2克。

雪里蕻豆腐渣的制作过程

1、将雪里蕻放清水中泡1小时,洗净捞出、切成细丁,五花肉洗净剁成末待用。葱姜切末。

2、锅上火放入猪大油,烧至六成热时下入五花肉末中火炒香、炒散,加葱、姜、料酒、盐大火翻炒1分钟,放入雪里蕻、豆腐渣、鲜红椒末中火翻炒2分钟,加味精、淋香油拌匀出锅即可。

3、上菜时可外带一味碟(在味极鲜中放少许葱末和鲜青椒末,淋上几滴香油),先将雪里蕻豆腐渣盛到每人的小碗里,将味碟浇上拌匀食用。

特点

白绿分明,雪里蕻脆嫩,豆腐渣软糯,营养丰富。

制作关键

炒制时间不要太长,猪大油质量要好,以保证豆腐渣净白,颜色鲜亮。

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