君之烘焙老式面包制作方法

2017-02-23

君之烘焙老面包的主料：

高筋面粉(140g) 细砂糖(64g) 牛奶(36g) 低筋面粉(60g) 盐(1小勺) 奶粉(16g) 全蛋(60g) 无盐黄油(48g) 全蛋液(适量) 融化黄油(适量)

面包机版老式面包的调料：

低筋面粉(60g) 速发酵母粉(4g)

做面包机版老式面包所需厨具：

面包机

面包机版老式面包的做法步骤

1、按照先液体、后粉类、最后酵母的顺序，将酵头材料：高筋面粉140g，低筋面粉60g，细砂糖16g，牛奶160g，速发酵母粉4g放入面包机的面包桶内;

2、启动“和面”功能，将材料搅拌成团，即可按下“停止”;

3、启动“发酵”功能，盖上面包机盖子，发酵至面团涨到最大并开始塌陷，内部布满“蜂窝”;

4、加入除黄油以外的所有面团材料，高筋面粉140g，低筋面粉60g，细砂糖64g，盐1小勺，奶粉16g，全蛋60g，牛奶36g，先加牛奶、再加全蛋、盐糖;

5、再加面粉和奶粉;

6、启动“和面”功能，敞开盖子揉面，直到程序结束，

7、“和面”结束后，加入软化的黄油，选择一键式面包程序，确定重量和烧色，按下“开始”键。如果“懒”到家了，就去玩吧，直到面包机程序结束，叫您来执行步骤16即可。

8、我克服了一下，揉面时打开面包机的盖子、发酵时盖上盖子，发酵结束后，面包机第二次搅拌完成，“我”按下“暂停”按钮，取出面团滚圆分成四份，盖上保鲜膜松弛15分钟;

9、松弛后，将面团揉成四条长条，大约30到40cm长;

10、将四条面条中间交叉摆好;

11、每两条顺同一方向交叉叠起;

12、反方向再次叠起;重复11、12，直到面条叠到头(一般叠三次，最多叠四次);

13、将边缘向底部收起，成一个圆球;

14、底部朝下，放进面包桶，盖上面包机盖，继续面包机程序，进行第二次发酵;

15、发酵结束后、烘烤开始前，按下“暂停”键，表面刷上一层全蛋液，盖上盖子，继续面包机程序，进行烘烤。

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