为什么“老干妈”没有遇上强劲的对手?

周晓农，一枚知乎上的种田人

老干妈的成功之道，以我对这家企业及其创办者陶华碧的了解，最关键就是几个字：绝技加诚信。

这几个字让其占据了行业的制高点，让后来者至今还远远无法企及。

想象一家没有银行贷款，几乎从不做广告的企业，靠绝技加诚信，如今已是名满天下，神奇吧。其间却也照出绝技加诚信，在企业竞争中，作为稀缺资源的可贵。

在老干妈企业，还只有一辆小长安面包车时，一位云南的重刑犯，自知来日不多，向监狱提出的唯一要求是，想吃点老干妈，那时，云南市场上一时还买不到老干妈，监狱联系企业，企业便寄了一箱去。

那时，她租了城郊一个村委会的小院，生产辣椒酱，产品还是温热的，就被一辆一辆汽车拉走了。先款后货，商家要排队一两周，才拉得了货。我和她交谈时说，要不了多久，你就会盖大厂房了，什么都会有的。

老干妈擅长的是民间本味。她家八姐妹，她最小，老家在贵州湄潭县的一个乡场，此乡场却是一个有名的农村商业重镇。她好像只读到小学三年级，家里就说，无钱再供你读书了，你就在家做饭吧。好学的她，尝百家味，讨众家技，做出一手好菜，尤其是调味品，更显其长。

她还天生了一口好味觉。一次，厂里有人拿回一种调味品，说味道好，她尝了一下，说这不稀奇，立即做出来让大家尝，竟然让大家分不清谁是谁。

她诚信。她所用辣椒原料，主产地在遵义，遵义辣椒，曾为出口免检产品。当地为她供货的收购大户给我说，只有我们欠过她的钱，她从不欠我们。给她的辣椒，却谁也不敢大意，只要出一次错，以后再想与她交道就难了。当地给她的辣椒，全部要剪蒂，一只只剪，这样拣剪过的辣椒，再分装，就没有杂质了。

作为一位来自农村的女人，她心肠好。一位附近学校的中专生，家穷，常到她最早时摆的粉摊上吃粉，她知她的家世后，不收钱。结果那位小伙子，还常带其他同学来吃。大家觉得老干妈心肠好，干脆叫她老干妈。谁也没想到，这在日后，便成了公司的金字招牌。

当她把民间本味的辣椒酱，变为工业品，立即成为被喜食辣的号称川军和黔军的农民工的欢迎，他们走到哪里买到哪里，再通过他们，为越来越多的人欢迎，长期供不应求。

现在有些当地人觉得，老干妈的辣椒酱，不如过去辣了，对于喜辣的贵州人来说，觉得不太过瘾。可能是老干妈通过制作方法，适度降低了一点辣味，但却让产品在不太喜辣的北方地区，所向无敌。秦皇岛市公安局一位负责人给我说，从前他用大葱甜酱下大饼，现在改用老干妈辣酱了。

辣椒这个东西，还有点怪，越吃越想吃，能上瘾。成为工业品制成品后，人们还会添加品牌依赖和口味依赖。我不止听一个人说过，家中总有几瓶老干妈。

一位在西藏工作的朋友给我说，他在西藏，哪怕到边远的地方，在店里都能买到老干妈。老干妈的产品还出口，尤为华人喜爱。

自老干妈问市后，仿冒假冒的，或者也想开发相似产品的，海了去了。当年老干妈公司和湖南一家侵权企业，官司打得翻天地覆，轰动一时，最后完胜。此仗打的不是广告却胜过万千广告，大大提高了老干妈的知名度。

老干爹产品公司，与老干妈同在一市，却在另一个区。老干妈在前，老干爹在后。曾被认为采用了沾亲带故的手法，有侵权之嫌。后因种种原因，得以生存，经营得确实不错。有一次，我问老干爹负责人，和老干妈相比如何?他说，我们的票子用手数，人家的用秤称，那能比。老干妈则说，这企业不像话，侵权不说，还想占便宜。

一帮科研人员，眼见得老干妈发达了，也试制辣椒酱产品，往里添加营养成分，说要胜过老干妈。结果味不行，还没怎么销售，就夭折了。书生们不知，此乃调味品，重在讲口味啊。

想和老干妈竞争的企业多，但还达不到对手级别，对老干妈而言，也就是一个众星拱月之势了。

老干妈是没读过多少书，但国家油制辣椒标准，却是以老干妈”的标准作为基础制定的。如今，她可以说是文化的创造者。

老干妈的绝技来自民间，诚信来自民间。这难道不是中国民间的智慧和可贵的品质吗?把东西做好吃了，让人吃得放心，便胜却人间无数。绝技加诚信，就几个字，如今商海滚滚，真懂者，真能做到者胜，这就是为什么。

任思源，野生分析师 英语教师 西餐主厨 在创业

(1)专注 专注 专注

酸甜苦辣咸，专注辣。

专注辣酱十几年。 虽然其他产品少或者没有(不太了解)，减少了盈利能力。 但专注给老干妈带来了认同和地位，现在已经是辣酱的代名词了。 凭这点，先变得强大，然后朝着百年老店迈进。

想当年有一个婆婆，叫阿香婆，产品是阿香婆香辣牛肉酱。后来产品链子貌似太大了，什么味道都有，后来供应链，渠道，QC，管理等等可能跟不上了，也就不见了，内情不了解。

(1)专注 专注

(2)一手交钱，一手交货

这点在一个访谈里面看见的，这个规矩极大地稳定了现金流。可控性提高很大。

(3)渠道管理

(4)最重要的，质量。

质量貌似很硬。还没见过老板吗的负面新闻报道。要不就是公关太厉害了。

Phineas，IT人士

中间一定有很多故事，可惜没去了解过。我不知道辣子鸡丁口味是不是其热销单品，但以此为例剖析一番。

但从本质的角度来说，老干妈具备了成功的充必元素：

1，口味，中度辣且偏甜，适应的地域范围比较广

2，内中包含的不少实实在在的鸡块(比较大的鸡丁)，对食客很有杀伤力——即使到目前，能够做到用真材实肉，而非添加剂调味的产品依然不多——而且它能神奇的做到，基本开罐口就有一块鸡肉

3，推出时期早，在行业大发展的前期就进入布局

4，正好赶上了辣文化在全国的传播，乘风而动——所谓盛世吃货多，菜肴也精进。

5，品牌塑造虽不算上佳，但颇为易记易传播

总的来说，这是一个“产品主导型”公司。不成功没天理啊。

Bloore，sometimes naive~

“老干爹”、“阿香婆”其实也不错，“华群妈”明显就不行了。

虽然出身看似比较山寨，但是味道真不比老干妈差。以至于最初我以为老干妈才是山寨货。

但是老干爹早年推广明显不如老干妈，被老干妈趁势直上，把老干爹逼成了山寨货。

关于为什么“老干爹”没能干掉“老干妈”?这就不好说了。反正论质量、味道是不输的。

如果让我选择，我会选择老干爹!阿香婆就略显小资和细腻了。

补充，其实，还有一款低调的沫沫辣酱，非常好吃!只有天津本地有卖，上面有一句广告语“本辣酱绝无上瘾之品” 。

匿名用户

做酱料、调味品的企业更需要技术工艺和长久的品牌积累。

其实还是有不少企业的，比如说十几年前的时候，有一段时间比较喜欢吃阿香婆的牛肉酱，就是一罐量太少，吃不过瘾。后来不知什么原因，就再也没看到过，占领市场的多是本地、本省的品牌。

记得以前我们那还有一家由国营酱料厂下岗职工开的小店，都是在这一行做了几十年了的，各种调味品和酱菜的味道那是一个棒啊，每天排队去买的人很多，但他们每天只出固定份量，绝不多卖，部分原因也是由于像缸、罐这些设备数量有限，每次得腌制好久，也做不了更多的。虽然没有牌子，但顾客口碑在那呢，生意挺好的。后来道路扩建，店被拆了，由于新店面选址和资金问题，没能再开下去。挺可惜的。

说回来，那时经营思路不像现在，品牌、营销什么的并不是太看重，也极少看到恶意中伤、投料之类的手段。即便是老干妈这个品牌，也是经历了2001年的被侵权问题之后，才重视起品牌来，加强了营销的，到现在又过去十一年了。

发展过程中哪能没几个对手呢，只不过对手们活的不太好，提前出局的多。

有些不起眼的商品，利润低，又需要长时间的积累，愿意做的人少，大家都盯着能赚大钱的项目了。

匿名用户

很想知道，我们四川和湖南辣比较盛行，但出名的却是老干妈。并不是嫉妒，在我看来老干妈辣度不够，充其量只算是可以单吃的食物，不像是调味辣酱。从大家的口中得知：他的知名度很高。那么我的结论是：满足食辣不重大多数人的胃口才是做大的前提。中后期口味的多元化+适当的推广+面向普通人群是这类食品的成功之道吧。美食多在民间的俗话似乎暗示：食物的特殊性在于只要是底层老百姓认可的味道迟早会扩展到整个高档消费区。

lisa，白领

首先，老干妈的辣味特别的品牌化，只要一吃到，就知道是老干妈，不会想到别的牌子;

其次，老干妈的辣味比较随和，与其它调味品搭配容易，不出杂味，比较纯正;

再次，就是老干妈特别专注，专一，不花里胡哨的搞这搞那的。

当然，最最重要的就是老干妈的辣味，其中辣、麻、甜、咸、油。香的比例特别独到，吃起来，不会腻，不会烦。不像有的辣酱，吃吃的就烦了。