酱牛肉的材料和做法_怎么做酱牛肉才好吃
鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。好吃的酱牛肉应该要怎么做呢?接下来，小编跟你分享酱牛肉的材料和做法。
酱牛肉的食材准备
主料
小牛腱子
1500g
辅料
生抽
适量
盐
适量
黄豆酱
适量
甜面酱
适量
丁香
适量
八角
适量
桂皮
适量
茴香
适量
花椒粒
适量
老卤汤
适量
料酒
适量
酱牛肉的具体做法步骤
1.小牛腱子两条，用牙签在牛腱子肉上扎上小洞，一定要扎的深一些。
2.两条牛腱子3勺盐，花椒粒20粒，生抽一勺放进处理好的牛腱子上冷藏腌制48小时。
3.牛腱子腌制好后，冷水放到锅里煮熟。
4.煮牛肉的水倒掉，牛肉捞出备用。
5.卤料：姜，料酒，八角5颗，桂皮一颗，丁香两颗，盐，花椒20粒，五香粉，黄豆酱2勺，甜面酱一勺，茴香适量，生抽少许。
6.依次放入黄豆酱2勺。
7.甜面酱一勺。
8.八角5个，桂皮一个。
9.丁香2粒。
10.茴香适量。
11.再加入老卤汤一碗(私家老卤汤，卤过很多次的老卤，没有不加也可以)。
12.加入淹过牛肉的水，尝下味道加入2勺盐，由于之前的调料和卤汤有咸味，牛肉腌制过本身也有咸味，放入高压锅内，调制到煲汤键即可。
13.解压后卤好的肉，色泽恰到好处，单吃已经很美味了。
14.卤后可以继续泡在卤汤里，这样更入味，不过我腌制过的卤好以后味道就很好了，按自己口味选择是否需要侵泡。
15.吃的时候切成薄片调一个干味碟，蘸着吃或者调上一个辣椒油汁都可以。
牛肉的制作指导
1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂;
2. 清炖牛肉能较好地保存营养成分;
3. 牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻;
4. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻;
5. 红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美;
6. 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂;
7. 牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。
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