做豆腐乳的方法是什么

腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的汉族传统民间美食，那么，做豆腐乳的方法是什么?

做豆腐乳的方法

主料

豆腐十斤

辅料

稻草 纸箱一个

盐 姜末

辣椒粉 花椒粉

白酒半瓶

豆腐乳的做法步骤

1. 十斤老豆腐，方方正正好切

2. 切厚点，切大块

3. 上锅蒸!

4. 3至5分钟，蒸的时间越长豆腐里的水分越少，做出来的豆腐乳越硬，所以大家注意时间哦

5. 箱子里铺稻草，最下面一层铺厚点，免得粘箱子

6. 继续铺，豆腐之间要留有间隙，否则一发霉就粘一起了

7. 铺完把纸箱盖好，放到暖和的地方，让它静静地待上两周

8. 打开箱子，洼，豆腐君，你发霉了哟

9. 再来一张惨状

10. 花椒粉

11. 加辣椒粉，中途换盘子了

12. 加盐

13. 拌匀

14. 白酒，这是刚才装花椒粉的盘子，不要在意，这点酒是不够的，用完再加

15. 豆腐君，出来洗洗澡吧!四周都要沾上白酒

16. 在调料里打个滚

17. 酱纸

18. 玻璃瓶里码放整齐，等待一个月(又要等!?)就好啦!

19. 辅料里的姜末，做好才发现忘记放了……T_T，混在调料里，让豆腐翻滚吧!这里的照片都是没姜末的，调料还可以凭自己口味添加!其实是我好多调料都忘放了-_-||，大家就自己放吧……

20. 只能这样补救了-_-||，姜末

豆腐乳饮食文化

据史料记载，早在公元5世纪魏代古籍中，就有腐乳生产工艺的记载，到了明代我国就大量加工腐乳，而今腐乳已成长为具现代化工艺的发酵食品。

腐乳至今已有一千多年的历史了，为我国特有的发酵制品之一。早在公元五世纪，北魏时期的古书上就有"干豆腐加盐成熟后为腐乳"之说。在《本草纲目拾遗》中记述:"豆腐又名菽乳，以豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心。"清代李化楠的《醒园录》中已经详细地记述了豆腐乳的制法。著名的绍兴腐乳在四百多年前的明朝嘉靖年间就已经远销东南亚各国，声誉仅次于绍兴酒。1910年，获"南洋劝业会"展览金质奖章;1915年，在美国举办的"巴拿马太平洋万国博览会"上又获得奖状。我国腐乳已出口到东南亚、日本和美国、欧洲等国家和地区。