2017餐饮营销计划
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随着城市生活节奏的加快，居民收入水平的提高，社会上对快餐的需求量日趋增大，质优价廉高效率的快餐店必将受到广大居民的欢迎。小编分享一些餐饮营销计划，希望可以帮助大家!
2017餐饮营销计划篇一
餐厅营销是餐厅经营经者为满足顾客需要，实现经营目标展开的一系列有计划有组织的活动，是一个完整的过程。营销是餐厅利益与公众利益的协调者，要依靠一整套营销活动不断地追踪顾客的需求和要求变化，及时调整餐厅整体经营活动，努力满足顾客的需要，获得顾客信赖，通过顾客的满意来实现餐厅经营目标。达到公众利益与餐厅利益的一致。
餐厅营销特殊的营销活动，它有无形产品(如服务、餐厅气氛…………)和有形产品(如餐厅设施、菜肴…………)两大类组合型产品的影响，必须通过广告、宣传，真实可信的向公众传达。而且受季节，一周不同的日期，每天不同的营业时间所影响，必须通过市场分折才能通过创造性的订价，促销来达到。再者受产品的不一致性及质量难以控制的影响，那么必须通过对餐厅人员(包含厨师)的培训和激励，使产品标准化，同时通过检查制度来衡量客人对产品的满意程度来减少产品不一致和质量不稳定而完成促销活动。
对于营销方案，我认为必须通过营销分析计划、组织执行和控制才能制订。
综上所述，关于营销方面的计划暂只能就厨房产品制作方案加以规划。
(1)、菜系的经营
①、湘菜：
A湘菜的传统产品(经过改良的品种，有广泛知名度，人们常接触和认识的品种)。
B、湘菜的品牌产品(在烹饪大赛获奖和获部、省嘉奖的品种)。
C、湘菜的流行产品。(时下风行的湘菜品种，受广泛欢迎的品种)。
D、湘式的海鲜烹制产品。
E、湖南特产的瓦缸煨菜产品。
②粤菜：
A、粤菜的高中低档的各类产品。
B、粤菜的烧腊卤味产品。
C、粤菜的燕鲍翅产品。
D、粤菜的海鲜产品。
③西餐：酒店必备的部门。
④干净的无油烟烹调方式，最能有效保留营养，可于餐厅烹调，增进顾客进食
氛围，兴趣的微被烹调产品(建议休闲餐厅，以取代西餐厅。)
(2)、开展湖湘餐饮文化节
①、通过文化节介绍湖湘风光、旅游经典。
②、介绍菜肴与湖湘文化的关联及趣闻和湖湘人物与菜肴的典故。
③、湖湘特产的烹制。(传授烹调方法，赠送土物产品。)
④、餐饮产品促销活动。(通过消费金额制订不同的奖励方式，如土特产、纪念品及至旅游湖南)
(3)、不定期的请来湖南和大师级烹调师来店表演献艺。
关于营销更多的只能在生产经营中加以策划。需要通过餐厅、采购、营销、广告等部门共同计划、制定。
附二
厨房人员配备和工资计
厨房为确保完成酒店的经营业务，接待指标，根据经营服务方式，设备条件，人员业务技术要。本着防止人浮于事，劳逸不均等弊端的原则对厨房售人员如下配备及工资计划
一、行政总厨：一人元
湘菜总厨：一人元
粤菜总厨：一人元
二、湘菜总计：38人，其中主管6人，厨师23人，助理厨师9人。
1、炉灶：主管(头锅)一人元
厨师(二锅)元/人
(三锅)元/人
(四锅) 元/人
(五锅)元/人
(煨炖)元/人
助理厨师一人元/人
2、切配：主管(主案)一人元
厨师(头砧)元/人
(二砧)元/人
(三砧)元/人
助理厨师三人元/人X3
3、初加工：主管一人元
厨师五人元/人X5
4、中点：主管一人元
厨师五人元/人X3
助理厨师二人元/人X2
5、荷 台：主管一人元
厨师二人元/人X2
助理厨师二人元/人X2
6、蒸锅：主管一人元
厨师三人元/人X1元/人X2
二、粤菜总计24人，其中主管4人，厨师15人，助理厨师5人
1、烧卤：主管一人元
厨师(烧腊)一人元
(卤水)二人元/人X2
(凉菜)四人元/人X4
2、切配：主管一人元
厨师三人(头砧)元
(二砧)元/人
助理厨师三人元/人X3
3、炉灶：主管(头锅)一人元
厨师(二锅)元
(三锅)元
(四锅)元/人
4、鲍翅：主管一人元
厨师三人元/人X2元/人X1
助理厨师二人元/人2
三、厨工总计：48人
初加工：12人
切配：12人
荷台：14人
勤杂：10人
五、西餐总厨 1 人
主管三人(西点、切配、炉灶)
厨师三人
助理厨师三人
厨工四人
※ 休闲餐厅总厨一人 厨师二人
助理厨师二人
;厨工五人
2017餐饮营销计划篇二
一成广告策划部
前言
餐饮行业已步入强势竞争时代，市场竞争激烈，如何打开市场终端?如何提高品牌知名度?如何抢占餐饮市场的最大份额?如何引领一个市场?
目前，乌海的餐饮业发展态势良好，具有很大发展潜力。在这样良好的大背景下，我们全力打造“品味斋”的 品牌价值，营造热点进行宣传，主要策划有特色的宣传手段及促销活动，以塑造品味斋整体的品牌形象，并引起媒体的广泛关注，使乌海人都知道最地道的新疆菜就在品味斋。 餐饮市场营销策划是一门研究竞争和不断变化的市场环境的专业，如何识别，分析，选择和利用市场机会，探求饭店生产和销售的最佳形式和最合理途径，目的就是以最少的劳动耗费取得最大的经济效益。
营销策划分析 一、 目标市场分析
SWOT分析
Strengths(优势)
1. 顶级厨师，绝对正宗的新疆味道
2. 地段，位于一中旁，单位集中，停车位充足
3. 新装修 Weaknesses(劣势) 1. 知名度不够，酒香也怕巷子深 2. 独立饭店，没有形成餐饮街，吸引顾客是难点 3. 装修风格与本身的菜品风格不统一，没有形成明
显标识
Opportunities(机会)
1. 市场大环境好，餐饮市场蛋糕巨大
2. 乌海餐饮市场新疆菜还没有领军者 Threats(威胁) 1. 目前市场做起来的特色餐饮为数不少，有固定的老顾客，市场相对成熟
2. 新疆菜在乌海是一个新兴的菜系，乌海人是否能够广泛认可，是一个大的挑战。
一个空白的市场，是机会也是挑战，如何将这一新的菜系，做成乌海主流菜系，或者一部分顾客钟爱的菜系，是目前品味斋要考虑的重点。品味斋的顾客主要是工薪阶层和在周围的工作人员，但其中也有不少是公款消费，这要求我们在提高档次的基础上必须兼顾那些工薪阶层的消费水平。
二、定价策略
1、饭菜基本上可以保持原来的定价，但要考虑节日相关的一些饭菜的价格，可采用打折(建议使用这种办法)或者赠送啤酒的办法。
2、针对价格高的饭菜，建议采用减量和减价相结合的办法。
3、各节日的套餐(下面有说明)的价格不要偏高，人均消费控制在30-50元。
4、其他的酒水价格和其它服务的价格可根据品味斋的实际情况灵活变动，在节日的前后达到最低价(但要针对酒店的纯利润来制定)。
三、营销策略
1、制作专门针对节日的套餐，可以根据实际的情况分实惠、中、高三等，有二人餐、三人餐等类型，主题要体现热闹气氛，可赠送啤酒(价格不需要太高)。
2、如果一家人里有一个人过生日，可凭借有效的证件(户口本和身份证)，在酒店聚餐可享受8-9折(根据酒楼的实际决定)的优惠。建议给他们推荐节日套餐。
3、在饭后赠送一些相关的小礼物(上面要印上酒楼的名称、电话、地址)。
4、活动的时间定于节日前后两到三天。
四、推广策略
1、在饭店的门口附近放置户外广告(户外广告采用喷绘为主，条幅相结合的形式)。
2、街道横幅和报纸广告相结合。
3、可以尝试一下手机短信广告，群发的重点是原来饭店的老顾客，注意要使用适当的语言，主要介绍酒店的最新活动。
4、图片的处理必须要和营销的内容相符合。
5、也可采用传单广告，但传单的质量必须要高。
注意：以上的广告可同时选择几种，推广的重点在市区，也可向周边的县市推广。广告的受众最低要保证乌海市总人口的1/5。
五、其它相关的策略
对服务员和相关的工作人员采指定一些激励政策，调动她们工作的积极性(以后可以细化这个内容);在大厅里放一些特色音乐;上菜的速度必须要快;大厅的布置上不需要太豪华，但要有特色，体现新疆的感觉。
2017餐饮营销计划篇三
导言
餐饮业是全中国第三产业中一个非常重要的支柱，虽然出现了席卷全球的经融危机，经济萧条，国内企业纷纷倒闭，但是唯独餐饮业是一个不断发展的行业，所以说，餐饮业是一个受经融危机影响很小的行业。而且随着餐饮业的迅速发展，各种与之相关联的产业也在飞速发展。越来越多以餐饮为主的商圈被建立起来。海湾三校是位于上海市奉贤区海湾路上的三所高校(近奉新镇)，学校位置靠近海湾旅游区，周边的商业街大多只是饭店，烧烤，KTV以及网吧，消费模式单一并不能满足我们学生的日常娱乐需求，而且学校周边大多都是小饭店，菜系单一，用餐环境差，卫生状况不佳。在我们海湾三校附近并没有建立起我们学生所熟知的吃喝玩乐一体的大型或小型商圈。到了周末学生大多愿意去南桥镇上的百联消费。而我们一号营地其中有建立在画廊里的餐厅，艺术区里的酒吧和KTV等等。我们一号营地就是致力于做成我们海湾三校的“小百联”，让海湾三校的学生有一个娱乐、休闲、饮食、住宿为一体的休闲娱乐场所。为学生们提供美味，卫生，价格平民的美食。能让学生们切生感受到生活的乐趣。
一、一号营地的企业特色
(一)餐饮企业介绍
一号营地位于上海市奉贤区海湾镇海马路5732号。它既是一个开放式艺术区也是是专为上海师范大学(奉贤校区)、应用技术大学、华东理工大学，等海湾镇周边的院校与周边居民提供饮食、娱乐、休闲、住宿为一体的休闲娱乐场所。里面的主要品牌有文艺派(开设在画廊里的咖啡馆)、积哇哇(艺术装修风格的酒吧)、营地放映室(艺术区里的电影院)、鸟笼餐厅(会移动的餐桌、湖边走廊的下午茶、优雅的茶室)等。它是现在奉贤唯一建在艺术区里以餐饮为主，周边娱乐设施为辅的企业。它也是与海湾旅游区和奉贤区政府合作创办的大学生创业基地，它不需要交付任何的场地租金或者水电费，欢迎所有有创业想法的大学生们入驻一号营地，我们会为你们创造一个良好的交流平台。
(二)餐饮文化和品牌特色
一号营地立志于跟随时代文化特色。我们的文化就是融合与分享，可以集合所有来此创业大学生们好的想法或者消费的人的建议，求同存异，像一个大学生一般不停的吸收“知识”完善自我。而我们一号营地品牌特色就是多样化。你可以吃饭，可以唱歌，可以品酒，可以运动，可以在喧嚣的城市中寻求一丝宁静，也可以在优美的艺术气息下寻求那一丝动感。
二、环境分析
(一)宏观情势环境分析
在一个竞争激烈的大环境下，综合餐饮与娱乐为一体的餐厅是一个很好的选择。
经济因素：经济因素对餐饮行业者有直接而广泛的影响，对于全方位服务的餐厅尤其如此。 在学校，学生追求的就是美味而且实惠， 而且要让他们真正的看的实惠。绝大多数人并不认为去餐厅或者是娱乐活动是什么奢侈的事情，所以即使是在经济低迷的时期，你也不会看到普通餐厅出现门前冷落的局面。而像在学校这样一个特别的环境下，消费更不会受到社会经济水平的影响，反而随着全国人民经济水平的提高，学生从父母那儿获得的零花钱会越多，从而也会给企业带来更频繁的交易，从而得到更客观的回报。而我们一号营地也是海湾旅游局所支持的大学生自主创业项目，对于想创业的学生有无息贷款的政策优惠在经济支持上比其他的餐厅更加有优势。
政治法规因素：餐饮和娱乐服务行业会受到各种政治因素和法律规范因素的影响。面对着金融风暴，中国也出台很多的有力措施。其中绝大多说是激活企业和市场的措施，本餐厅可以利用一些便利因素等来方便自己的运营和发展。而刚出台的《劳动法》中的对于劳动人员的一些权利的规定，可能会给我们造成一些成本等方面的影响，但挑战都是一样的，对于每个行业都会有自己的解决方法，而在当前社会无业人员到处游走的局面下，能够节省成本也是可以力及的。
技术因素：技术也是可以通过多种方式来影响企业的发展，包括促销渠道，订购和结算，会计和存货，食品安全和配制等。中国正处在一个互连网大发展大应用的时代，在饮食中，它同样可以发挥它应有的能力。一号营地正好可以抓住这个机会来发展。比如在食品技术的影响集中在四个方面：食品安全，成份功效，食品配制，营养。好的食品技术同样能获得很多的青睐。
社会文化因素：在海湾旅游区这样一个大学城的环境下，能光顾餐厅和娱乐设施的多数是学生。在餐饮方面对于学生而言，学校的饭菜是难以满足他们的需求，因此这对我们餐厅而言绝对是个好消息。 另一个因素是现在随着餐饮业的发展，越来越多的人更加能接受西餐和西式的下午茶，追求更高的饮食文化享受，这些都是一号营地能够给顾客提供的。
(二)微观行业竞争环境分析
据不完全统计，整个海湾三校外有多达200多家的餐厅及娱乐场所其中一小部分是KTV、烧烤店和网吧。所以，单独靠饮食一个方面在海湾三校是中想要很好的持续性的发展下去是很困难的。而且我发现海湾三校周边的娱乐方式都非常的单一，除了KTV就是网吧。而一号营地的正式开办将会有改变这单一的娱乐方式。我们一号营地位于海马路5732号，对面就是海湾艺野，乘坐莘海专线就能到达，在别墅周边并没有其他的商业圈，应为是与海湾旅游局的合作项目所以租金不是很高，对于一个刚建成的餐厅来说是可以省下非常大的一笔支出，这对于我们的成本降低非常的有利。在海湾周边的餐厅中，并没有像一号营地一样建在艺术区里的餐厅，而且一号营地不仅仅是只能提供餐饮服务，我们围绕着餐饮服务还有很多的周边配套娱乐设施，这是在周边没有一家饭店能够做到的。我们的优势在于我们餐厅特色和我们的配套服务上面，我们正好可以利用此后发优势，在装潢上、创意上加以思想，获得意想不到的效果。根据调查，大多餐厅的利润都很高，因此我们只能在成本上做工作，不是强硬的打价格战，但是给人的感觉就是在我们的餐厅里吃饭是物有所值，餐厅虽小，五脏俱全，我们将有非常完善的管理模式和供应链管理，从而达到从物流上降低成本，然后再利用先进的技术，把一些传统上认为是奢侈食品的菜肴降低价格，以便大众化。总之，在餐厅出炉之时，最重要的是如何同大批的竞争者抢夺市场并牢牢占领市场，这将是一号营地的一开始就面临的难题。
三、目标市场
(一)目标市场分析
随着近期股市经济的又一次的牛市，中国经济又再一次的复苏，而且随着上海市的老龄化问题，有钱又有时间的老人多了，他们大多都愿意花钱跑去郊区游玩养老。我们一号营地背面
靠湖正面靠海，周边交通发达但是汽车却不多，空气质量非常好，很适合老人居住游玩。除了老年人之外很多文艺小青年也是我们的重要客源，因为我们的餐厅可以说是位于艺术区的中心，很多来着作画或者看画展的年轻人可以在这就近用餐。而且，得益于长期的人口趋势，餐饮业必将会发展下去。
(二)目标市场定位
1、学生 对于学生来说都通常喜欢去一些实惠、高端、好玩、有人气的地方，我们一号营地就能够满足所有的需求。而且除了堂吃之外，我们还可以适当的做一些外卖和预定，有些学生经常在寝室订餐，因为他们往往更乐于在寝室玩电脑而不愿意去食堂或者出去吃饭，准时送达精美的饭菜。
2、回头客 虽然对一个还没有建成的餐馆来说，回头客有点早，但是我们是通过在开张之时发放优惠券和名片来联系新客户，拥有这些优惠的人我们姑且称之为回头客。老顾客的开发成本要比新顾客的开发成本要低得多，要充分利用此资源。有效的顾客关系管理是在顾客和你联系时，运用你所拥有的顾客信息对其采取不同的，有针对性的服务，给这种关系添加价值。
3、老年人 一号营地周边优美的环境和为每位来这消费的顾客都量身定做菜肴，可以所有的老年人都享受到优质的服务。在一号营地不单单只有中餐，还有西餐和烧烤以供口味不一样的老年人提供菜肴。
4、公司员工 一号营地位于海湾旅游区，我们可以在店内为一些小型公司年会服务，他们可以在海边游玩过后以预定的方式在这里吃饭，唱歌，喝酒等等。
四、餐饮市场营销活动策略
(一)主题
作为一号营地的起始营销战略，我们体现的关键词是：享受生活，分享快乐。根据这个原则，确立自己的主题，形成自己的特色。
享受生活： 工薪的消费，小资的享受;在快节奏的学习、工作、生活中享受那难得的宁静;运动生活，活动、活动，想活你就得动。
分享快乐：可以跟所有来这的创业者聊聊你们的致富经，和住在营地里的画家们谈谈艺术的美与丑，和来自五湖四海的朋友们说说家乡的故事和味道。
(二)营销策略指导思想
一号营地的营销策略集中体现在产品的质量和优质的服务上。应为服务对象大多为大学生和地理位置偏远所以不考虑会员制。在经营产品的过程中要有连续性，稳定性，协调性和系统性。就拿鸟笼餐厅来说，一是要注意餐厅的卫生整洁，让顾客可以感受到的能够影响他们对餐厅印象的内容。二是要在服务上面下功夫，因为是大学生创业，所以我们可以请一些专门学习餐饮服务与酒店管理的同学或者老师来进行指导。
(三)营销活动策划
在各类营销活动中，我们的主要目的就是推广一号营地的企业文化和品牌，发挥各个品牌的技能优势来吸引广大消费者。
文艺派：在画廊里的咖啡屋，我们可以借助在画廊里开办各类免费画展来吸引文艺青年来这看画的同时在我们咖啡屋里休息，喝咖啡，同时文艺派也有自己的画室，可以邀请一些老师带着他们的孩子和家人来画室里画画，举办一些类似的亲子活动，由我们提供画纸和画笔，还可以请住在营地里的画家亲自指导小孩画画，然后举办的次数多了可以试着开办一些画画的兴趣班来增加人气。
积哇哇：大多学生认为去酒吧是一件奢侈的事情，所以在酒吧的营销方面我们要打价格战，在保证不亏本的前提下尽量的降低价格。还可以为旅专每年的品酒会，烧烤节进行赞助活动，提高在学校里的知名度。
鸟笼餐厅;鸟笼餐厅在一号营地的设施资源比较全面，所以在推广营销方面可以下更多的功夫。我们可以定期举办一些读书会，茶话会，桌游比赛，鸟笼餐厅体验试吃等。读书会、茶话会我们可以以自助的方式进行，客人进店付钱后可以无限享受茶水和坚果类食品。而鸟笼餐厅体验试吃我们可以当作桌游比赛的奖励或者是在读书会、茶话会里设置一个抽奖环节，被抽中的客人或者是桌游比赛的前几名可以免费体验，而且也只能通过这些渠道才有资格参加鸟笼餐厅的体验试吃。
(四)市场定位
对于餐饮企业而言，赢得和保持顾客的关键是要比竞争者更好地理解顾客的需求，尽可能向他们提供更多的价值。所以一号营地可以向客人提供优质的服务，在餐饮经营方式上我们提倡“休闲餐饮”在参观画展的同时又可以享受美食，我们在餐饮产品上提倡“营养、健康、安全”这三大概念，所有进店的消费者都能够感受到就像是在家里吃饭一样的安全感。我们服务员和厨师都是由专业学校毕业的专业从业人员，能为每位顾客都提供专业的、个性化的特色服务。总的来说一号营地在顾客心中的定位就是更优质的服务，更优质的质量，更实惠的价格。
(五)产品定位
一号营地主要经营项目有餐饮，酒吧和KTV，烧烤和甜点为辅助产业。小型的聚会宴席或者烧烤会我们这也可以为顾客提供，但只有以预定的方式进行，顾客可以点他们想吃的菜，或者是由我们的专业厨师为其提供专业的服务，这是主要面对周边居民或者是游客的。而学生来我们这会有专门的商务套餐以供学生选择，或者也可以零点，我们每个月结合前来消费的每位学生的意见来更新零点菜单。
(六)价格定位
一号营地的预定餐饮服务价格主要是以需求差异定价法来制定的分三个档次，抵挡、中档、高档。每个档次所用的食材和享受的服务也是逐级提升的。而对于学生的商务套餐和零点我
们是以收支平衡定价法来制定，只赚取一些人工费用，让来这消费的学生实实在在的享受到便宜而又优质的服务享受。
(七)渠道定位
一号营地的餐饮产品的销售渠道主要是直接销售渠道，通过发放传单、海报、微信公众号。在我们的传单和海报还有店内的桌角上都有我们微信公众号的二维码，在我们的公众微信号上会定期的发布一些团购“秒杀”，顾客只要抢购并获得验证码就能在店内享受到对应的优惠价格，而在店内扫二维码的顾客可以获得我们的赠饮或者是免费的小食组。在校内的传单发放过程中我们还可以给当场扫二维码并关注的同学赠送一些小礼品。在网络上我们可以使用“YY”语音这个软件，在这上面我们也可以同步的发送一些活动广告，也可以搞一些线上的活动。比如可以把一些桌游比赛直接可以让同学们在寝室就能参加，当然奖品也是一样的。而在线时间越长的“YY”号同样可以在一号营地的消费获得更多的优惠。
(八)广告策划
一号营地的主要宣传对象是在校学生、周边居民和各类的小型企业，广告的主要目的是让人们知道一号营地所经营的有那些产品、经营的理念是什么，餐厅的特色有哪些。推广的主题是改变人们的快生活节奏，让生活慢下来。广告传播媒介主要是以印刷类广告为主，电子类广告为辅。印刷类的广告主要是以优惠券和宣传单的形式在学校和小区发放，对于小型企业我们以邮寄的方式送出。电子类广告主要是针对学校，可以和学校广播站进行合作在播放广播的空闲时候插播我们的广告，其次就是设置一号营地的官方网站和微信公众号进行宣传。