怎么蒸排骨比较好吃

2016-12-02

蒸排骨是一道家常菜品,主要食材是猪排骨,主要烹饪工艺是蒸。排骨营养丰富,可补充蛋白质,是食补良品。下面一起来学习一下怎么蒸排骨比较好吃吧!

做法1 蒜香蒸排骨

食材:肋排500克,大蒜头1个,耗油,料酒,生抽,盐,糖,葱姜末。

做法

1、大蒜剥好之后拍碎切成末,葱姜切末备用。

2、肋排清洗干净后,切成小块。放开水中过一道水,捞出沥干后放入蒸盘。

3、加料酒、耗油、生抽、盐、糖、蒜末和葱姜末拌匀。

4、适量加一点植物油,如果家中有排骨酱的,也可以加一汤匙。

5、拌匀后腌制半小时。

6、蒸锅放适量清水,烧开后,放入蒸盘,中小火隔水蒸制约20分钟(蒸制时间需要根据自家的锅来定)。

做法2 豉汁蒸排骨

这是一道广式早茶里十分有名的茶点“豉汁蒸排骨”,嫩嫩的排骨包裹着浓郁的豉汁,香味扑鼻排骨又非常软烂,深得食客喜爱。

难度:掌勺(高级)。

时间:1小时以上。

主料

猪肋排适量干豆豉适量,生姜适量葱适量,陈皮适量八角适量,桂皮适量花椒适量,蒜、红椒适量。

辅料

盐,少许糖,蚝油,生抽,干生粉,鸡精。

做法步骤

1. 排骨冲洗干净后放入冷水盆中浸泡10分钟备用;

2. 陈皮用热水泡软取出和蒜、红椒一起切末,姜切丝、葱段切、干豆豉用刀略切碎;

3. 洗干净的排骨沥干水分,放入盆中,调入料酒、陈皮碎;

4. 调入一点点盐、1汤匙蚝油、1汤匙生抽;

5. 继续调入少许糖,1汤匙生粉用手彻底抓匀,再放入姜丝蒜末和葱段一起抓匀腌制30分钟;

6. 30分钟后将所有香料及豆豉碎一起放入排骨中,调入一点点色拉油再次拌匀后铺上盘中,覆盖上一层保鲜膜(用牙签在表面戳几个洞);

7. 入开水锅里中大火蒸15分钟左右取出撒葱花及红椒末即可。

小贴士

1、这道豉汁蒸排骨菜选用猪小排,肥瘦相间,口感好,买的时候请店家剁的小块点(2-3公分),这样入味且易熟。

2、一汤匙生粉起关键致嫩作用,让每块小排均匀的裹上一层薄薄的生粉可使排骨口感细嫩,最后淋入少许色拉油也会琐住排骨的水分,使排骨鲜嫩。

3、覆盖保鲜膜可避免水蒸汽流入,使香味保存,口感更好,但并不是所有保鲜膜都能用来加热,应该选用大品牌耐热性比较好的材质,如PVDC,透明性和热封性好,有良好的耐油性和阻隔性,可以在较高温度下使用。

如果还是不放心用保鲜膜,可以用一个较大的容量盖上排骨上避免水蒸汽流入。

4、将所有调料加入排骨中后,最好用手将所有调料与排骨彻底抓匀以便入味。

5、蒸制的时候一定要将排骨均匀的铺开,避免重叠,以免成熟度不一致。

蒸排骨的诀窍

1.排骨的选料上,要选肥瘦相间的排骨,不能选全部是瘦肉的,否则肉中没有油份,蒸出来的排骨会比较柴。

2.所有调味料拌匀后,最后一步用少少的干淀粉拌匀,在排骨表面形成薄薄的一层糊,这样蒸的过程中,能很好的保持排骨内部的水份,所以就会比较嫩。

3.豆豉酱中有油份,油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。

4.选一块合适的排骨,经过油份和淀粉的两道包裹,这排骨是一定嫩嫩的。

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