叉烧包怎么做最有营养_叉烧包各式做法
叉烧包是广东地区具有代表性的特色传统西关名点之一,是粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一。下面是小编精心为你准备的叉烧包各式做法，希望对你有帮助!
叉烧包有营养的做法
做法一、酵母溶于温水中,静置5分钟备用。面粉加入酵母水和成软面团,包上保鲜膜发酵至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状;用手轻轻将面团挤压排除气泡。发好的面团中加香油、白糖继续揉搓。搓至面粉柔软适中,包上保鲜膜发酵至一定程度时,再搓匀候用。将五花叉烧肉、里脊叉烧1:1的比例切成小肉丁。锅中上火少许油烧热,下入叉烧肉丁,调入2勺蚝油、1勺生抽、1/2勺鸡精翻炒均匀盛出。将葱姜水分次加入肉馅中拌匀。将搓好的发面团揪成小剂子,按压成包子皮包入馅料。打褶成包子坯。(第一次包所以留了口,也就不担心不爆口)将包子生坯摆放蒸屉,开火蒸。大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖2-3分钟再打开锅盖。
做法二、猪肉加入调料腌制1晚上。包上锡纸放入烤箱中烤熟200度45分钟左右凉凉切片。包子面团加入适量的泡打粉,饧发20分钟之后分成大小始适中的面剂子。烤熟的叉烧肉切成小粒,加入少许的叉烧酱搅拌均匀。面皮上加入适量的馅料,包上收口。烧开水,开锅放入包好的包子大火8分钟即可。
做法三、热锅,倒入A材料(葱2根、姜片5片、洋葱丝30克、芝麻油15克、花生油30克、老抽20克、生抽30克、鸡精5克、蚝油30克、白糖80克、清水100克)中的芝麻油和花生油,再将葱段、洋葱丝和姜片放进锅内爆香至金黄色。再倒入A材料中的100克清水和其它材料,煮3分钟左右,隔去葱渣等。迅速倒入B材料(生粉50克、清水100克)进锅中。继续煮至芡汁呈浓稠状。将叉烧切成指甲大小的簿片。将茨汁和叉烧拌匀即成馅料。
叉烧包防止营养流失的方法
包子爆口与跟捏口的收紧没有任何关系,它要爆的话收得多紧都会爆。蒸包爆口不在于用什么蒸具蒸,而在于面。蒸包爆口和盘子也没关系。做爆口的包子在进沸水之前不需要松驰,直接蒸即可。
包子爆口与跟捏口的收紧没有任何关系,它要爆的话收得多紧都会爆。蒸包爆口不在于用什么蒸具蒸,而在于面。蒸包爆口和盘子也没关系。做爆口的包子在进沸水之前不需要松驰,直接蒸即可。
叉烧包各食材的处理方法
将一块叉烧肉洗干净,放在砧板上:如果想把肉切成小块,利于小孩子吃的话,就把肉从中间切出来,(如果大人吃的话,就忽略这一步骤)可以看到肉的纹路如下:取出其中的一块,看到肉的纹路一条一条的,而正确的切法,就是把刀和这些纹路垂直,切出来的肉,应该是像下面这样的,不会出现肉的一条一条的纹路。
叉烧包各式做法
叉烧包
广式叉烧包
原料
叉烧包芡汁A
葱2根，姜片5片，洋葱丝30克，芝麻油15克，花生油30克，老抽20克，生抽30克，鸡精5克，蚝油30克，白糖80克，清水100克，
叉烧包芡汁B
生粉50克，清水100克
馅料
叉烧250克，叉烧包芡汁250克
面种材料
低筋面粉300克，老面50克，清水150克，
面皮材料
面种500克，细砂糖150克，低筋面粉150克， 猪油20克，泡打粉15克，臭粉1克
制作步骤
叉烧包芡汁制作过程：
1. 热锅，倒入A材料(葱2根、姜片5片、洋葱丝30克、芝麻油15克、花生油30克、老抽20克、生抽30克、鸡精5克、蚝油30克、白糖80克、清水100克)中的芝麻油和花生油，再将葱段、洋葱丝和姜片放进锅内爆香至金黄色。
2. 再倒入A材料中的100克清水和其它材料，煮3分钟左右，隔去葱渣等。
3. 迅速倒入B材料(生粉50克、清水100克)进锅中。
4. 继续煮至芡汁呈浓稠状。
5. 将叉烧切成指甲大小的簿片。
6. 将茨汁和叉烧拌匀即成馅料。
叉烧包面种的制作
1. 将40克老面和150克清水调匀。
2. 将300克低筋面粉倒进厨师机的搅拌桶内。
3. 用橡皮刮刀将面粉和水拌匀。
4. 开启厨师机的2档搅拌。
5. 搅拌至面团成团即可。
6. 放28-35度的室温下进行发酵10个小时左右即成面种。
叉烧包面皮的制作
1. 在发酵好的面种里加入150克细砂糖。
2. 先用橡皮刮刀将糖和面种稍混合，然后开启厨师机的2档搅拌至糖溶化。
3. 加入臭粉，继续搅拌，再加入20克猪油搅拌均匀。
4. 加入150克低筋面粉和15克泡打粉，继续搅拌。
5. 搅拌成光滑的面团。
6. 将面团分成25个33克左右的小面团。
7. 取一小块面团，擀开成中间厚四周簿的圆形。
8. 右手食指和拇指环住面皮边缘向内聚拢。
9. 一直聚拢到完全收口，不要让包子馅料暴露在外。
10. 将做好了叉烧生坯放进垫了油纸的蒸笼内，大火烧开锅内的水，把蒸笼放上去，盖上盖大火蒸。
11. 一直保持大火蒸6-7分钟即可，香甜的叉烧包就出炉了[2]
点心叉烧包做法
将面粉放台板上，放下发粉和少量清水，将面粉揉搓，搓至面粉柔软适中时，随用一条半湿的毛巾盖着，让它自行发酵约四、五小时。待面粉发酵至一定程度时，即将沙糖、碱水、猪油一同倒入，并再搓匀候用。肥、瘦叉烧切成小片，用干葱头起锅爆炒，然后加调味料会煮成叉烧包馅料。接着，将搓好的发面粉分成每个约两半重之粉团，放在掌心搓圆，并在中间捏成凹形，放入适量馅料，然后将开口处折叠捏合，务使馅料不致散出，包底用白纸垫着，放入蒸笼内，隔沸水用猛火蒸约30分钟左右即可。怕吃多长肉就搭配曲纤食品，味道美味可口，百吃不厌。
基本做法
配料
叉烧肉，盐，花椒，葱，姜，酱油各适量，面粉。
叉烧包
操作
1、叉烧肉切小块，葱姜切末，加酱油、盐拌成馅;
2、面粉中加糖、温水、发酵粉，约2小时，至面团发起时，加香油、白糖。将面粉揉搓，搓至面粉柔软适中时，遂用一条半湿的毛巾盖着，待面粉发酵至一定程度时，再搓匀候用。
3、将搓好的发面粉分成每个约两半重之粉团，放在掌心搓圆，擀成中间厚、两边薄的皮并在中间捏成凹形，放入适量馅料，然后将开口处折叠捏合，务使馅料不致散出，包底用白纸垫着，放入蒸笼内，隔沸水用猛火蒸约15分钟左右即可。味道美味可口。百吃不厌。
制作方法贴士
1.酵面要充分发酵，加入的各种料要适中。
2.捏口不宜太紧，保证开口适宜。
1.季节变化而定，天气冷则，发酵时间应根据发酵时间略长。