鱿鱼卷的5种做法

鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血。今天，小编就为大家介绍一下鱿鱼卷的做法，希望大家喜欢!

宫保鱿鱼卷

烹制材料(两人份)

材料：鲜鱿鱼(500克)、干辣椒(10只)、蒜(4粒)、大葱(半根)、青蒜(1根)、姜(2片)

腌料：米酒(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)

调料：油(3汤匙)、生抽(1汤匙)、辣椒油(1汤匙)、米醋(1/2汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)

做法

1、鱿鱼洗净，在内面切交叉花刀，切成条状，加入腌料拌匀，腌制15分钟。

2、干辣椒切成圈，蒜剥皮，青蒜切段;大葱去头尾洗净，拍扁切成段。

3、烧热半锅水，放入鱿鱼焯至变白色，捞起沥干水待用。

4、烧热3汤匙油，倒入干辣椒、青蒜白、蒜粒和大葱，以中小火炒至香气四溢。

5、倒入鱿鱼卷，与锅内食材一同快速炒匀。

6、加入1汤匙生抽、1汤匙辣椒油、1/2汤匙米醋和1/4汤匙盐调味。

7、洒入青蒜青拌匀，淋上1/3汤匙香油，即可装盘。

温馨提示

1、清洗鲜鱿鱼时，不仅要去除内脏、眼和牙，还要剥去外层的红膜，以免烹调时会染红菜肴。

2、鱿鱼要加入米酒腌制，以除去其腥味，否则就算经飞水处理，腥味还是较重。

3、干辣椒要先用热油爆过，使其香味释出，油变得红艳香辣，方可放入鱿鱼拌炒。

4、鲜鱿飞水和拌炒时间都不宜过长，以免将其炒老而难入口。

5、鲜鱿遇高温会出水，因此拌炒时不可加水，以免成菜汤汁过多，而冲淡味道。

油爆鱿鱼卷

材料

净鱿鱼500克，青蒜25克，红椒15克，黄酒15克，葱花10克，精盐3克，味精1克，高汤50克，醋5克，芝麻油15克，湿淀粉10克，猪油750克。

做法

1、将净鱿鱼剞上花刀，改切成块。青蒜切段。红椒切丝。鱿鱼块下入沸水锅内烫至卷起捞出沥净水，再下入八成热猪油内爆一下倒入漏勺。

2、将黄酒、葱花、精盐、味精、高汤、醋、芝麻油、湿淀粉对成碗汁。炒锅内留油30克，下入青蒜，红椒略炒。

3、下入鱿鱼卷，烹入对好的汁翻匀，装盘即成。

温馨提示

鱿鱼卷氽水、过油及烹制时均要旺火快速烹制。

爆烤鱿鱼卷

材料

鱿鱼，甜面酱

做法

1.将新鲜鱿鱼洗净，切好花刀，在开水中烫熟，起卷。捞起漓干。

2.将3勺的李锦记甜面酱加在鱿鱼卷上，搅拌均匀，浸一会儿。

3.将浸好的鱿鱼卷倒在有锡纸的烤盘上。

4.将烤箱预热3分钟，放入烤盘，烤10分钟即可。

5.喜欢的话，还可以在烤好后再刷一遍甜面酱。

姜葱鱿鱼卷

材料

新鲜鱿鱼300g，红辣椒2个，葱1截，姜1小块，生抽1大勺，鸡精少许

做法

1.红辣椒、葱切片，姜切丝

2.鱿鱼切花，汤锅加水和1/3姜片，水开后放入鱿鱼焯烫，2分钟后捞出、沥干水分

3.另起锅，烧热，放少许油，油热后放入剩余姜片

4.小火炒出香味后，放入焯烫后的鱿鱼

5.翻炒1分钟，加入红辣椒

6.炒匀后加入1大勺生抽

7.加入葱

8.加少许鸡精，翻炒均匀即可