一些蒸菜的制作方法

2017-06-08

一些蒸菜的制作方法介绍

南瓜豆腐蒸彩椒

食材：小南瓜(越小越好)、豆腐(南豆腐，北豆腐均可)、彩椒、西红柿、葱姜蒜

方法：

1、生南瓜比较难切，那我们就基本不切它，把一个小型的南瓜洗净后，一刀下去将其一头去个小帽，把南瓜肚里的籽儿用勺子清理出来，这样南瓜就变成一个小碗的形状了。

2、将自己喜欢的豆腐简单切几刀囫囵放进“小碗”里，然后给豆腐上撒少许盐稍拌一下和生抽几滴。

3、将切好的葱姜蒜末、彩椒和西红柿丁披在豆腐上。

4、小碗里的菜肴不冒顶的话可以将切下的“小帽”盖在“小碗”上(不盖也可以)，这样就可以放到开水锅上蒸了。

5、15分钟左右就可以出锅了!揭开“小帽”往蒸好的菜肴上倒入少许橄榄油或香油，再撒几粒鸡精，用小勺一拌就可以吃了。

蒜泥茄子健康清爽的小凉菜

茄子营养丰富，大蒜辛辣、杀菌，二者搭配非常有助于身体健康。蒸后的茄子口感软嫩，再加以各种调味品，味道鲜香清爽，实为夏季餐桌的良伴。

【材料】长茄300克大蒜3瓣

【调料】香醋1大匙白糖1/2大匙香油1小匙鸡精1/2小匙盐适量

【做法】

1.茄子洗净(可不去皮)，切成约1.5cm粗的长条。放入盘中，上蒸锅蒸熟。取出晾凉后入冰箱冷藏;

2.大蒜去皮洗净，压成蒜泥;

3.调入所有“调料”，成调味汁;

4.取出冷藏的茄子，淋上调味汁，拌匀即可。

怎么做蒸菜最健康

蒸菜的适用面广、品种多，有清蒸、粉蒸、扣蒸、包蒸、糟蒸等。现在提倡健康饮食，建议大家在家里做饭的时候别老炒菜，也试着多蒸些菜来吃。肉菜用蒸的方式来做，能蒸出不少油;瓜类和肉类一起蒸，不用添加油，肉类的油会直接渗透到蔬菜瓜果上，让这道菜的营养搭配更全面。

首先，原料要新鲜，因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水，调味品也不易渗透到原料中，故食材质地要嫩、多汁。蒸食选料多用鸡、鱼、鸭、猪肉、豆腐、南瓜、山药、莲藕、土豆、冬瓜等，牛蹄筋等干硬的东西，不适合蒸。

其次，可以在蒸制前使原料入味，浸渍加味的时间要长，且不能用辛辣味重的调味品，否则会抑制原料本身的鲜味。

再次，用旺火沸水速蒸适用于质嫩的原料，如鱼类、蔬菜类等，时间为15分钟左右。对质地粗老，要求蒸得酥烂的原料，应采用旺火沸水长时间蒸，如香酥鸭、粉蒸肉等。原料鲜嫩的菜肴、蛋类等应采用中火、小火慢慢蒸。

最后，蒸菜时，还要注意分层摆放，汤水少的菜放在上面，汤水多的菜放在下面，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。

蒸出美味两个诀窍

一是火候，二是时间。一般来讲，鸡蛋羹、双皮奶用中火蒸，能避免出现蜂窝状的情况，获得鲜嫩滑爽的口感。造型类菜品为了保持造型，也需要用中火。除此以外的其他食材和菜式都应该用大火、旺火。如果用小火，由于蒸汽不够，食材不容易熟，不但口感变老，时间长了还易变质。时间上，体积较大的食材需要的时间长，小块或者片状的食材时间短。肉质坚韧的猪牛羊肉要较长时间才能熟烂，而鱼虾约5—10分钟，叶菜类只需要2—5分钟即可。

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