豉汁蒸排骨怎么做 豉汁蒸排骨做法

豉汁蒸排骨是一道广东经典的汉族菜肴。属于粤菜，肉鲜美而有豉、蒜香味。那么豉汁蒸排骨怎么做呢?小编精心收集了豉汁蒸排骨怎么做，豉汁蒸排骨做法，供大家欣赏学习!

豉汁蒸排骨什么时候放调料

1、排骨冲洗干净后放入冷水盆中浸泡10分钟备用。

2、陈皮用热水泡软取出和蒜、红椒一起切末，姜切丝、葱段切、干豆豉用刀略切碎。

3、洗干净的排骨沥干水分，放入盆中，调入料酒、陈皮碎。

4、调入一点点盐。

5、调入1汤匙蚝油。

6、调入汤匙生抽。

7、继续调入少许糖。

8、调入1汤匙生粉用手彻底抓匀。

9、再放入姜丝蒜末和葱段一起抓匀腌制30分钟。

10、30分钟后将所有香料及豆豉碎一起放入排骨中，调入一点点再次抓匀。

11、铺上盘中，覆盖上一层保鲜膜(用牙签在表面戳几个洞)。

12、入开水锅里中火蒸15分钟左右取出撒葱花及红椒末即可。

豉汁蒸排骨的一般做法

豉汁蒸排骨做法一

1、干豆豉用清水稍加浸泡后剁一剁，注意别泡久了，香味会流失的。放入小碗中，蒜瓣去皮剁成茸状也放入小碗中，烧热油1汤匙冲入小碗中，激香豆豉和蒜蓉，拌匀备用。

2、肋排斩小块，约2.5 -3.0厘米宽度，置于流动水下反复抓洗至水清，沥干水分后加入姜片，调入精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、干淀粉拌匀腌制半个钟头左右，将豆豉蒜蓉倒入拌匀。

3、准备好蒸笼，以白菜叶辅底，辅底菜蔬不限，我个人偏好白菜叶，蒸后有淡淡的清香味。

4、将肋排均匀地排入蒸笼中，尽可能平铺不要重叠，以使食材在蒸制过程中可以均匀受热。

5、锅坐水大火煮开，将肋排放入，加盖旺火足汽蒸制约10分钟。

6、将排骨蒸制的同时，将红甜椒和小葱摘洗干净，切成碎末状，排骨蒸熟起锅，将椒末及葱末撒在上面，上桌食用前略加拌匀即可。

豉汁蒸排骨做法二

1、猪小排洗净沥干水分。

2、姜、蒜切末。

3、猪小排加入料酒、姜蒜末、淀粉、糖、豆豉、生抽腌制2个小时。

4、将腌制好的排骨放入盘中，表面放上剁椒，入蒸锅，水开后大火30分钟即可。

豉汁蒸排骨做法三

1、先将肋骨洗净泡三遍水除去血腥味，然后加:料酒，酱油，姜末，香油，麻辣油，淀粉腌制。

2、将蒜，辣椒，豆豉切得碎碎的。

3、锅入油，放入蒜末，姜末，辣椒，豆豉，糖，生抽同炒，喜欢吃辣的还可以加一些老干妈更过瘾哦。

4、炒香后，将腌制好的肋骨放入豆豉酱中滚动，均匀粘上。(每块排骨都要有豆豉和辣椒哦。

5、大火蒸20分钟，即可享用了。

豉汁蒸排骨的由来

豆豉是一种传统发酵食品，以永川豆豉和阳江豆豉为常见，豆豉蒸、炒、拌食荤素皆宜，也可作蘸料。豆豉既可食用，又可以入药，其营养价值高，食后有止痰清热、透疹解毒之效。今天就以永川豆豉为主料，将其剁碎与排骨一同清蒸成菜。

豆豉蒸排骨是一道色香味俱全的传统名菜，属于川菜系。排骨洗净斩块，加入腌料用手抓匀，腌制30分钟。将豆豉剁成碎末;红椒去蒂和籽，洗净切成块;姜葱都切成末。往排骨内，依次放入豆豉、红椒块和葱姜末，充分搅拌均匀。

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