8款秘制卤蛋的做法

2016-12-02

1.花样卤蛋###的做法

原料：鸡蛋、香菜、葱、姜、八角、桂皮、干辣椒、蚝油、香叶、白糖

做法：

1. 鸡蛋洗净，剥皮;香菜叶子洗净;医用纱布热水煮一会消毒剪成比蛋大一圈的块备用;想菜叶放在蛋上，用纱布包住，裹紧，用棉线扎紧。

2. 锅中放油烧热，放入干辣椒、姜片、葱段爆香，加入料酒、耗油炒香，添足够的开水，加入八角，香叶，桂皮，调入糖，盐，大火烧开后转小火，卤15-20分钟。

3. 鸡蛋最好在卤水过夜，第二天除去纱布、香菜，就能看到美丽的图案。

2.麻辣卤蛋###的做法

原料：鸡蛋5枚、八角2个、花椒10颗、桂皮1块、辣椒酱1勺、麻椒10克、茴香籽1茶匙、香叶1片

做法：

1. 鸡蛋洗净，花椒、麻椒、茴香、八角、香叶、桂皮混合。

2. 锅中倒入清水，放入1勺辣酱，放入洗干净的鸡蛋，大火煮开后，转小火煮约10分钟。

3. 把蛋壳敲裂，继续煮5分钟关火，浸泡入味后加热食用。

3.啤酒卤蛋的做法

原料：鸡蛋、盐、生抽、老抽、啤酒、白糖

做法：

1. 鸡蛋煮熟，剥壳，放入锅中，倒入一罐啤酒，加入适量盐和白糖，加生抽和老抽，把汤汁和鸡蛋搅拌一下。

2. 大火煮开，小火慢慢煮，汁收的差不多的时候，啤酒卤蛋就做好了。

4.可乐卤蛋###的做法

原料：鸡蛋、盐、花椒、老抽、可乐

做法：

1. 鸡蛋洗净，放锅上蒸10分钟，剥掉蛋壳。

2. 锅洗干净，可乐倒入锅中，放1/3勺老抽、花椒、2勺盐到锅中，把剥完壳的鸡蛋放卤汁中。

3. 中火煮开，开锅后煮5分钟关火，把鸡蛋放入保鲜盒中，倒入卤汁，放冰箱中冷藏24小时味道更佳。

5.虎皮卤蛋###的做法

原料：鸡蛋5个、油、盐、葱、姜3片、八角2个、桂皮1小块、干辣椒2个、蚝油、香叶2片、白糖

做法：

1. 鸡蛋煮好，剥皮。

2. 锅中放比较多的油，将剥好的鸡蛋炸至表面金黄起皱捞出。

3. 锅中留底油烧热，放入干辣椒、姜片、葱段爆香，加入料酒、耗油炒香，添足够的开水，加入八角，香叶，桂皮，调入糖，盐，大火烧开后转小火，卤15-20分钟即可出锅。

6.五花肉卤蛋###的做法

原料：五花肉300克、鸡蛋3个、酱油、冰糖、葱2段、八角1粒、桂皮1段、黄酒

做法：

1. 热锅不放油，把洗净切块的五花肉放入煸炒至表面微微焦黄，有肉香和油脂渗出，放入葱、姜、八角、桂皮等辛香料炒出香味。

2. 烹入绍酒、酱油散发出香气，加入开水(最好没过肉)，同时下入冰糖、白煮蛋，大火烧开转小火炖1个小时左右即可。

7.溏心卤蛋###的做法

原料：鸡蛋6个、生抽20克、茶叶蛋卤包1包、白糖5克

做法：

1. 将茶叶蛋卤包和水一起放锅里，加生抽和糖调味，煮开，放凉。

2. 鸡蛋洗干净，锅中盛水大火煮开，煮开后转中火，把鸡蛋放到锅里，继续煮6分钟。

3. 然后把鸡蛋捞出，剥皮，放到卤汁里，大概浸泡一宿即可。

8.养颜乌发卤蛋###的做法

原料：鸡蛋3个、何首乌10克、盐2勺、老抽30克、五香粉1勺

做法：

1. 鸡蛋洗净，凉水下锅，在锅中加少量盐，锅开后煮5分钟即可，去掉蛋壳;何首乌放清水中洗净，捞出。

2. 砂锅中加1000ml清水，放入何首乌，水开后，小火慢慢熬制20分钟，把何首乌捞出来。

3. 熬制好的汤汁中加30克老抽、1勺五香粉、1勺盐进去，小火再慢慢熬制5分钟，放入鸡蛋，中火加热。

4. 用勺子不停的搅拌，让鸡蛋均匀的入味上色，约5分钟即可。把卤汁和鸡蛋倒入碗中，汤汁没过鸡蛋，放到冰箱冷藏12小时，鸡蛋可以更好的浸入颜色和味道。