四川水煮肉片的做法

2017-06-24

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导语:大家都知道四川的美食是非常的麻辣的,可是它的水煮肉片怎么做的那么好吃呢,下面不妨来和小编学习它的做法吧。

四川水煮肉片的做法

食材:

主料:黑木耳100g

调料:食盐适量,生抽适量,淀主料猪里脊肉350克

辅料:白菜100克,莴笋150克,水芹菜80克鸡蛋清1个

调料:葱20克,蒜1茶匙花椒10克,干辣椒10克,料酒1大匙,生抽2大匙,豆瓣酱2大匙,白砂糖1茶匙,水1大匙粉适量,调和油适量

做法:

1.里脊肉先片成薄片

2.用肉锤锤散组织,使肉变薄变大

3.再切成小块

4.用生抽2大匙,料酒1大匙,清水1大匙,鸡蛋清1颗将肉片腌制约二十分钟

5.大白菜,芹菜,香葱洗净切段,蒜头,姜磨成蓉

6.干锅,将干红椒和花椒放锅内先炒香,待凉后红椒切成小段

7.锅内冷油,先放入干红椒和花椒爆香,再放入蒜蓉,姜蓉爆香

8.加入豆瓣酱2大匙,炒至出红油

9.加入高汤或是清水,砂糖1茶匙及香葱段

10.煮至开后,放入腌好的肉片,煮时不要翻动,直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。肉切的薄,很快就熟了

11.剩下的汤锅内放入白菜茎略煮

12.再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可

13.准备一大碗,碗底先垫上煮好的蔬菜类

14.再铺上煮好的肉片

15.锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油

16.乘热淋在肉片上即可

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