红烧排骨的家常做法有哪些

2016-12-02

红烧排骨,家常菜、湘菜、川菜。此菜味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。一般人都可食用。适宜于气血不足,阴虚纳差者。下面就让小编给你介绍一下红烧排骨的家常做法有哪些?

红烧排骨的好吃做法一、

材料

排骨、生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精

做法

1、排骨洗净剁段。锅里放合适的菜油,加热后生姜葱放入炒香,然后把排骨放入锅内翻炒;

2、等肉变色发白后,加入酱油、料酒、糖,然后加入刚好淹没肋排的开水;

3、大火烧滚后,改小火微炖20分钟左右。看排骨已经烧烂后,视咸淡加入适当的盐,然后改大火收浓汁即可。

红烧排骨的好吃做法二、

材料

排骨,料酒,糖,酱油,盐,大料,姜葱

做法

1.1、排骨用流动水反复冲洗干净,控干水分

2.锅中放入适量油,小火炸香花椒捞出不要

3.油温7成热下入排骨翻炒至变色,加入料酒。

4.再加入白砂糖、冰糖适量,再加入老抽上色。

5.加水小火炖四十分钟左右。快出锅时加入盐翻匀出锅。

红烧排骨的好吃做法三、

材料

材料:排骨1000克、干香菇8朵、土豆2个、红椒1个。

调料:八角2颗 、干辣椒5个、花椒5粒、香叶2片、 桂皮1块 、小茴香2克(没有可不加)、 香葱6根、老姜一块、料酒15ml、老抽30ml、白糖5克 、盐5克。

做法

1、排骨斩成小块,洗净沥干水份。土豆去皮洗净切成块状,泡入水中,以防氧化变黑。红椒洗净切三角形块状。干香菇泡发洗净。

2、秘诀一:锅热后,倒入油烧到6成热,直接放入排骨炒,炒到排骨水份变干时,再捞出沥干油(不用水焯而直接用油炒的原因是,这样烧出来的排骨更容易软烂入味,并且营养不会流失)

3、再次大火加热,放入大料,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,小茴香和姜片,煸炒出香味后,放入排骨。

4、烹入料酒,老抽,将颜色炒匀后,倒入开水,加入白糖、香菇和葱结。秘诀二:待汤烧开后,一定要撇去汤上的浮沫(这样做出来的排骨才真正没有腥味儿)撇干浮沫后,盖上盖子,调成小火炖30分钟。

5、秘诀三:此时关火,不要揭盖,让其浸焖15-30分钟(这样会让排骨更加入味,如果时间足够,可以反复进行两至三次)时间到后再开火继续煮至排骨软熟。(如果没有太多时间,也可忽略此步骤,不过就没那么入味了)

6、最后十五分钟加入土豆,盖上盖煮够时间后,再加入红椒,调入盐,大火收汁后即可关火。

红烧排骨的好吃做法四、

菜谱简介 味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。

材料

排骨、八角、桂皮、葱段、姜块、料酒、盐、油、酱油、冰糖

做法

1、排骨洗净宰成小段,锅里烧开水,排骨放入锅里焯水,去除表面的血沫捞出后控干水分。

2、炒锅放油,油五成热时放入冰糖,烧至冰糖融化。

3、放入排骨翻炒均匀,倒入料酒,加入八角、桂皮、葱段、姜块,加入没过排骨的热水,加一勺醋,大火烧开后,小火炖,炖30分钟后加入老抽。

4、接着炖煮,直到排骨炖烂为止,加点盐,撒入香油,用大火收至汤汁浓稠即可。

小诀窍

炒糖一定用小火并不段翻搅,否则不等翻红末糖就已经糊了。常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖,再加水烧开,每次放一些就可以了。放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。

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