雀巢淡奶油打发

2017-06-21

导语:有人感觉雀巢淡奶油不好打发,主要原因就是这种奶油的含量接近打发标准的临界点,所以打发的时候需要掌握一些窍门。下面就由jy135小编给大家介绍一下雀巢淡奶油打发的方法和技巧,大家一起去看看吧。

雀巢淡奶油打发

原料:

雀巢淡奶油250ml(约250g),细砂糖25g。

准备工作:

在准备动手打发之前先要做好充分的准备,以确保淡奶油拿出冰箱后能马上开始打发,并且要能保证整个打发过程在低温下进行。

1、雀巢淡奶油在打发之前最好提前冷藏,至少要冷藏12小时以上才能取出来打发。

2、首先要选一个深窄一点的打发容器,以打蛋器的打蛋头能完全浸没在淡奶油为最佳,这样才能有更好的打发效果。

3、把选好的容器清洗干净并晾干,要保证容器必须特别的干净,无油脂和水分。另外,我们还要保证容器必须是冷的,夏季里最好使用不锈钢容器,并将容器提前放入冰箱冷藏降温。

4、夏季还要把打蛋器的打蛋头也提前放入冰箱里冷藏降温,打发之前再取出来用纸擦干上面的雾气。

5、夏季打发淡奶油还要将房间里的空调提前打开降低室温,如果再准备一些冰块放在盘子里,再把盘子垫在打发容器下面效果更好。

步骤:

1、淡奶油从冰箱里取出来以后,立刻倒入准备好的容器中并马上开始打发。

2、刚开始一定要用最低速打发淡奶油,掌握不好的干脆用手动打蛋器打发,用打蛋器贴住容器壁低速画圆,直到出现上图中的细小泡沫时,加入一小部分细砂糖。

3、加了细砂糖以后就开始顺着同一个方向快速打发,并在打发的过程中分3~4次加入所有细砂糖。

4、最后把淡奶油打发成上图中这个样子就可以了。至此,淡奶油的打发过程完美结束,可以马上用来涂抹蛋糕或放入冰箱冷藏待用。

打发雀巢淡奶油的技巧要点:

1、整个打发过程必须要保证在低温下操作,这是打发淡奶油最关键的技巧要点。淡奶油提前冷藏、冷藏容器和打蛋头并在容器下垫上冰块、空调房间等,都是为了确保低温打发。

2、打发容器和打发工具必须要保证不带有油脂和水分,这也是打发淡奶油必须保证的关键要点。

3、淡奶油和细砂糖的比例并不需要太严格,但合适的比例更利于淡奶油的打发,个人感觉每250ml雀巢淡奶油加25g细砂糖效果最佳。

4、打发淡奶油最关键的是不能打发过头,尤其是打发少量鲜奶油时更不能过头,否则会让鲜奶油像豆腐渣一样无法使用。个人感觉打发淡奶油最好用一档慢慢打,打到体积膨松而且可以保持花纹的状态就可以使用了。

5、个人感觉雀巢淡奶油加糖多了就会带点苦味,这一点上不如欧德堡淡奶油。

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