小鱼的烹饪方法

2017-01-05

小鱼的烹饪方法具体如下：

五香小鱼的做法：

材料

马面鲀(冰鲜)200克，五香粉、姜丝、蒜片、葱节、精盐、料酒、菜籽油、熟芝麻各适量

做法

1、马面鲀治净，用五香粉、姜丝、蒜片、葱节、精盐、料酒腌制置冰箱冷藏一夜后洗净。

2、锅内下油烧至五成热，放入小鱼炸制至焦黄起锅，撒熟芝麻即成。

辣炒小鱼干的做法：

材料

小鱼干1杯，红辣椒2根，葱1支，姜泥1/2大匙，蒜泥1/2大匙，糖2大匙，辣椒粉1/2大匙，酱油1/2大匙，盐1/2小匙

做法

1.红辣椒洗净，去籽切细碎;葱洗净切末备用。

2.小鱼干洗净，以吸油纸吸干水分，放入热油锅中，再加入蒜泥、姜泥一起煎出香味，盛出沥干油分。

3.另起一油锅，待油热后，小火放入辣椒粉快速翻炒数下，再加入葱、红辣椒、作法2的小鱼干及调味料一起翻炒均匀，盛入盘中撒上芝麻即可食用。

捞小鱼的做法：

材料

小鱼半斤，大料2个，酱油少许，干面粉少许，醋少许，姜少许，葱少许，大蒜少许，干辣椒少许，盐少许，花生油少许，香菜少许，鸡精少许

做法

1.买回的小鱼洗净，用笊篱或用干净干毛巾将小鱼平铺，将水平滤干;

2.取一容器加入少许干面粉，将小鱼均匀的沾上面粉;

3.锅内油烧至八成熟，将小鱼入锅炸至金黄备用;

4.取一小碗，加入盐、酱油、醋、葱、大蒜、姜片备用;

5.另支一锅加油烧热，下大料，倒入炸好的小鱼，出香味后马上倒入4(调好的汁)马上盖上锅盖;

6.待半分钟后加入少许水和干辣椒，开锅后小火炖20分钟，加入鸡精、香菜即可出锅了。

小诀窍

经验分享： 1、做这道的小鱼不要太大了，大的肚子里的东西该多了，应该选小一点的; 2、洗好后一定要将水分晾干，否则沾的面粉会太多影响口感，我一般都是早上洗好中午做;面粉不要沾得太多，裹薄薄的一层就可以，可以来回的抖动容器就能裹均匀了。 3、油温要热，筷子插进去，有气泡冒上来就差不多。不管炸什么，都不要一直翻腾它，等它略微成形了，再轻轻用铲子背推动，或用筷子翻面，婆婆说将鱼炸“挺”就可以了。 4、酱油和醋的比例是2：1。

煎蒸小鱼的做法：

材料

鱼4条，葱末适量，生粉浆适量，生抽适量

做法

1.鱼去内脏洗净沥干水后在鱼身抹上少量生粉浆。

2.锅内放少量油，然后放入鱼煎至两面金黄。

3.将鱼放入碟中，加入适量生抽，铺上葱末，隔水蒸5分钟即可。

苋菜小鱼粥的做法：

材料

主料：稻米50克，银鱼100克，

辅料：苋菜(紫)25克，

调料：盐2克，胡椒粉1克，黄酒5克

做法

1.苋菜洗净，焯水捞出后立即放入冷水泡凉，再捞出沥尽水分切小段;小银鱼泡水，洗净备用。

2.大米煮成稀粥，放入苋菜及小银鱼煮熟，加入调味料，调拌均匀即可。

小诀窍

健康提示：

春季防病养生粥

食物相克：

稻米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”

清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”

苋菜(紫)：苋菜忌与甲鱼和龟肉同食。

香煎孜然小鱼的做法：

材料

小剥皮鱼，盐，鸡精，料酒，葱姜，孜然粉，孜然粒

做法

1.小鱼处理干净，放碗中用料酒、葱姜、盐、鸡精、孜然粉腌制20分钟。

2.锅热油，中小火将鱼煎透。

3.出锅后撒上葱花、孜然粉和孜然粒。

小鱼的烹饪方法

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