粤式菜谱有什么好吃的做法

2017-06-15

粤式腊味糙米煲仔饭的做法

材料

糙米100g(提前4小时用水泡好)，大米100g，广东腊肠50g，菜心4棵，色拉油适量，煲仔饭酱油2汤匙(30ml)

做法

1、在砂锅内部抹薄薄的一层色拉油，糙米和大米一起清洗干净。米和水的比例：1：1.5(这个比例很重要)将米和水放入砂锅，盖好盖子，用大火烧开。

2、广东腊肠切成8cm左右的长段，用牙签在腊肠周身扎一些小洞，这样便于腊肠预热，也能让腊肠中的油脂渗入米饭。等到锅中水收得差不多了，饭已经半熟的时候。迅速将腊肠放入米饭上，再次盖好锅盖换小火，再煮三四分钟。之后关掉火，让煲仔饭煲十五分钟。

3、将菜心清洗干净，锅中煮水，汆熟，捞出，沥干水分，备用。

4、听说李锦记有专门的煲仔饭酱油，如果买不到也可以自己制作，或是选择自己喜欢的酱油口味，煲仔饭酱油用生抽4茶匙(20ml)、美极鲜味汁1茶匙(5ml)、味露2茶匙(10ml)、盐1/4茶匙(1克)、糖1/2茶匙(3克)、鸡精1/4茶匙(1克)、清水100ml，混合即可。

5、煲仔饭成熟后，将腊肠取出，斜切成片和菜心一起码在米饭上面，淋上煲仔饭酱油。

材料

主料：黄瓜1根(切丁)，广味腊肠1长根(切丁)，香菇4个(切丁)，鸡蛋4个，米饭，葱1段，姜1片(切丝)

调料：酱油/生抽1勺，盐2勺，鸡精2勺，胡椒粉少许

做法

1、锅中烧热油，葱姜爆锅。

2、打入鸡蛋翻炒。

3、再放入各种丁翻炒。

4、最后加入米饭，放调料，翻炒几下出锅。

材料

低筋面粉220克，糖浆150克，枧水4克，油50克，小苏打1克，盐1克，莲蓉馅料豆沙馅料适量，蛋黄液1杯

做法

1.转化糖浆中加入碱水，搅打均匀.再加入油，搅打乳化均匀后，加入小苏打，盐，搅拌均匀，最后筛入低粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上.

2.将松弛好的饼皮分成20克/个，揉圆.豆沙/莲蓉分成40克/个，团成圆形.

3.取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯.

4.将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在案板上.

5.用月饼模子扣住生坯，均匀用力压下.

6.抬起月饼模，推出月饼生坯，间隔摆放入铺垫好的烤盘.

7.烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到170度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可.

8.月饼凉透后，放入密封盒，密封回油2-3天后食用更好.