四川特色小吃做法大全

2017-06-21

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导语:四川作为中国最具特色的美食之都,美食自然是让人垂涎欲滴,那么下面就由jy135小编给大家介绍一下几种四川特色小吃的做法大全,喜欢川菜的朋友们可以学起来啦!

四川特色小吃做法大全

四川特色小吃有“食在中国,味在四川”之美誉,并享有“烹饪天国”之誉,浓郁地方特色菜和小吃种类繁多,味道变化无穷,香飘海内外。四川特色小吃有24种味型,分为三大类:1、麻辣类味型,有麻辣味、红油味、怪味等。2、辛香类味型,有蒜泥味、姜汁味等。3、咸鲜酸甜类味型,有咸鲜味等。在四川名小吃中较为著名的有夫妻肺片、赖汤元、龙抄手、钟水饺、担担面、三大炮等。

四川特色小吃做法——灯影紫薇

所谓“灯影”,是国苕片薄如纸呈半透明状、能透出灯影而故名。据民间传说,清朝乾隆皇帝游江南,路经某地,有一厨师曾用红苕泥为馅做包子献上,乾隆皇帝食后顿觉甘香鲜美,风味独特,问是何物做成,厨师想到皇帝乃天上“紫薇星”,便灵机一动答日用“紫薇”做成。皇帝闻言大喜,故红苕称“紫薇”由此而得名。“灯影紫薇”的名字就保留下来。

制作材料:

红苕1个(约250克),红油50克,色拉油、白矾、川盐、味精各适量。

如何做灯影紫薇

1. 红苕洗净,用刀修成长方块,切成薄片,放入白矾水中浸泡,捞出用清水冲一下,沥干水待用。

2. 炒锅内放入色拉油,烧至五六成热时,将苕片分次下锅,逐一炸至鸭黄色时捞出,沥去油,放入盘内。将川盐、味精和红油调拌均匀,装碟与炸好的苕片同时上桌即成。

灯影紫薇的制作要领:

1. 切片要厚薄均匀;

2. 炸苕片时要分次(一次几片)投入油锅小炸。

四川特色小吃做法——四川炸元宵

制作材料:

糯米粉子250克,橘饼75克,熟芝麻50克,白糖、熟鸡油、熟鸭油、色拉油各适量。

如何做四川炸元宵

1.橘饼切成细粒,盛人碗内,拌上白糖、熟鸡油、熟鸭油、熟芝麻制成糖馅。

2.糯米粉掺适量清水揉成粉团,扯成10个小团,分别包上糖馅,搓成元宵。

3.净锅内放入色拉油,烧至五成热时,将元宵放入油锅中炸至外金黄内熟透时,起锅即成。

四川特色小吃做法——腾冲坛子鸡

腾冲原其历史原因,

自明朝洪武年,为巩固边防,从南京、山东、北京、四川、江西、广东到腾戌边的将士大都在腾冲安家。同时,也将各地特色的菜系融入腾冲原住民中,形成了腾冲独特的饮食文化。

主料:鸡肉1只

调料:姜适量桂皮适量植物油适量卤水适量草果适量

做法

1.将选好的鸡放血拔毛,去内脏,(注:这些都不要)洗净、晾干。然后,给鸡造型(视鸡的外形来定)再均匀刷上一层蜂蜜即上色。

2.入锅油炸,油量一定要宽松,油温不可太高,鸡皮呈金黄色时捞出。然后,是焖制,时间最长,分寸不易掌握。焖鸡的坛因是特制的,兵灾之时不易找到,就用腾冲自制的砂锅(注:高约20---80cm视鸡的大小,多少选用,呵呵,是不是很过瘾)再放入卤水。

3.卤水用十余味中草药配成,药不能散装进锅内,要装入纱布袋里,有凉姜、桂皮、草果、干姜等,药非奇珍异果,多为寻常之物,关键在于药量搭配、比例,多少的鸡用多少的药量,是老祖宗积多代人总结下来的经验。药的多少决定了是否跑味,也就是正宗坛子鸡的制作难处。不然何谓宫中秘方。

4.将坛密封,小火4小时,封火,再焖3个小时,共计7个小时,开封、出坛,其色金黄玉润,晶亮养眼,其色纯正持久,不闷不腻,入口细品,皮脆肉嫩骨酥,满口溢香。坛子鸡还因为中药秘方的卤制,有活血舒筋,清肺、健胃之功,尤为适合老人和小孩。

四川特色小吃做法——鱼松

鱼松早年为沿海一带的名小吃,随着科学养殖业的大力发展,四川鱼业大增,由此也开展了鱼松食品的生产。用淡水鱼制作鱼松,适应于川人的口感,所以成了老少皆宜的名小吃。

制作材料:

由鲢鱼750克,白胡椒粉15克,姜葱汁30克,川盐、色拉油各适量。

如何做鱼松

1. 将鱼去鳞、头、内脏,洗干净去骨,再将鱼肉刮下来(去净鱼刺),投入绞肉机内,绞成茸取出,加入川盐、白胡椒粉、姜葱汁、水少量,解散待用。

2. 净锅内放色拉油烧至五成热,用筷子边搅边倒人鱼肉茸,炸至鱼肉色白无水分时,用多层净纱布过滤,待鱼肉不烫手时,挤下油,将鱼肉抖松散装盘即成。

鱼松的制作要领:

1. 鱼骨刺要去净;

2. 鱼肉要绞茸并解散;

3. 炸时要搅散搅均匀,不要将鱼茸炸得过嫩或过老变色。

四川特色小吃做法——油酥香辣牛肉

作材料:

黄牛弹子肉800克,卤水、川盐、干七星辣椒、胡椒粒、生姜块、八角、色拉油、三奈各适量。

如何做油酥香辣牛肉

将干七星辣椒、卤水、黄牛肉等调料人锅煮至耙,捞起牛肉。净锅内放色拉油烧热,下牛肉炸成深褐色时捞起,切片装盘即成。

油酥香辣牛肉的制作要领:

1.卤牛肉时将牛肉煮成耙而不烂;

2.切牛肉时应横着筋纹切片

四川特色小吃做法——西充苕枣

西充县为南充市的下属县:盛产红苕,其质地优良,用以制作风味小吃苕枣,倍受欢迎。甘薯在四川称红苕。《本草纲目》载.甘薯有“补虚乏、益气力、使脾胃、强肾阴”的功效。甘薯其保健药用价值高,能增强免疫力,提高机体抗病力,延缓衰老,保持人体酸碱平衡,防癌抗癌,益于保健长寿。

制作材料:

西充红苕350克,糯米粉子150克,白糖100克,蜂蜜30克,色拉油适星。

如何做西充苕枣

1. 红苕洗净,上笼蒸粑,取出去净皮,绞成茸泥,盛入盆内,加入糯米粉子、白糖、蜂蜜揉均匀,扯成数节,搓成大枣形待用。

2. 净锅内放入色拉油烧至五成热时,投入苕枣炸至外表金黄色时(内熟透),捞起装盘即成。

西充苕枣的制作要领:

苕枣的大小要搓均勾,炸苕枣时要掌握好油温。

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