麻辣汤学习 如何学习制作麻辣烫

麻辣烫是起源于四川的地方特色小吃，重庆叫麻辣烫，四川叫冒菜。至于麻辣汤要如何制作呢?下面小编整理了麻辣汤学习技术以供大家阅读。

麻辣汤学习技术

主料：

牛肉丸、各种鱼丸、腐竹、西兰花、火腿、豆腐卷、面筋、香菇、各种青菜、油豆腐(根据个人的喜好即可)

汤料的配方：

骨、肉汤大量(随时加汤)

油炒郫县豆瓣 800克、油炒豆豉200克、干辣椒1000克、花椒150克、老姜10个、大蒜2头、醪糟500克、食盐适量、冰糖 适量、料酒100克、鸡精适量、胡椒100克。

麻辣烫的步骤做法：

1：在锅中倒入适量的清水，中火将水做开

2：将麻辣烫的底料包倒入水中，用筷子将料包调匀

3： 按照肉类—鱼类—豆制品—蔬菜类的顺序

4. 将提前用竹签串好的食材按顺序放入锅中。

5. 要先将肉类提前涮煮至八分熟时再放入下一种食材。

6. 最后放入蔬菜类，盖锅盖焖煮30秒后即可关火。

7. 将涮好的食材放入碗中，盛取适量的红油汤底即可食用。

麻辣汤学习方法

1、制卤水

炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣(先剁细)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料

将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制

卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食

烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

学习麻辣烫小贴士

涮烫食材时，要切记先放入不易熟的食材，待其八分熟时，再放入容易烫熟的食材;做麻辣烫汤底很

重要，喜欢吃辣一些的可直接选择红油辣味的料包制作汤底;不吃辣的，可直接选用清汤的火锅底料来制作汤底

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