鱿鱼的制作方法

2017-06-08

海鲜味道鲜美,但是价格也不便宜。因此,如果不掌握海鲜的制作方法很容易浪费海鲜的营养价值。今天小编为大家推荐鱿鱼的制作方法。

鱿鱼的制作方法介绍

1.用剪刀将八爪鱼的肚子剪开,取出内脏。将鱼身表面的黑膜剖除,冲洗干净。

2.将处理好的八爪鱼放入开水中,氽烫至变色马上捞出。将烫好的八爪鱼分开成小份。

3.白蘑菇去蒂,切成6MM厚片,青红椒切成菱状。将蘑菇放入开水中氽烫至水再度开,取出沥净水备用。

4.锅内热少许油,放入青红椒,细盐1/4小盐炒至断生,盛出备用。

5.锅内冷油,放入姜,蒜蓉爆出香味,放入八爪鱼,料酒大火快炒约1分钟。

6.再加入白蘑菇片,及酱料B,大火爆炒至水份收干。加入炒好的青红椒块。

7.玉米淀粉加水调成水淀粉,淋在菜表面。再翻至起芡的效果即可。

四种海鲜制作方法

一、双扒鱼翅

原料:蒸发鱼翅1扇(重500g),水发鱼翅1扇(重500g),鸡腿1只,猪肘子肉150g,葱100g,姜50g,奶油50g,植物油100m1,鸡油50ml辣椒油、鲜汤、精盐各适量。

制作:

1、将蒸发鱼翅用开水烫一下,捞出,沥干。

2、炒锅注油烧热,下入葱姜块炸出香味,烹入高汤,捞出葱姜,放入精盐、科酒、白糖、鱼翅烧开后改小火至汤浓,捞出鱼翅,整齐地摆在大鱼盘的一边。

3、锅内余汁加入鸡油、奶油搅匀,烧开,浇在鱼翅上,即成奶扒通天鱼翅(注意保温)。

4、将水发鱼翅放入盆内,加鲜汤、料酒、葱段、姜块、鸡腿肉、猪肘子肉上屉蒸至酥烂取出,将葱、姜、鸡腿、猪肘子肉拣出待用。

5、炒锅注油烧热,下姜块、葱块炝锅,加入绍酒、酱油、鲜汤烧开,去掉葱姜,将鱼翅面朝下,整齐地放入锅内,烧开后改小火,待汤汁稠浓时改旺火,不停地晃动炒锅,徐徐地淋入水淀粉,搅匀芡汁,淋入辣椒油,大翻锅,整齐地倒入大鱼盘的另一边,即成红扒鱼翅。6、盘中间放鲜奶油生菜分隔菜用。

特点:呈白、红双色、成、辣双味。

二、双味鱿鱼

原料:水发鱿鱼1条(重约1kg),柠檬1只,荸荠150g,甜面酱25g,熟花生油500ml(实耗100ml),葱头片、姜片、蒜片、酱油、绍酒、啤酒、香油、白糖各适量。

制作:

1、将水发鱿鱼用清水漂12小时,脱去碱味,捞出,冲净,撕下头(留用),将整只鱿鱼沿中线一切两片,在鱿鱼面上剞十字花,每半块鱿鱼可切成4~5块。

2、炒锅注油烧热,下鱿鱼爆成麦穗形,捞出,待用。

3、炒锅留底油烧热,下葱片、姜片、蒜片炝锅,放入甜面酱炒匀,烹绍酒、酱油,放入1/2油爆过的鱿鱼料,迅速翻炒,待酱汁把鱿鱼卷包住,淋香油,出锅,放入盘子的一边。

4、另锅注油烧热,下葱头片煸炒,烹入啤酒、柠檬挤出的汁,加白糖及余下的1/2鱿鱼料,旺火烧开,煨浓汁,出锅,放入盘子的另一边。

5、盘中间放去皮的荸荠片分隔菜用。

特点:呈酱红、淡黄双色,成、酸双味。

三、双味海参

原料:黄玉参350g,水发木耳150g,素鸡(豆制)50g,水发冬菇50g,熟菜花、熟芹菜末、熟冬笋、虾籽各25g,葱、姜各50g,花生油500ml(实耗100ml),酱油、白糖、白葡萄酒、玉米淀粉、红果酱、水淀粉、面粉、精盐、鸡汤、鲜汤、胡椒粉各适量。

制作:、

1、将黄玉参去肠脏,洗净,切成6cm长,4cm宽的厚片,入开水锅中略烫,捞出,沥水,待用。

2、再将水发黑木耳摘洗干净,沥干水,切成末,放入盆中,加少许面粉、精盐、清水搅拌均匀成厚糊,水发冬菇去蒂切成梳子片:素鸡切滚刀块,熟菜花掰小块。

3、炒锅注油烧至六成热,用左手捞起厚糊,摊在手掌中间,右手用竹刮板将厚糊刮成中指粗,然后逐条下入油锅中,炸至浮出油面,捞出,沥油,即成素海参。

4、炒锅注少许油烧至六成热,下入素鸡块、菜花块煸炒,加姜末、葡萄酒、红果酱(山楂酱)、酱油、鲜汤、素海参烧开,煨入味后,用水淀粉勾芡,推匀出锅,放入大长盘的一边。

5、另锅注油烧热,下葱姜丝煸炒出香味后捞出,烹入白葡萄酒、鸡汤、加盐、白糖、胡椒粉,放入黄玉参、虾籽煨透,收浓汤汁,用玉米淀粉勾芡,出锅,放人大长盘的另一边。

6、盘中间放熟芹菜末分隔菜用。

特点:呈淡黄、酱红双色,荤素双昧。

四、双味吓片

原料:明虾6只,红胡萝卜丝75g,粉皮150g,奶油沙司75g,蛋清2个,蘑菇片、菠菜汁、香菜末各50g,糟油、奶油各25ml,花生油1000ml(实耗150ml),红辣椒末、薄荷酒、料酒、白酒、鲜汤、面粉、水淀粉、白糖、植物油、精盐、胡椒粉各适量。

制作:

1、将明虾去头壳、沙肠,洗净,切4cm方片,加蛋清、精盐、胡椒粉、料酒、菠菜汁、香菜末拌匀。

2、热锅凉油,下入虾片滑散,呈碧绿色,捞出,沥油。

3、再将粉皮洗净,沥干水,切成虾片大小的片,盆中放面粉、糖、清水少许,调成厚粉糊,放入粉皮拌匀,即成素虾片料。

4、炸锅注油烧至六成热,下入素虾片,边下边翻搅,炸至淡黄色,捞出,沥油。

5、炒锅放入少许油烧热,加鲜汤、白糖、辣椒末烧开,用水淀粉勾芡,放入素虾片,轻翻几下,淋上糟油,出锅,盛入盘的一边。

6、净锅,放高汤和蘑菇片,烧开,加入绿虾片、薄荷酒、盐、奶油、白酒稍焖,再加入奶油沙司搅匀,用水淀粉勾浓芡汁,盛入盘的另一边,上面撒香菜末。

7、盘中间放红胡萝卜丝分隔菜用。

特点:呈淡绿、浅黄双色,荤素双味。

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