餐饮企业资本运营的实质和特点

餐饮企业资本运营是指把餐饮企业所拥有的有形和无形存量资本变为可以增值的活化资本。下面跟着小编一起来探讨餐饮企业资本运营的实质和特点。

餐饮企业资本运营的实质

餐饮企业资本运营就总体而言，可以包括三个主要内容：一是餐饮企业资本的直接运作，二是餐饮企业以资本运作为先导的资产重组和优化配置，三是餐饮企业按照资本运营原则进行生产经营。其中，按照资本原则进行生产经营是基础。没有这一基础，一切貌似资本运营的运作都没有实际意义，也就难以取得实际的成效。

所谓按照资本运营原则进行生产经营，就是指将资本运营原则引入餐饮企业经营机制之中。资本运营原则即是资本效益原则。简单地讲，餐饮企业经营要通过不断提高资本配置和资本运行的效率来实现资本最大限度的增殖，以获取尽可能多的收益。因此，资本运营是在餐饮企业内部形成以资本效率和效益为核心的新机制的条件下，餐饮企业以各种形式的资本运作为手段，来实现其资本有效增殖的一种经营方式。尽管资本运营可以相对于生产经营而存在，并且可以与生产经营分层运作，但是，资本运营最终必须以生产经营为基础，服从或服务于生产经营，这一点不可以本末倒置。

餐饮企业资本运营的特点

(一)以资本导向为中心

在传统体制下，人们对运营的概念的理解都很狭窄，将运营仅仅理解为生产经营，对资本的概念深恶痛绝，更不用提资本运营了。传统的餐饮企业生产经营是以产品导向为中心的运作机制，餐饮企业只注重产品的生产和开发，不注重资本的投入产出效率;只注重产品的品种和质量问题，不关心资本的形态、资本运行的质量、资本负债结构等问题;只关注产品价格和原材料，设备成本的变动，不注重资本价格和价值的变化。而餐饮企业资本。运营蔗以资本为中心的导向机制，要求餐饮企业在经济活动中始终以资零增殖为核心，注重资本的投入产出效率，保证资本形态变换的连续性和继起性。餐饮釜业辩笨露营的主要目标是实现资本最大限度的增殖。

(二)以价值形态为主

餐饮企业资本运营要求将所有可以利用和支配的资源、生产要素都看作是可以运营的价值资本，用最少的资源和要素投入获得最大的收益，不仅考虑有形资本的投入产出，而且注重专利、技术、商标、商誉等无形资本的投入产出，全面考虑餐饮企业所有投入要素的价值，充分利用、挖掘各种要素的潜能。餐饮企业资本运营不仅重视生产经营过程中的实物供应、实物消耗、实物产品，更关注价值变动、价值平衡以及价值形态的变换。

(三)一种开放式经营

餐饮企业资本运营要求最大限度地支配和使用资本，以较少的资本调动支配更多的社会资本。餐饮企业家不仅关注餐饮企业内部的资源，通过餐饮企业内部资源的优化组合来达到价值增值的目的，还利用一切融资手段和信用手段来扩大利用资本的份额，重视通过兼并、收购、参股、控股等途径，实现资本的扩张，使餐饮企业内部资源与外部资源结合起来进行优化配置，以获得更大的价值增值。餐饮企业资本运营的开放式经营，使餐饮企业经营者面对的经营空间更为广阔，餐饮企业资本运营要求打破地域概念、行业概念、部门概念和产品概念，将餐饮企业不仅看作是餐饮业中的企业，不仅是某一地域中的企业，也不仅仅是生产餐饮产品的企业，而看作是价值增值的载体。餐饮企业面对的是所有的行业和所有的产品，面对的市场应是世界范围的。

(四)注重资本的流动性

餐饮企业资本运营理念认为，餐饮企业资本只有流动才能增殖，资产闲置是资本最大的流失。因此，一方面，要求通过兼并、收购、租赁等形式的产权重组，盘活闲置、利用率低下的资本存量，使资本不断流动到报酬率高的产业和产品上，通过流动获得增殖的契机;另一方面，要求缩短资本的流通过程。例如，实业资本由货币资本到生产资本、由生产资本到商品资本、再由商品资本到货币资本的形态变化过程，其实质是资本增殖的准备、进行和实现过程。因此，应加速资本的流通过程，避免资金、产品及半成品的积压。

(五)通过资本组合回避经营风险

由于外部环境的不确定性，所以餐饮企业的经营活动充满风险，资本运营必须注意回避风险。为了保障投入资本的安全，餐饮企业要进行“资本组合”，不仅要依靠产品组合，而且应依靠多个产业或多元化经营来支撑餐饮企业，以降低或分散其资本运营的风险性。

(六)结构优化式经营

餐饮企业资本运营通过结构优化，对资源进行合理配置。结构优化包括：对餐饮企业内部资源结构(如产品结构、组织结构、技术结构、人才结构等)的优化;对实业资本、金融资本和产权资本等资本形态结构的优化;对存量资本和增量资本结构的优化;对资本运营过程的优化等。

(七)以人为本

餐饮企业的一切运营活动都是靠人来进行的，人的潜能最大，同时也是最易被忽视的资本要素。餐饮企业资本运营将人看作是企业资本的重要组成部分，将人的管理作为资本增值的首要目标，确立“人本思想”，不断挖掘人的创造力，通过人的创造效益获得资本增殖。

(八)重视资本的支配和使用而非占有

餐饮企业资本运营把资本的支配和使用看得比资本占有更为重要，因为利润来源于使用资产而非拥有资产。因此，重视通过合资、兼并、控股、租赁等形式来获得对更大资本的支配权，即把“蛋糕做大”。此外，还可通过战略联盟等形式与其他企业合作开拓市场、获取技术、降低风险，从而增强竞争实力，获得更大的资本增殖。