控好油盐酒让你健康常相随

人生在每个阶段都需重视健脑、护脑，因为脑部与身体其他部位有所不同，其生长发育必须给予充分营养，增进益智补脑食物，以尽量使之健康发育、保脑护脑延缓大脑的衰老，一旦营养失调，日后亦不可能用任何方法加以补救。健脑食品是滋补身体的圣品，可是当今社会添加剂泛滥，纯天然的已经是稀有，所以这些食物，如果食用不当，是会致命的。

警惕“看不见的盐”

【推荐标准】我国居民膳食指南推荐一个人一天盐的摄入量是6克，其中炒菜用盐量是4克(4克盐相当于把一个普通啤酒瓶盖铺平的量)，另外2克盐是人们日常吃进去的食物自身含盐量。

【现象】市民刘女士做菜时总喜欢多放点盐，她总说：“盐放足了，菜的口味才好。”于康对此指出，盐绝不是多多益善的调味品，吃盐过多不但会导致血压的升高和波动，还会引起身体中的钙流失，导致骨质疏松。

【支招】于康提醒，市民日常生活中不妨采用以下5招巧控盐：烹调时多用醋、柠檬汁等酸味调味汁，替代一部分盐和酱油;多采用蒸、烤、煮等烹调方式，对于放了盐的汤菜，避免喝菜汤(如炒青菜的菜汤等);多吃洋葱、番茄、青椒、胡萝卜等有味道的菜;做凉拌菜时最后放盐;不需要在所有的菜里都放盐，最后一道汤可以不放盐。

【特别提示】“许多食物自身就含盐，例如2两腊肉含盐2.5克，一个咸鸭蛋含盐3.5克，一包方便面含盐5克，1汤匙酱油含盐1.5克。”于康提醒，除了在炒菜时注意控制盐的用量外，市民还需警惕食物中这些“看不见的盐”。

科学吃油

厨房准备2到3种烹调油

【推荐标准】国家推荐居民每天食用油摄入限量为25克，相当于2汤匙半。同时，适量的来自动物食品的饱和脂肪是需要的。这种适量的概念，在健康人是不超过总能量的10%，在糖尿病和心血管疾病患者，则要求不超过7%。

【现象】在不少市民眼中，炒菜时“油多不坏菜”。于康对此指出，我国居民实际人均每天的用油量是45克，人均每年多吃油7公斤，增加热量63000千卡，增加体重9千克。

【支招】“烹调用油要注意多用‘好油’(亚麻籽油、橄榄油等)，少用‘坏油’(包括饱和、反式脂肪，如动物脂肪、人造奶油等)，并注意各种烹调油交替食用，既可避免长期单一食用某种油带来的营养失衡的隐患，也符合食品安全原则。”于康提醒，科学用油比较讲究的做法是，厨房里准备2至3种烹调油(小瓶包装，避光保存，经常性变换)，炒不同的菜用不同的油。

【特别提示】好油还要好烹调，不良的烹调方法会使好油变坏。以不超过三成热的油温(90℃)烹调才是科学的烹调方式，这样可使因烹调导致的油脂变性风险降到最小程度。

合理饮酒

饮酒量应计入每日主食范围

【推荐标准】目前，各国营养学会均不鼓励饮酒。如果一定要饮酒，应严格限量，例如葡萄酒每日小于100-150毫升，啤酒小于250-500毫升，白酒小于25-50毫升。如果要坚持每天饮用某种酒，建议为低度干红葡萄酒，每日推荐量为120毫升，尽量不要饮用白酒。

【现象】针对一些市民每餐无酒不欢的状态，于康特别指出，对健康体检结果初步分析，显示“大量饮酒”已成职场男士发生肥胖、脂肪肝的首要因素。

【支招】于康建议，酒精含有高热量，1克酒精可以产生7千卡的热量，因此饮酒的量应计算在每日的主食范围内，大约1罐啤酒或100毫升红酒或半两二锅头，都相当于半两主食的热量，饮用时应减少相应的主食量。

【特别提示】市民千万不要空腹饮酒，应尽量在饮酒前吃一些碳水化合物类的食品，例如吃一点米饭、稀粥、果汁、面包等。