全麦面包的4种可口做法

全麦食品中富含人体所需的营养物质，是一种非常健康的食物。平时生活中你会做全麦面包吗?今天，小编为大家推荐全麦面包的4种可口做法。

全麦面包的做法(1)

材料

A 高筋面粉150g，全麦面粉50g，细砂糖10g，盐1/4 tsp(茶匙)，即溶酵母4g(大半茶匙)，地瓜泥50g，鲜奶130g，蛋黄1只

B 无盐黄油15g。

C 内馅：红豆沙110g，土豆泥50g，无盐黄油15g，红糖粉惹干(调制过程在可以试味，够甜为止，因我预先制作的红豆沙已有糖粉，分量很难算出，就用试味的方法来衡量吧)。

关于土豆：

一、用1只大土豆，基本够做馅和做面团了;

二、土豆切粒，用微波炉叮10-15分钟左右，用匙子压成泥，就可满足做面面团和馅的需要了。

做法

面团搅拌：

一、高筋粉和低筋粉放在一碗里，搅拌均匀，放在一边。先将水加温(手感觉暖就可以了)，加入酵母、糖、全蛋液、奶酪粉在搅拌机容器内，搅拌几下，好让酵母能比较充分地融开，再加盐，搅拌几下，倒入高筋粉和低筋粉，开机先用低速搅拌，再转中速搅拌;

二、搅拌成团后再将无盐黄油切小片，加入面团里，继续搅拌，用低速和中速相间搅拌面团一段时间，搅拌至面团能拉出薄膜就可以了，全麦面粉比较粗糙，搅拌至面团拉的膜厚些，不可能太薄。图里的拉膜是没有全麦粉，特此说明。

三、搅拌完毕后用薄膜封住容器面，不让水分流失，面团表皮不会干和发硬;

四、烤箱预热1分钟，关火，开箱灯，好让箱内有温暖环境，千万不要太热哦，将面团放入烤箱，让其发酵60--80分钟;

五、发酵成原来体积的2-2.5倍(可谓发到不清不楚，自己的腰包能发成这样就好喽，自嘲一下);

六、取出面团放在案板上搓，排气，我们能听见气孔发出的“吱吱吱”的声音，排到差不多了，放回容器内，再盖上湿布或薄膜，醒发20分钟;

根据具体面包的要求：

一、将面团分成6等分(个头之间不要相差太大，不是非要绝对相等)搓成圆面团，用薄膜或盖子盖住，醒15-20分钟;

二、用手捏成圆形块，包入馅料，收口;

三、收口向下放，用叉子在包面上压痕，呈三叶风车形，醒15分钟;

四、把包放在烤盘里，再醒20分钟，刷上蛋液，放进烤箱烤，烤箱放烤盘的下一格放一盘水，水量大概一杯。300F20分钟左右(只是我的烤箱温度，大家按自己烤箱的状况来调)。

馅的制作：

在红豆泥碗加入土豆泥，放入小不粘锅内，开火，倒入黄糖(大概三汤匙左右)、黄油，用木铲搅拌使黄油融化，再继续搅拌，让豆沙和土豆泥能混合好，然后分成6等分。

全麦面包的做法(2)

材料

我的土司模体积是11cmX11cmX26cm. 先计算您的土司模体积， 再按比例计算所需要的材料。

材料A(一条面包的份量)：

高筋面粉 -345g

糖 -1汤匙

即溶酵母 - 1+1/2 茶匙

水 - 204g

奶粉 - 2汤匙

材料B：

全麦面粉 - 75g

糖 - 2汤匙

盐 - 1/4茶匙)

酵母- 1茶匙

水 - 50g

蛋液 - 1颗蛋

奶油/牛油 - 40g

手粉： 40g高筋面粉(撒在工作台面上揉面用)

做法

1. 把全部材料A在一个盆内拌匀成团， 稍微搓揉后，盖起发酵2小时。

把材料A在盆内用筷子拌匀。用手搓揉大约3分钟成面团。 把面团盖在盆子里发酵2小时。

2. 发酵了2小时后， 把全部材料B加入盆内已发酵的材料A内， 用筷子搅拌拌匀。

3. 把40g面粉撒在工作台上， 把(2)的混合材料倒在面粉上， 开始搓揉面团的工程。把面团搓揉起筋至可以拉长成不会破的薄膜，大约25～30分钟。用机器的话大约是10分钟。

4. 把搓揉起筋的面团滚圆，盖起放置15分钟。

5. 15分钟后，把第二次发酵完毕的面团分割成275克后滚圆，休面10分钟。注： 分割面团前先把烤箱预热3分钟后关掉电源。 当面团整形完毕时， 烤箱的温度就会降到50度C左右， 刚好可以用来当发酵箱。

6. 10分钟后，把面团杆成牛舌状。

7. 把牛舌状的面团卷起。

8. 把卷好的面团放置10分钟休面。

9. 再一次把卷好的面团重复杆成牛舌状和卷起的动作。把面团的接口向下, 置入预先涂满面包油的土司盒， 加盖(盖已涂油)后发酵40分钟或至9分满，放入预热200C的烤箱内烤45分钟。

10.把烤好的面包放置在架子上冷却后才切片。

这面团比较软， 但别多加手粉， 以免面包成品乾硬，滚圆时双手搽面包油比较容易操作。

全麦面包的做法(3)

材料

高筋面粉 100 gms

糙米，薏仁，燕麦，全麦，麦片，小麦胚芽，酵母综合粉 100gms

小麦胚芽(Wheat germ) 20 gms

全麦面粉 40 gms

中筋面粉 30 gms

低脂奶粉 30 gms

白糖 30gms

盐 1/4 茶匙

干酵母 6 g

鸡蛋一只 (打散，留一茶匙刷面包表面)

全脂牛奶100g

汤种 85克

Unsalted Butter 室温 2 tbsps

做法

首先把所有材料除了butter全部合成可以展延的面团，就是有弹性可以拉开，这个全麦面包不会像白面那样可以看见很薄的薄膜，只要可以拉展开来就可以了。

我的做法是用whole wheat档揉到停止，开始发酵程序的时候停止，然后加入butter，再用whole wheat档揉到停止。

然后留在面包机里，盖上一块微湿的布，基本发酵一个小时。然后掏出来，压扁，整形，放到烤盆里，表面均匀刷上蛋液，进行最后发酵。大约30分钟。

然后烤箱预热320F，把面包放到烤箱偏下的位置，烤35分钟。烤完之后等10分钟才取出面包。

全麦面包的做法(4)

材料

高筋面粉120克，全麦粉30克，蜂蜜5克，盐2克，酵母粉3克，水93克，橄榄油8克

做法

1.将除橄榄油外的所有材料用面包机搅拌成团后，加入橄榄油继续搅拌(两个揉面程序，每个程序20分钟)，直到面团有弹性可拉出稍有透明薄膜阶段;

2.基础发酵至2.5-3倍大;

3.将面团滚圆，松驰15分钟;

4.将面团重新滚圆，放入烤盘，进行最后发酵，发至2倍大;

5.将发酵好的面团表面均匀撒上全麦粉，用刀片割出小口，静置3-5分钟;

6.烤箱预热，200度，倒数第二层，25分钟，取出，晾凉，吃时切片。

小诀窍

这种面团由于少油，在操作时可能会比较粘手，可以在手上涂些橄榄油，尽量不要撒粉，撒过多的粉会使面包变硬并且有生面粉的味道。

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