田螺焖鸡的做法

2017-06-26

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导语:田螺黄焖鸡是广西桂林的一道家常菜,广西大大小小的餐厅都有这道菜,香辣味美,螺肉丰腴细腻,味道鲜美,鸡肉和骨头汤带出这道菜的鲜甜。一起来看看做法吧!

食材主料

土鸡500g 田螺1000g 猪筒骨750g 干辣椒段70g姜70g 薄荷50g 紫苏50g

辅料

葱白适量 盐适量 生抽适量 蚝油适量 胡椒粉适量 老抽适量 味精适量

步骤

1.田螺买回来放盆里开流动水养,在放一把刀养两天让其吐泥。

2.养好后用两勺盐轻轻的抓洗,再用刷子刷,清水反复的冲洗。

3.用田螺的尾部轻轻的在刀上敲开,煮的时好入味。

4.再次把田螺反复的清洗干净,控干水份。

5.猪筒骨洗净,加姜,少许醋,料酒清水炖成骨头汤。

6.土鸡洗净砍成块,锅烧水把鸡块过水备用。

7.薄荷,紫苏,生姜,葱白洗净,生姜切成片备用。

8.锅放油烧热,把辣椒段,姜片爆炒香。

9.倒入鸡块翻炒,加料酒,翻炒。

10.再加蚝油,生抽,老抽翻炒,然后盛盘待用。

11.锅再次放油烧热,加入姜片,辣椒段爆炒出香味。

12.倒入控干水份的田螺还有盐不停的翻炒,中途加入料酒,生抽,少许老抽,继续爆炒,整个过程需要10分钟左右。

13.把洗净的薄荷,紫苏,生姜放入田螺里翻炒。

14.把炒好的鸡肉倒入田螺里炒匀。

15.加入熬好的大骨和汤。

16.骨头汤平田螺就行了,加入胡椒粉,盖上盖子焖10至15分钟,汤水收差不多干就行了,加入少许味精。

17.炒匀盛碗即可食用。

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