怎样挑选猪蹄

2017-05-13

怎样挑选生猪蹄——观察颜色

正常的猪蹄都是略微带一点儿淡淡的黄色，如果碰到颜色白得特别厉害的猪蹄，请警惕。

怎样挑选生猪蹄——闻一下猪蹄的味道

如果没有用药水浸泡过的话，猪蹄会有肉腥味，但是用药水浸泡过的猪蹄会有淡淡的化学药品的味道。

怎样挑选生猪蹄——观察蹄瓣的开合

如果蹄瓣是合住的，就是没有浸泡过药水的，大家都知道，在水里泡过的东西会发胀，如果猪蹄在药水中泡过的话蹄瓣就会裂开，如果发现你买的猪蹄存在这样的情况，请勿使用。

怎样挑选生猪蹄——轻轻在肉上按一按

如果是好的猪蹄，你会感觉很柔软，而劣质的猪蹄按上去会有一种发硬的感觉。

怎样挑选生猪蹄——摸一摸猪蹄的表面

如果有发粘的感觉，可能就是被药水浸泡过的，这样的猪蹄最好不要买。

怎样挑选生猪蹄——注意事项

在买猪蹄的时候一定不能光顾着挑大的和颜色好看的，一般不起眼的猪蹄反倒是质量最好的。

猪蹄的做法

私房香卤烤猪蹄

主料

猪蹄一个花生仁适量

老卤汤一碗

调料

葱适量姜适量

蒜适量烧烤酱3勺

做法步骤

1葱、蒜切末;蒜下油锅爆香;

2花生进烤箱150度烤15分钟后取出擀碎;

3猪蹄泡半小时或一小时清水后过水焯，放入锅里加入老卤汤、香葱段、姜、适量水;

4烧开后皮翻向下放高压锅里压20分钟后捞出抹上烧烤酱

5入烤箱220度烤10分钟后取出撒上花生仁碎、香葱末、爆香的蒜末、适量的热油。

6出烤箱即可食用。

烹饪小窍门

1、家里如果没有老汤，可以调制一个卤汁(老抽、酱油、花椒、大料、桂皮、香叶、干红辣椒、葱、姜、盐、冰糖等一起卤制一个汤汁就好);

2、猪蹄压20分钟就可以了，太腻味了就失去了那种筋道的口感。

3、喜欢焦香的可以烤得更干些，配上一瓶啤酒，那滋味……但不能烤太久不然皮会有股韧性咬不动。

红烧鹰嘴猪蹄

主料

猪蹄一个鹰嘴豆适量

菜籽油适量

调料

八角适量小茴香适量

桂皮适量砂仁适量

良姜适量花椒适量

香菜籽适量丁香适量

香草适量郫县豆瓣适量

做法步骤

1猪蹄和鹰嘴豆

2鹰嘴豆用冷水涨发8个小时

3蹄制净后剁成大块，剁好的猪蹄冷水下锅汆水至透后捞出洗净并再次去去毛。

4国内菜籽油6成油温时依次下入香料，郫县豆瓣并炒香

5加入清水熬煮15分钟(清水适当多加)

6用丝漏滤渣，下入猪蹄

7再下入涨发好的鹰嘴豆并同时加入料酒、醪糟汁、糖色、老姜大火烧开后转小火加盖烧2个小时即可

8中途为防止糊锅可搅动几次，起锅前依据自己口味加盐。